O melhor da gastronomia carioca e paulistana reuniu-se no hotel Rosewood São Paulo, na capital paulista, no dia 12 de maio, para o lançamento do Guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2025, a revelação das novas Estrelas e a celebração dos 125 anos da publicação.
A edição deste ano recomenda 149 restaurantes, incluindo 18 novidades que refletem a vitalidade e a diversidade da culinária das duas maiores cidades brasileiras. Entre os destaques estão os cinco restaurantes que renovaram as suas duas Estrelas MICHELIN, os quatro novos estabelecimentos que conquistaram uma Estrela, e os cinco que se juntam ao seleto grupo dos Bib Gourmand — distinção que reconhece os locais com a melhor relação qualidade/preço. Merecem também menção os três restaurantes que mantêm a Estrela Verde, valorizando práticas sustentáveis na gastronomia, bem como os 12 novos estabelecimentos Recomendados, distinguidos pela qualidade da sua oferta.
A seleção de 2025 resulta do olhar atento e do trabalho rigoroso dos inspetores MICHELIN, que encontraram, no Rio de Janeiro e em São Paulo, uma cena gastronómica vibrante e em constante evolução. Em ambas as cidades, chefs jovens e experientes — homens e mulheres — destacam-se por conjugar técnica, criatividade e sensibilidade em propostas que vão desde a reinvenção de clássicos até à criação de pratos de autor; desde experiências que enaltecem os sabores locais até homenagens a influências internacionais. Nota também para o crescente movimento em prol da ecorresponsabilidade, com profissionais a trabalhar ingredientes sazonais e de origem local de forma consciente, respeitosa e inovadora — promovendo uma cozinha com propósito, sem abdicar do sabor.
O restaurante japonês KANOE, nova Estrela MICHELIN em São Paulo, oferece um menu Omakase em um ambiente intimista © Rubens Kato/KANOE
Resumo do Guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2025:
- 2 Estrelas MICHELIN: 5 restaurantes
- 1 Estrela MICHELIN: 20 restaurantes (4 novidades)
- Estrela Verde MICHELIN: 3 restaurantes
- Bib Gourmand: 40 restaurantes (5 novidades)
- Recomendados: 84 restaurantes (12 novidades)
Cajuína amiga, prato do restaurante D.O.M., com duas Estrelas MICHELIN em São Paulo © Sergio Coimbra/D.O.M.
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Cinco restaurantes renovam as suas duas Estrelas MICHELIN
As duas Estrelas MICHELIN são atribuídas a restaurantes com uma cozinha excepcional — do tipo que realmente “vale o desvio”. Nesta edição de 2025, cinco restaurantes renovam essa distinção e reforçam o seu lugar no topo da gastronomia brasileira: D.O.M., Evvai e Tuju, em São Paulo; Lasai e Oro, no Rio de Janeiro.
Esfera de laranja com Cointreau, avelã e compota, do restaurante Casa 201, no Rio de Janeiro, com uma Estrela MICHELIN © Alex Woloch/Casa 201
Quatro novos restaurantes conquistam uma Estrela MICHELIN
A seleção de restaurantes do Guia MICHELIN continua em expansão e reflete a vitalidade da gastronomia nas duas maiores cidades do Brasil. Este ano, quatro restaurantes estreiam-se com uma Estrela MICHELIN — dois no Rio de Janeiro e dois em São Paulo. No total, já são 20 os estabelecimentos distinguidos com uma Estrela no país, reconhecimento dado a cozinhas de alta qualidade, que justificam a visita.Casa 201 – Rio de Janeiro
Este restaurante no Jardim Botânico tem tudo para o fazer sentir em casa — até o nome. O carioca João Paulo Frankenfeld, que viajou até Lyon para se formar no Institut Paul Bocuse, regressou à sua terra natal para trabalhar como chef no Le Cordon Bleu e, a partir dessa experiência, decidiu abrir seu próprio negócio. Aqui, a proposta, repleta de técnica e sabor, é apresentada por meio de um menu de degustação em constante transformação, que exalta as matérias-primas sazonais brasileiras e incorpora delicados toques franceses — uma homenagem aos anos que o chef passou na Europa.KANOE – São Paulo
Localizado no bairro dos Jardins, este restaurante japonês oferece uma experiência intimista, com um ambiente de clube gastronómico. No seu interior bem cuidado e minimalista, dominado por um balcão para nove comensais, o chef Tadashi Shiraishi atua como mestre de cerimónias, explicando cada um dos pratos do seu menu Omakase e partilhando saberes culinários dos seus antepassados. Aqui, cada ingrediente é valorizado na sua forma mais pura.
