Este ano, o primeiro em que o Guia MICHELIN Portugal é apresentado em exclusivo e com a sua própria Gala, a equipa internacional de inspetores e inspetoras foi incansável na procura de novas experiências gastronómicas em todo o país. Como resultado, e com base nos 39 restaurantes premiados com as emblemáticas Estrelas MICHELIN, podemos dizer que Portugal brilha mais do que nunca e tornou-se uma das principais atrações para os gastrónomos do mundo inteiro.
- Três Estrelas: Ainda não existem estabelecimentos nesta categoria
- Duas Estrelas: 8 restaurantes (1 novidade)
- Uma Estrela: 31 restaurantes (4 novidades)
O dinamismo é constante e os jovens cozinheiros, cada vez mais bem formados, estão a tomar a iniciativa de abrir os seus próprios negócios nas suas localidades de origem, pelo que já podemos encontrar propostas interessantes espalhadas por todo o país, e não apenas nas duas grandes cidades do Porto e Lisboa.
NOVIDADES DUAS ESTRELAS MICHELIN 2024
• Porto – Antiqvvm
No Antiqvvm, o charmoso restaurante situado junto ao Museu Romântico do Porto, o chef Vitor Matos defende uma cozinha madura, consistente e criativa de qualidade sublime, demonstrando um grande domínio técnico e uma preocupação constante em transcender o puramente culinário. Através dos seus menus de degustação, denominados Ensaios Sensoriais e de uma opção vegetariana denominada Orgânico, procura fazer-nos "dar a volta ao mundo" com o nosso paladar. Tudo o que o rodeia serve-lhe de inspiração!
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NOVIDADES UMA ESTRELA MICHELIN 2024
• Funchal – Desarma
A originalidade deste restaurante, que oferece a proposta mais gastronómica do hotel The Views Baía, deve-se em grande parte à sua abordagem metafórica como forte defensor dos tempos modernos, recriando diariamente uma batalha imaginária entre os nossos sentidos e os melhores produtos com ADN local. O responsável por este belo restaurante no terraço, com a cozinha aberta para a sala e vistas maravilhosas para o litoral, é o chef Octávio Freitas, um cozinheiro que usa pratos típicos madeirenses com um toque inovador para nos falar sobre a Madeira e as águas do Atlântico. A proposta chega ao comensal através dos seus menus de degustação.
• Lisboa – 2Monkeys
Por vezes, surge um restaurante que revoluciona a oferta de uma cidade. É o caso do 2Monkeys, que se encontra no interior do hotel Torel Palace Lisbon (disfruta de vistas magníficas, uma vez que está localizado numa das colinas da capital lisboeta) e revoluciona a experiência culinária ao oferecer alta cozinha à volta de um balcão gastronómico, num ambiente informal, mas também exclusivo (limitado a 12 comensais). Os dois «macacos» por detrás do nome, que remete para uma abordagem divertida, mas não isenta de técnica e sabor, são os chefs Vitor Matos e Francisco Quintas, que se juntaram num projeto diferente para descobrir os sabores de Portugal através de diferentes combinações, tudo à vista do comensal e em constante diálogo com o mesmo. Só oferecem um menu de degustação criativo!
• Lisboa – SÁLA de João Sá
Este restaurante, no coração da turística Baixa Pombalina, diz que a sua cozinha é inspirada nas viagens dos portugueses. A verdade, sem deixar de lado o peso histórico desta abordagem, é que a proposta culinária do chef João Sá vai mais longe, ao transportar-nos, com claras nuances de viagem, dos sabores tradicionais portugueses para outros de cariz mais internacional, com escalas de alto nível como a do mundo asiático. A experiência verdadeiramente única é oferecida através de dois menus de degustação: Horizonte à vista e À procura de novas texturas.
• Santarém – Ó Balcão
O chef Rodrigo Castelo considera o seu restaurante e a sua cozinha a melhor forma de nos falar de um território, neste caso o Ribatejo. O estabelecimento, que com os seus azulejos chamativos e várias peças de cerâmica da região lembra uma antiga taberna, procura promover a idiossincrasia do que é local, do que é autêntico, razão pela qual parte da identidade gastronómica da região e, por extensão, do resto de Portugal, para a elaboração dos seus pratos. Um facto singular? Esta luta pela valorização dos produtos com ADN ribatejano, numa perspetiva atual, foca-se nos peixes de rio e, sobretudo, nas espécies predadoras estrangeiras que, a pouco e pouco, estão a pôr em risco o futuro das espécies autóctones.
Foto de Capa: Cremoso de caranguejo e langostim do rio © Arnaldo Cellani/Ó Balcão
