Nos ofícios, tal como na vida, todos atingimos a maturidade. Os inspetores pronunciaram-se e concordam que é precisamente esta, a fase que atravessa agora o chef Vitor Matos, um chef com um grande percurso profissional e que hoje em dia não para, conciliando o seu brilhante trabalho no restaurante Antiqvvm com novas aberturas e colaborações gastronómicas por Portugal inteiro (Blind, Hool, 2Monkeys, Salão Nobre...). Uma das suas directrizes? Nas suas próprias palavras, esforça-se sempre por «promover os valores de uma cozinha cultural, natural, evolutiva, social e artística».
Porto - Antiqvvm
Estamos sem dúvida perante um restaurante muito especial. Destaca-se pela sua localização única no tranquilo e recatado palácio onde também se encontra o Museu Romântico, onde oferecem uma cozinha consistente e de qualidade sublime, demonstrando grande mestria técnica na obtenção das melhores texturas e sabores. O restaurante, não desprovido de elegância, conta também com o «must» de ter os seus próprios jardins e, se estiver bom tempo, é bucólico comer ou jantar no terraço, desfrutando da sua posição elevada de uma vista deslumbrante sobre o Douro que atravessa a cidade.Em termos puramente gastronómicos, o chef Vitor Matos oferece uma cozinha sazonal criativa que chega ao comensal através de dois menus de degustação com os quais pretende fazer-nos «dar a volta ao mundo» com o nosso paladar, o denominado Ensaios Sensoriais e uma opção vegetariana chamada Orgânico. As matérias-primas, sempre de excelente qualidade por serem provenientes de diferentes Denominações de Origem, são tratadas com delicadeza, respeitando os ciclos da natureza, cuidando dos pontos exatos de cozedura e prestando especial atenção à apresentação, para que sejam naturais e harmoniosas, além de originais. Mais do que uma vez, Vitor Matos afirmou que tudo o inspira (um cheiro, um ingrediente, um acontecimento, uma cor, uma forma...), e isso é algo que, sem dúvida, reflete-se na sua personalidade quando se trata de criar.
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Quais os pratos que mais gostámos? No menu Ensaios Sensoriais, o seu Lavagante azul (Moqueca / Tomilho Limão / Noz Fermentada), o maravilhoso Salmonete Algarvio (Carabineiro / Couve-flor / Citronela), o seu espetacular Pombo Imperial Anjou (Cantarelos / Aipo / Maçã / Nabo / Trufa)... e no menu Orgânico, sem dúvida, aquele a que chamam Queijo da Ilha S. Jorge (Espigos / Noz Fermentada), interessante pelo contraste entre o sabor do queijo (de textura fina e sabor forte) e os frutos secos fermentados.
Uma experiência única que não deixará ninguém indiferente!
Foto de cabeçalho: © O Revelador/Antiqvvm
