A Michelin tem o prazer de apresentar a seleção de restaurantes de 2024 do Guia MICHELIN Espanha. Esta edição, a primeira em que a Gala MICHELIN apresenta em exclusivo as novidades de Espanha, ganhando Portugal maior relevância, com o seu próprio Guia para 2024, e uma Gala especial, a ter lugar a 27 de fevereiro de 2024, no Algarve, voltou a deslumbrar.
A seleção deste ano recomenda um total de 1.266 restaurantes, dos quais 271 possuem Estrela MICHELIN, incluindo 2 novos restaurantes com três Estrelas MICHELIN.
O panorama gastronómico espanhol continua a mostrar-se imparável, pois estamos vendo como os jovens chefs, normalmente formados em casas de grande prestígio, se lançam à aventura de abrir os seus próprios negócios, tanto em grandes cidades como em pequenas localidades, exaltando, em muitos casos, os seus vínculos com o território, e fomentando a economia local.
Ao mesmo tempo, surgem novos focos de atração para os gastrónomos, que vêm como a oferta se renova, continua a crescer, e assume especial protagonismo dentro de muitos hotéis.
Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN, declarou: “Ano após ano, Espanha continua a impressionar os nossos inspetores. Aqui, os chefs e suas equipas estão a forjar uma cena gastronómicas que não só é das mais singulares, como inspira o mundo inteiro. O nível de criatividade e de personalidade exibido em restaurantes muitas vezes pioneiros só é igualado pelo mais profundo respeito pelas tradições culinárias ancestrais, defendidas com orgulho em territórios que, juntos, constituem um verdadeiro mosaico gastronómico. Com nada menos de 34 estabelecimentos galardoados com uma ou mais Estrelas MICHELIN - entre eles o Disfrutar e o Noor, que ascenderam ao mais alto patamar da escala gastronómica mundial, e o Casa Marcial, restaurantes que acabam de obter a Estrela Verde MICHELIN, a nossa seleção de 2024 ilustra na plenitude estas tendências”.
2 restaurantes distinguidos com as prestigiadas três Estrelas MICHELIN
Com as 2 novas incorporações nesta categoria, o Guia MICHELIN alcança quotas nunca vistas, e coloca no Olimpo da gastronomia um total de 15 restaurantes, autênticos templos culinários. É o recorde até à data!
Disfrutar, Barcelona
A essência do Disfrutar, o restaurante gerido pelos chefs Mateu Casañas, Oriol Castro ye Eduard Xatruch. Juntamente com o barcelonês Mercat del Ninot, é visível em cada um dos seus pratos. Contudo, o que mais se destaca é toda a criatividade que, a olho nu, se esconde por detrás de cada um deles. Aqui estão na vanguarda da culinária quando se trata de aplicar novas técnicas (bolhas sólidas de manteiga, esferificações múltiplas moldadas, folhados sem fainha…), para que, com base no carácter, na personalidade e na paixão, vivamos um momento de autêntico deleite. Entendem a cozinha mediterrânica e seus sabores como uma constante evolução, com elaborações de referência (como o seu Pesto multi-esférico com enguia e pistacho) que se tornaram em ícones da investigação aplicada à alta gastronomia.Noor, Córdoba
Estamos perante um grandíssimo restaurante, sem dúvida, ainda que todos devamos ir para além dos termos culinários para ver este estabelecimento como um autêntico “projeto cultural”. O chef Paco Morales realiza o seu trabalho de cozinheiro com mestria, mas com a particularidade de esta ver-se enriquecida com detalhes próprios de um arqueólogo, que, bem acompanhado por uma equipa multidisciplinar, procura recuperar a essência histórica do que foi a cozinha andaluz. Todos os anos, como quem busca investigar um período temporal concreto, centra-se num momento histórico particular, o que o levou a elaborar menus específicos, que nos falaram dos reinos de Taifa do século X, do Califado, do Império Almorávida do século XII, ou da idade da luz, que no século XVI, experimentou as ligações culinárias com o novo mundo. Ir ao seu restaurante representa, por isso, degustar a história em gloriosos pedaços.Para além destas 2 novidades que enriquecem a prestigiada seleção dos três Estrelas MICHELIN, aqueles restaurantes que oferecem uma cozinha única, e que, por si mesma, “justifica a viagem”, os estabelecimentos que, pelo seu trabalho, este ano renovam a sua categoria de topo são:
ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia/San Sebastian), Arzak (Donostia/San Sebastian), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) e Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
Um restaurante de La Rioja conquista as duas Estrelas MICHELIN
O galardão entregue ao restaurante de La Rioja Venta Moncalvillo, que sobe mais um escalão nos reconhecimentos do Guia MICHELIN, coloca, em definitivo, no mapa gastronómico mundial a sua pequena povoação (apenas possui cerca de 50 habitantes). Poucas vezes resultam tão ilustrativas as definições dos nossos prémios: “Uma cozinha excecional. Merece um desvio!”.