Kisetsu Sashimi, do restaurante Ryo Gastronomia, com uma Estrela MICHELIN, em São Paulo © Kenzo Sanematsu/Ryo Gastronomia
Oseille – Rio de Janeiro
Thomas Troisgros representa a nova geração de uma família de cozinheiros franceses de renome – não por acaso, o nome Oseille faz referência a um prato criado pelo seu avô, o chef Pierre Troisgros. O restaurante ocupa o andar superior do Toto — que também integra a seleção do Guia MICHELIN — e apresenta um ambiente minimalista, com um balcão em forma de “U” para 16 pessoas e uma cozinha central aberta, onde é possível acompanhar de perto o trabalho do chef. A proposta? Um único menu degustação que combina ingredientes brasileiros com técnicas refinadas da culinária gala.Ryo Gastronomia – São Paulo
Após uma grande remodelação, o novo Ryo preserva a estética minimalista de inspiração japonesa e a ligação com a natureza que sempre marcaram a sua identidade. O balcão é o melhor lugar para desfrutar da experiência e observar o chef Edson Yamashita em ação, conduzindo um menu Omakase não isento de liturgia, delicadeza, respeito e sabor — com cortes quase cirúrgicos e de impressionante precisão.
Coco + Limão + Hortelã, sobremesa do restaurante Tuju, com duas Estrelas MICHELIN e uma Estrela Verde, na capital paulista © rubens kato/Tuju
Os três restaurantes com Estrela Verde MICHELIN mantêm a distinção
De facto, não há novidades nesta categoria, mas os inspetores observam que o compromisso com a responsabilidade ecológica continua a ganhar força em todo o país. Independentemente do nível e do tipo de cozinha, é cada vez mais comum encontrar iniciativas para minimizar o impacto ambiental, comunicar a origem dos produtos utilizados e valorizar a biodiversidade local.A cidade de São Paulo continua na liderança, com os três únicos restaurantes com a Estrela Verde — A Casa do Porco, Corrutela e Tuju — e destaca-se como referência nacional em boas práticas ambientais.
O restaurante Clandestina, novo Bib Gourmand de São Paulo, oferece gastronomia brasileira contemporânea com toques internacionais © Raphael Criscuolo/Clandestina
Cinco novos Bib Gourmand: o prémio pela melhor relação qualidade/preço
Desde 1997 que o Bib Gourmand distingue os restaurantes com a melhor relação qualidade/preço de um território. Este ano, os inspetores concederam tal distinção a cinco novos estabelecimentos, todos em São Paulo: A Casa do Porco, Cepa, Clandestina, Jacó e Manioca da Mata. Com estas adições, a seleção brasileira passa a contar com 40 restaurantes com o Bib Gourmand — 33 na capital paulista e 7 no Rio de Janeiro.
