Há muito que o Algarve se firmou como destino de verão para portugueses e visitantes estrangeiros — praias paradisíacas, clima generoso, paisagens de cortar a respiração. No entanto, o fluxo turístico na região sul de Portugal já ultrapassa os meses mais quentes e, nos últimos anos, impulsionou o florescimento de uma cena gastronómica singular no país.
Peixes e mariscos fresquíssimos no prato, tradições enraizadas, influências de diversas culturas que por ali passaram: o Algarve tem muito a oferecer à mesa — e os seus restaurantes têm-se empenhado em mostrar que estão entre os melhores de Portugal.
Não por acaso, a região tornou-se um celeiro de Estrelas MICHELIN: são sete, atribuídas a estabelecimentos entre Lagos e Tavira, o que confirma que o território algarvio continua a ser fértil na atração de chefs talentosos e comensais em busca de novas experiências gastronómicas.
Dois desses espaços ostentam duas Estrelas MICHELIN, enquanto outros cinco contam com uma cada — sem esquecer os muitos restaurantes Recomendados na região.
Como saber quais são os restaurantes galardoados?
Abaixo, encontra a lista de todos os restaurantes com Estrela MICHELIN em Lisboa, organizados por categoria e por ordem alfabética. Pode clicar em qualquer estabelecimento para aceder diretamente à sua página no Guia MICHELIN e obter mais detalhes. Se quiser consultar a lista completa e atualizada de todas as Estrelas MICHELIN em Portugal, leia este artigo.Os destaques no cenário das Estrelas MICHELIN do Algarve
Do mundo para as praias algarvias
A conjunção de clima e paisagem, que atrai turistas e pessoas que querem fazer do Algarve lar, também tem conquistado a atenção de chefs internacionais que decidem mudar os ares e estabelecer-se na região, abrindo ou liderando projetos gastronómicos por ali.Assim, muitos profissionais de outras latitudes fixaram-se no Algarve para comandar cozinhas que se beneficiam da riqueza de produtos da região. Um dos pioneiros foi o chef austríaco Dieter Koschina, nascido em Dornbirn, que se mudou para o Algarve em 1991, para assumir a liderança do Vila Joya, situado em Albufeira. Sob a sua direção, o estabelecimento conquistou a sua primeira Estrela MICHELIN em 1995 e a segunda em 1999, tornando-se o primeiro restaurante em Portugal a alcançar tal feito — e, durante 13 anos, o único no país com essa distinção.
No Vila Joya, Koschina tira proveito do melhor que a despensa algarvia tem para oferecer. Alia esses produtos com técnicas europeias para criar uma cozinha autoral e muito criativa, onde o improviso — e o talento de combinar sabores — tem espaço. O resultado são pratos executados na perfeição num menu de degustação que evolui de acordo com as estações do ano (e a ousadia do chef).
Também vindo da Áustria, o chef Hans Neuner instalou-se a poucos quilómetros dali, em Porches, para comandar o Ocean, localizado no belíssimo resort de luxo, com três Chaves MICHELIN, Vila Vita Parc Resort & Spa. Com a cotação de duas Estrelas MICHELIN, o restaurante oferece uma vista deslumbrante sobre o Atlântico, com um ambiente quase teatral que emula o mar. No menu, Neuner cria com grande inventividade receitas inspiradas em expedições que realiza a distintos territórios — de Cabo Verde ao Brasil, e mais recentemente à Ásia, numa viagem que vai do Japão à Coreia — em busca, sobretudo, dos caminhos outrora traçados pelos portugueses. É uma cozinha internacional e criativa, mas muito portuguesa na sua intenção e no uso de produtos locais.
Outro chef estrangeiro que fincou uma bandeira na região foi o alemão Heinz Beck, que ganhou fama por seu La Pergola (restaurante com três Estrelas MICHELIN em Roma), e que assina o menu do Gusto by Heinz Beck, no hotel Conrad Algarve, em Almancil. Aqui, ele mantém-se fiel ao seu estilo de mesclar receitas e técnicas italianas com a frescura da cozinha mediterrânica, usando todos os produtos que essa parte do Atlântico pode oferecer — de peixes e mariscos (como o famoso carabineiro algarvio) a legumes — num menu de 7 a 9 momentos.