Com esta incorporação, a seleção de 2024 do Guia contempla 32 restaurantes com duas Estrelas MICHELIN.
Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja
Os irmãos Echapresto, Ignacio e Carlos, com o primeiro atrás dos fogões, e o segundo a cargo tanto do serviço de sala, como da esplêndida garrafeira, continuaram a evoluir, e a trabalhar em torno da horta, o epicentro da sua filosofia culinária. Sem elaborações deliberadamente complexas, pois, por norma, combinam apenas dois ou três elementos, buscam a honestidade e a pureza de cada sabor, exaltando a sazonalidade, e tornando-os partícipes tanto da biodinâmica de cada cultivo. como da personalidade do ambiente circundante, mais visível a partir da sala após as últimas e acertadas reformas.
31 novos restaurantes distinguidos com uma Estrela MICHELIN
O Guia MICHELIN Espanha 2024 dá um salto qualitativo com a incorporação de 31 novos restaurantes que foram distinguidos com a sua primeira Estrela MICHELIN. De entre estas novidades podemos destacar a assombrosa proliferação de restaurantes de alta gastronomia em Madrid (CEBO, Desde 1911, El Club Allard, OSA, Santerra e Toki), e o surgimento de um novo ponto de interesse gastronómico como é Jaén, pois a incorporação, neste seleto grupo, de estabelecimentos como o Malak e o Radis, que se somam aos já existentes na região (também se destaca o Vandelvira, em Baeza), posicionam esta província andaluza como um novo foco de atração gastronómica.
Por outro lado, juntamente com a habitual repartição de novas Estrelas por toda a península, é com grande satisfação que vemos como as Ilhas Baleares (Andreu Genestra, Omakase by Walt, Sa Clastra e Unic) e as Ilhas Canárias (Bevir, Haydée e Taste 1973) continuam a ter protagonismo e a ganhar peso gastronómico, um dos melhores trunfos da sua já completíssima oferta turística.
Uma Estrela MICHELIN 2024
Ávila – Barro
Axpe – Txispa
Baeza – Vandelvira
Barcelona – Suto
Barcelona – Quirat
Benissa – Casa Bernardi
Calp – Orobianco
Canfranc-Estación – Canfranc Express
El Puerto de Santa María – Tohqa
Fisterra – Terra
Gijón – Marcos
Gran Canaria / Las Palmas de Gran Canaria – Bevir
Ibiza / Eivissa – Omakase by Walt
Ibiza / Sant Josep de sa Talaia – Unic
Jaén – Radis
Jaén – Malak
Madrid – CEBO
Madrid – Santerra
Madrid – El Club Allard
Madrid – Desde 1911
Madrid – Toki
Madrid – OSA
Mallorca / Es Capdellà – Sa Clastra
Mallorca / Llucmajor – Andreu Genestra
Marbella – BACK
Miranda de Ebro – Erre de Roca
Oviedo – NM
Pamplona – Kabo
Tenerife / La Orotava – Haydée
Tenerife / Playa de las Américas – Taste 1973
València – Fraula
Com estas 31 novas incorporações de uma Estrela MICHELIN, em conjunto com os restaurantes que mantêm a sua distinção do ano passado, o número total de restaurantes em Espanha com uma Estrela MICHELIN é de 224.
12 novas Estrelas Verdes MICHELIN saltam para a ribalta
A seleção do Guia MICHELIN Espanha 2024 está de parabéns com o surgimento de 12 novas Estrelas Verdes MICHELIN, distinção que reconhece as iniciativas e o especial comprometimento destes restaurantes com a sustentabilidade através da gastronomia. Com eles, o número de Estrelas Verdes em Espanha alcança um total de 49 referências.
Amposta - L'Algadir del Delta
Arriondas - Casa Marcial
Ávila – Barro
Castelló d’Empúries – Emporium
Caimari (Mallorca) – Ca Na Toneta
Llucmajor (Mallorca) – Andreu Genestra
Sant Antoni de Portmany (Eivissa) – Es Tragón
Sóller (Mallorca) – Béns d’Avall
San Feliz – Monte
Sigüenza – El Molino de Alcuneza
Urdaitz – El Molino de Urdániz
Valverde del Fresno – Hábitat Cigüeña Negra
A Estrela Verde, que chegou ao Guia MICHELIN em 2020, tem por objetivo recompensar ou reconhecer os restaurantes mais comprometidos com a sustentabilidade, pois vê neles a referência do sector quando se trata de apostar na gastronomia com uma abordagem ambiental.
