素食主义者往往是创意十足的巧厨。当你的日常饮食不能包含肉类、蜂蜜、鸡蛋和乳制品，你就得绞尽脑汁发挥创意。从植物奶（亚麻、燕麦和藜麦）到豆腐，吃素人士不难找到替代品。
最近一种蛋白替代品被素食者热烈追捧。以往常见的鸡蛋替代品包括豆腐、亚麻籽、奇亚籽和香蕉，但这些替代品不适用于以蛋白为主要食材的食谱，例如泡沫鸡尾酒、蛋白甜饼、慕丝、马卡龙、棉花糖或天使蛋糕等。
直到 2015年，印第安纳州中部的一位软件工程师 Goose Wohlt 发现并创造了aquafaba，解决了这个问题。这个名字极具魔力，而它竟然是我们平日会把它倒掉的－－鹰嘴豆罐头中的液体。
最近一种蛋白替代品被素食者热烈追捧。以往常见的鸡蛋替代品包括豆腐、亚麻籽、奇亚籽和香蕉，但这些替代品不适用于以蛋白为主要食材的食谱，例如泡沫鸡尾酒、蛋白甜饼、慕丝、马卡龙、棉花糖或天使蛋糕等。
直到 2015年，印第安纳州中部的一位软件工程师 Goose Wohlt 发现并创造了aquafaba，解决了这个问题。这个名字极具魔力，而它竟然是我们平日会把它倒掉的－－鹰嘴豆罐头中的液体。
Aquafaba 是浸泡鹰嘴豆的液体
普通蛋白含有约90％的水分和10％的蛋白质，尽管aquafaba 只含有约1％的蛋白质，但它也包括一种类似淀粉、糖和少量称为皂苷的化学物质，这种化学物质可以使物品（如洗涤剂）起泡。
这个食材立即受到素食主义者圈子的注意，令 Wohlt 的官方网站、Facebook专页和食谱也备受热烈追捧。今年早些时候，由“水”和“豆”两个拉丁文字组成的“aquafaba”一词，更被列入牛津词典数据库。
这个食材立即受到素食主义者圈子的注意，令 Wohlt 的官方网站、Facebook专页和食谱也备受热烈追捧。今年早些时候，由“水”和“豆”两个拉丁文字组成的“aquafaba”一词，更被列入牛津词典数据库。
将鹰嘴豆液体打成泡沫
据 Wohlt 的经验法则，一汤匙的 auqafaba 等于一个蛋黄的作用，两汤匙的液体等于一个蛋白，三汤匙液体等于一整个鸡蛋。若要让一罐鹰嘴豆液体瞬间变成泡沫，你需要一个手提搅拌机。制成品没有残留的豆味，最重要的是它含有很少的热量。请放心尝试！
素食蛋白甜酥
素食蛋白蛋酥
使用它作為檸檬蛋白批和 pavlova 的用料
材料
1罐鷹嘴豆的液體（約125毫升）
1茶匙 他他粉（cream of tartar）
120克 砂糖
做法
1. 將烤箱預熱至攝氏120度。
2. 將少許植物油擦在一張烘焙紙後再放在烤盤上。這樣可以防止蛋白酥皮粘著盤子。
3. 取出相同比例的砂糖和 aquafaba。將 aquafaba 倒入一個大碗，加入他他粉。用手持式電動攪拌器混合均勻，直到混合物呈白色並有光澤。
4. 繼續攪拌，同時慢慢加入砂糖，直到混合物變稠，形成僵硬小峰。
5. 舀出一點混合物，放在烘乾紙上，中間留下一寸寬的空間。在攝氏 120 度的烘箱烤約一個小時，直到外皮呈金黃色並且堅硬。如果仍然黏稠，請每 10 分鐘檢查一次。
6. 把烘好的蛋白酥取出冷卻即可上桌。
使用它作為檸檬蛋白批和 pavlova 的用料
材料
1罐鷹嘴豆的液體（約125毫升）
1茶匙 他他粉（cream of tartar）
120克 砂糖
做法
1. 將烤箱預熱至攝氏120度。
2. 將少許植物油擦在一張烘焙紙後再放在烤盤上。這樣可以防止蛋白酥皮粘著盤子。
3. 取出相同比例的砂糖和 aquafaba。將 aquafaba 倒入一個大碗，加入他他粉。用手持式電動攪拌器混合均勻，直到混合物呈白色並有光澤。
4. 繼續攪拌，同時慢慢加入砂糖，直到混合物變稠，形成僵硬小峰。
5. 舀出一點混合物，放在烘乾紙上，中間留下一寸寬的空間。在攝氏 120 度的烘箱烤約一個小時，直到外皮呈金黃色並且堅硬。如果仍然黏稠，請每 10 分鐘檢查一次。
6. 把烘好的蛋白酥取出冷卻即可上桌。
素食朱古力慕斯
素食朱古力慕斯（2人份 ）
材料
1罐鹰嘴豆的液体（约125毫升）
100克 70％黑巧克力，以温水融化
2茶匙 冰糖
少许盐（如果aquafaba有咸味可不用）
做法
1. 将黑朱古力放入碗中，再将碗放入一锅热水上，将它慢慢融化后熄火，冷却待用。
2. 用手持式电动搅拌器搅拌 aquafaba 直到可以站立，加入糖和盐再搅拌 15 秒。
3. 确保朱古力完全冷却，并用抹刀将其轻轻地覆入成蛋白酥皮内。可放入雪柜过夜令质地更挺身。
材料
1罐鹰嘴豆的液体（约125毫升）
100克 70％黑巧克力，以温水融化
2茶匙 冰糖
少许盐（如果aquafaba有咸味可不用）
做法
1. 将黑朱古力放入碗中，再将碗放入一锅热水上，将它慢慢融化后熄火，冷却待用。
2. 用手持式电动搅拌器搅拌 aquafaba 直到可以站立，加入糖和盐再搅拌 15 秒。
3. 确保朱古力完全冷却，并用抹刀将其轻轻地覆入成蛋白酥皮内。可放入雪柜过夜令质地更挺身。
素食蛋黄酱
自制素食蛋黄酱 （可制作1杯）
材料
1汤匙苹果醋（或柠檬汁）
1/2 茶匙 芥末（可随喜好决定是否加入）
1/2茶匙 盐
3汤匙 无盐 aquafaba
1杯无味道的植物油（可选淡味橄榄油、葡萄籽油或葵花籽油）
做法
1. 在一个小碗中，加入醋、芥末、盐和aquafaba，并用浸入式搅拌机搅拌均匀。
2. 搅拌时慢慢倒入食油，每次1/4杯分量，当混合物变稠时，移动搅拌器，直到混合物变稠而且不会从搅拌机中跌下。
3. 将蛋黄酱放入罐子中，可储存于冰箱中长达一周。
材料
1汤匙苹果醋（或柠檬汁）
1/2 茶匙 芥末（可随喜好决定是否加入）
1/2茶匙 盐
3汤匙 无盐 aquafaba
1杯无味道的植物油（可选淡味橄榄油、葡萄籽油或葵花籽油）
做法
1. 在一个小碗中，加入醋、芥末、盐和aquafaba，并用浸入式搅拌机搅拌均匀。
2. 搅拌时慢慢倒入食油，每次1/4杯分量，当混合物变稠时，移动搅拌器，直到混合物变稠而且不会从搅拌机中跌下。
3. 将蛋黄酱放入罐子中，可储存于冰箱中长达一周。
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本文由 Rachel Tan 撰写，并由 LY 翻译。于这里观看原文。