O mar no prato
Por estar situado numa zona muito especial do Atlântico, para onde fluxos de peixes e mariscos migram todos os anos, o Algarve é um celeiro de produtos fresquíssimos que saem diretamente do mar: percebes, gambas, algas. Essa diversidade de produtos tem, cada vez mais, inspirado chefs a criarem menus com base nela.No Vista, em Portimão, o chef João Oliveira aposta em propostas sazonais e na frescura das águas para apresentar um menu que é uma ode ao Algarve: peixes de Sagres, lulas de Portimão, carabineiros de Vila Real de Santo António, etc. O menu que leva o nome do restaurante — localizado no Bela Vista Hotel & Spa, um luxuoso palácio do início do século XX construído no meio da Praia da Rocha — é inteiramente dedicado a bivalves, crustáceos e peixes da costa algarvia. Há também opções vegetarianas e veganas, com destaque para os produtos hortícolas biológicos da região.
O chef Louis Anjos dedica igual atenção aos peixes e mariscos comprados diariamente na lota de Sagres para as receitas que serve no seu restaurante Al Sud, inserido no resort Palmares Ocean Living & Golf, em Lagos. No seu menu de degustação, os seres do mar ganham protagonismo: gamba rosa, lavagante azul, rodovalho, polvo e outras espécies compõem os seis ou oito momentos propostos pelo chef, que apresenta uma cozinha contemporânea com um toque criativo, num ambiente marcante.
Uma homenagem ao território
Com vista privilegiada sobre o rio Gilão, o restaurante A Ver Tavira é mais do que um ponto alto da gastronomia algarvia — é uma homenagem cuidada à cidade que lhe dá nome. Instalado numa colina que conduz ao castelo mouro, numa das mais belas localidades do Algarve, o espaço do chef Luís Brito, distinguido com uma Estrela MICHELIN, conjuga elegância e sentido de lugar.Através de menus de degustação (há também opções à la carte) que reinterpretam sabores regionais com ousadia e sofisticação, o estabelecimento propõe uma experiência gastronómica enraizada na tradição, mas com espírito contemporâneo. É nos detalhes — dos ingredientes à apresentação, da arquitetura ao serviço — que o restaurante afirma a sua devoção à cidade das 37 igrejas, em pratos que vão das ostras da Ria Formosa a uma sobremesa que mescla alfarroba, hortelã e romã, e que, a partir dos ingredientes, ajuda a contar a história (e as muitas influências) de Tavira.
Também inspirado pelo território algarvio, o chef José Lopes leva à mesa do restaurante Bon Bon (Carvoeiro, na zona da Lagoa) uma cozinha moderna que valoriza tanto os produtos do mar como os sabores do interior. Os seus menus percorrem o atum rabilho, os mexilhões, as laranjas e as amêndoas da região, numa clara celebração dos pequenos produtores locais e das tradições que, por vezes esquecidas, merecem ser resgatadas.
O menu principal, intitulado “Há Mar e Mar, Há ir e voltar...”, apresenta criações elegantes e criativas que vão da memória afetiva — como as influências indianas herdadas da avó — à sofisticação contemporânea. Até a carta de vinhos, cuidadosamente selecionada pelo sommelier Nuno Diogo, reforça esse compromisso com o território, com destaque para as castas autóctones e os vinhos produzidos no Algarve.
Todas as Estrelas MICHELIN do Algarve
7 restaurantes
Duas Estrelas MICHELIN
Ocean — Porches
Vila Joya — Albufeira
Uma Estrela MICHELIN
5 restaurantes
A Ver Tavira — Tavira
Bon Bon — Lagoa
Al Sud — Lagos
Gusto by Heinz Beck — Almancil
Vista — Portimão
Foto de capa: Peixes e mariscos frescos, tradições enraizadas e influências de várias culturas fazem do Algarve um destino rico à mesa © Conrad Algarve Property/Gusto by Heinz Beck