Vieiras canadenses seladas, paglia e fieno no molho de açafrão, limão siciliano, cebolete e caviar mujol do restaurante italiano Babbo Osteria, no Rio de Janeiro © Rodrigo Azevedo/Babbo Osteria
Doze novidades entre os restaurantes Recomendados
Sim, todos conhecem as famosas Estrelas, mas é importante lembrar que o Guia MICHELIN também destaca outros restaurantes que merecem um lugar na seleção pela qualidade da sua cozinha, independentemente do estilo.Tanto no Rio de Janeiro como em São Paulo, o número de estabelecimentos na categoria de Recomendados continua a aumentar. Com as 12 novidades deste ano, o total sobe para 84 restaurantes: 30 no Rio de Janeiro e 54 em São Paulo. Entre eles, há propostas para todos os gostos — desde os que exaltam os sabores da tradição culinária brasileira, como o Sal Gastronomia, até aos voltados para o mar, como o OCYÁ Ilha. Há também aqueles que nos convidam, sem o risco de jet lag, a viajar com o paladar para a Itália (Babbo Osteria, Giulietta Carni, Marena Cucina e Trattorita Evvai), o Japão (Goya Zushi e Shin Zushi), a Espanha (Cala del Tanit) ou Portugal (Quinta da Henriqueta).
Novos restaurantes Recomendados no Rio de Janeiro:
Babbo Osteria
OCYÁ Ilha
Quinta da Henriqueta
Rufino Parrilla
Novos restaurantes Recomendados em São Paulo:
Cala del TanitGiulietta Carni
Goya Zushi
Le Jardin
Marena Cucina
Sal Gastronomia
Shin Zushi
Trattorita Evvai
Proposta do novo Bib Gourmand Jacó, em São Paulo, regido pelo jovem chef Iago Jacomussi © Guilherme Galembeck/Jacó
Os três prémios especiais do Guia MICHELIN 2025
A gastronomia é, sem dúvida, um trabalho de equipa. O Guia MICHELIN, com suas distinções, reconhece a qualidade dos pratos e a personalidade de diferentes propostas culinárias. Além disso, procura valorizar os profissionais da hotelaria que, com empenho e paixão, tornam a experiência à mesa ainda melhor. Por isso, neste ano, o Guia concede três prémios especiais: Prémio Jovem Chef, Prémio Sommelier e Prémio Serviço.Prémio Jovem Chef, apresentado por Mastercard:
Iago Jacomussi (Jacó, São Paulo)
Aos 26 anos, abrir o seu próprio restaurante é um feito sempre notável, mas não surpreendente no caso de Iago Jacomussi. Formado pelo Le Cordon Bleu, o chef, antes de dar esse grande salto, passou por casas de prestígio e com Estrelas MICHELIN no Brasil (Evvai, Maní e Tangará Jean-Georges), em Portugal e na Dinamarca (Belcanto, em Lisboa, e Jordnær, em Gentofte, nos arredores de Copenhaga). À frente de uma equipa bastante jovem, Iago defende uma cozinha de raízes brasileiras, informal, técnica e pensada para ser partilhada, enriquecida com referências de outras culturas do mundo.Prémio Sommelier:
Marcelo da Fonseca Lopes Costa (Evvai, São Paulo)
O interesse pela enologia continua a crescer, o que se reflete na presença de profissionais cada vez mais preparados, que procuram elevar a experiência gastronómica com harmonizações bem pensadas. Marcelo da Fonseca, o jovem sommelier do Evvai, formou-se na Wine & Spirit Education Trust e destaca-se pela elegância, simpatia e paixão com que orienta os clientes — tendo sempre em conta os seus gostos — na descoberta dos melhores vinhos, sejam eles locais ou internacionais.Prémio Serviço, apresentado por Sebrae:
Rodrigo Cavalcante (Tuju, São Paulo)
A sincronia, a elegância e o atendimento personalizado do Tuju, que funciona com a precisão de um relógio suíço, são da responsabilidade do maître Rodrigo Cavalcante. É ele quem apresenta o menu e explica os conceitos e os detalhes por trás de cada prato do chef Ivan Ralston. A forma como lidera a equipa de sala com discrição e exemplo torna a experiência no restaurante ainda mais especial.
Salada de Abóbora | Vinagrete Alcoólico | Sorbetto de Tomate, do restaurante Evvai, com duas Estrelas MICHELIN em São Paulo © Tadeu Brunelli/Evvai
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Foto de capa: Pappardelle Ripieno de ricota defumada, gema e ar de parmesão, do restaurante Cala del Tanit, de São Paulo © Juliana Primon/Cala del Tanit