23 novos Bib Gourmand
Desde que surgiram, em 1997, deslumbraram os gastrónomos de todo o mundo por refletirem as opções mais acessíveis dentro de uma cozinha de qualidade. A seleção de Bib Gourmand para Espanha em 2024 apresenta um total de 229 restaurantes, dos quais 23 são novidades.
Em linhas gerais, estes estabelecimentos, que podem tocar todos os tipos de cozinha, destacam-se pela sua boa relação qualidade-preço, oferecendo um menu completo – para o almoço ou jantar.
4 prémios especiais na seleção do Guia MICHELIN 2024
• Prémio especial Jovem Chef 2024 – Entregue pela MAKRO
A chef Martina Puigvert, atras dos fogões do Les Cols (duas Estrelas MICHELIN, Olot), juntamente com a sua mãe, Fina Puigdevall, exemplifica a auto-exigência e tornou-se merecedora deste prémio, por demonstrar, a cada dia, que tem personalidade própria e um futuro tremendamente prometedor.
• Prémio Especial Serviço de Sala MICHELIN 2024 – Entregue por The Glenrothes
Joan Carles Ibáñez, a chefiar a sala no restaurante Lasarte (três Estrelas MICHELIN, Barcelona), recebeu este prémio em reconhecimento do seu trabalho e da sua dedicação, provando possuir um dom para conhecer as necessidades de cada comensal.
• Prémio Especial Chef Mentor MICHELIN 2024 – Entregue por Blancpain
O Chef Mentor, um dos prémios mais aclamados, pela profundidade humana que possui, enquanto reconhecimento de uma forma de sentir e de transmitir a gastronomia às novas gerações, recaiu, este ano, no mestre Juan Mari Arzak, que, ao dia de hoje, continua a exercer enquanto cozinheiro, juntamente com a sua filha, Elena, no emblemático Arzak (três Estrelas MICHELIN, Donostia / San Sebastián).
• Prémio especial Sommelier MICHELIN 2024 – Entregue por Vila Viniteca
Josep Roca i Fontané, o sommelier que mima a parte líquida no El Celler de Can Roca (três Estrelas MICHELIN, Girona), recebeu este galardão pela sua árdua labuta à frente da garrafeira do restaurante, elevando ainda mais a experiência com as suas harmonizações, e tornando-nos participantes dos seus amplos conhecimentos, que sempre exaltam o componente humano oculto em cada garrafa.
A seleção de hotéis do Guia MICHELIN Espanha complementa a seleção de restaurantes, e está disponível de forma gratuita na página da Internet e na App do Guia MICHELIN. A seleção apresenta destinos únicos e emocionantes, tanto em Espanha como no resto o mundo. Cada hotel da seleção foi escolhido pelos especialistas do Guia MICHELIN pelo seu estilo, pelo seu serviço e pela sua personalidade extraordinários, e todos podem ser reservados diretamente através da página da Internet e da App do Guia MICHELIN. Entre alguns dos hotéis mais destacados desta seleção em Espanha incluem-se hotéis boutique design intimistas, e estabelecimentos únicos da nossa coleção “Plus”. O Guia MICHELIN, uma referência no mundo da gastronomia, estabelece, hoje, um novo standard para os hotéis. Visite a página da Internet do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação móvel gratuita para o seu telefone, para descobrir todas as seleções do Guia MICHELIN, e reservar hotéis e restaurantes inesquecíveis.
A seleção de 2024 do Guia MICHELIN Espanha num relance:
• Três Estrelas MICHELIN: 15 restaurantes (2 novidades)
• Duas Estrelas MICHELIN: 32 restaurantes (1 novidade)
• Uma Estrela MICHELIN: 224 restaurantes (31 novidades)
• Estrela Verde: 49 restaurantes (12 novidades)
• Bib Gourmand: 229 restaurantes (23 novidades)
• Recomendados: 766 restaurantes (91 novidades)
Recordamos que, em Andorra, também incluído na seleção desta publicação, temos 5 restaurantes citados, estando um deles galardoado com uma Estrela MICHELIN.
A seleção do Guia MICHELIN Espanha está disponível, gratuitamente, tanto na página da Internet como na App (tanto para IOS como para Android) do Guia MICHELIN. A edição em papel estará também disponível nas livrarias em janeiro.
Hero image: Pear, passion fruit and lime © Mikel Ponce/Marcos
