"Comíamos bem e barato e bebíamos bem e barato", escreveu Ernest Hemingway em A Moveable Feast, relembrando as suas refeições mais memoráveis na Paris dos anos 20. Ainda hoje é possível encontrar esse espírito nos pratos sazonais e sobremesas refinadas dos bistrôs parisienses, nas tigelas fumegantes dos balcões lotados de Tóquio, nas massas artesanais dos mercados londrinos e nas delicatessens nova-iorquinas com sanduíches recheados de carne e mostarda. Mesmo nas cidades mais caras e movimentadas do mundo, é factível comer muito bem sem gastar muito.
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Tóquio
Onigiri Asakusa Yadoroku
Razões para visitar: Próximo ao templo de Asakusa, este local familiar serve bolinhos de arroz desde 1954, o que o torna o estabelecimento mais antigo especializado em onigiri de Tóquio. Os recheios incluem ameixa em conserva e salmão salgado, cada um moldado à mão e envolto em nori crocante. O serviço no balcão lembra um tradicional sushi-bar.
Sobahouse Konjiki Hototogisu
Razões para visitar: Para uma versão refinada do ramen em Shinjuku. Cada tigela é composta por um caldo de amêijoa e porco, molho de trufa preta e óleo de dashi perfumado sobre finos noodles. O restaurante dispõe de sete lugares ao balcão e algumas mesas pequenas, num ambiente minimalista e silencioso.
Outros ótimos lugares a considerar
• Kuhara: Para provar pato grelhado com sal.
• Sosakumenkobo NAKIRYU: Para comer noodles dan dan picantes e tigelas de ramen saudáveis.
Singapura
Whole Earth
Razões para visitar: Para provar cozinha Peranakan-Tailandesa à base de plantas, no coração de Chinatown. Os pratos incluem rendang de cogumelos shiitake cozinhado em leite de coco e especiarias, ou arroz com azeitonas salteado com ervas. Muitos dos ingredientes vêm diretamente das tradições chinesa e malaia que deram a Singapura os seus sabores marcantes e cheios de camadas.
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Razões para visitar: Para experimentar o Bak chor mee deste espaço, perto da estação de metro de Lavender. Os noodles finos são envolvidos em vinagre preto, malagueta e molho de soja, e depois cobertos com carne de porco picada, cogumelos estufados e peixe seco crocante. Um dos restaurantes com Estrela mais acessíveis do mundo, as suas filas estendem-se ao longo da rua — parte do ritual de comer neste marco da comida de rua.
Outro ótimo lugar a considerar
• Amoy Street Food Centre: Para saborear os folhados de caril da J2 Famous Crispy Curry Puff.
Hong Kong
Kwan Kee Bamboo Noodles
Razões para visitar: Para saborear noodles feitos à moda antiga, com o chef a usar uma vara de bambu gigante para amassar a massa. O resultado são noodles elásticos e leves, servidos com wontons ou peito de vaca estufado, que representam uma arte que está a desaparecer da cidade.
Chiuchow Delicacies
Razões para visitar: Para experimentar a cozinha Teochew, mais delicada do que a cantonesa. Caranguejo frio mergulhado em vinagre, ganso estufado em molho de soja e legumes marinados mostram os sabores puros levados para Hong Kong pelos imigrantes Teochew.
Outros ótimos lugares a considerar
• Poo Kee: Para carnes assadas cantonesas cortadas na hora.
• Yat Lok: Um restaurante com uma Estrela MICHELIN famoso pelo seu ganso assado com pele crocante.
Xangai
Lan Xin (Jinxian Road)
Razões para visitar: Para saborear a cozinha caseira de Xangai numa sala de jantar modesta e repleta de locais. Os pratos de assinatura incluem Barriga de porco refogada com molho de soja e açúcar e Verduras da estação fritas rapidamente na wok. Cada receita é concebida para ser partilhada, tal como numa cozinha familiar.
Nanxiang Steamed Bun (Yuyuan Road)
Razões para visitar: Para saborear os bolinhos xiao long bao, originários da próxima cidade de Nanxiang. A delicada massa envolve caldo quente e carne de porco picada, ideal para comer com vinagre e gengibre. O estabelecimento é, há gerações, um destino obrigatório para os visitantes do Jardim Yu.
Outros ótimos lugares a considerar
• Ren He Guan (Xuhui): Para comer enguia refogada e camarão do rio salteado.
• Lei Garden (Xuhui): Para comer dim sum cantonês e sopas cozidas duas vezes.
Nova Iorque
Tonchin
Razões para visitar: Para saborear ramen ao estilo de Tóquio em Midtown. O caldo cremoso tonkotsu é cozido lentamente durante horas e servido sobre noodles elásticos, cobertos com carne de porco chashu, bambu em conserva e ovo temperado. Os lugares no balcão e a cozinha aberta conferem ao local o ambiente de um estabelecimento de ramen típico de Tóquio.
Katz’s
Razões para visitar: Para saborear uma sandes de pastrami em pão de centeio. Aberto desde 1888 no Lower East Side, o Katz’s corta a carne à mão na hora e serve-a com mostarda — e uma boa dose de história, sob luzes de néon. Sobre o balcão, ainda se vê o slogan da Segunda Guerra Mundial: “Send a salami to your boy in the army” (“Envie um salame para o seu filho no exército”).
Outros ótimos lugares a considerar
• Haenyeo (Brooklyn): Para experimentar pratos coreanos, como o tteokbokki.
• Cecily (Brooklyn): Para apreciar uma cozinha criativa, elaborada com produtos locais.
• Sagara (Staten Island): Para provar caril e sambols do Sri Lanka.
Londres
Padella
Razões para visitar: Para saborear a massa artesanal do Borough Market, que faz os londrinos ficarem na fila. O pici cacio e pepe vem brilhante com queijo e pimenta, enquanto o tagliarini chega misturado com caranguejo de Dorset e limão. A massa fresca é enrolada e cortada no balcão pronta para ser servida em poucos minutos a uma multidão ansiosa.
St. JOHN Bread and Wine
Razões para visitar: Para apreciar uma cozinha britânica que utiliza cortes menos conhecidos e técnicas tradicionais, em frente ao Spitalfields Market. Os pratos incluem tutano assado com salada de salsa, rins apimentados com torradas e torta de caça. De manhã, oferecem pães e donuts polvilhados com açúcar, acabados de sair do forno.
Outros ótimos lugares a considerar
• Kricket: Para pratos pequenos de inspiração indiana, incluindo o famoso frango frito de Kerala.
• The Barbary: Para pratos do Norte de África cozinhados em fogo vivo.
• Berenjak: Para kebabs e pratos ao estilo persa.
Paris
Fana
Razões para visitar: Para saborear pratos sazonais e sobremesas requintadas após um passeio por Montmartre. Os menus incluem pratos como abóbora assada com ervas e peixe fresco, além de tarte de frutas e mousses do chef pasteleiro. O bistrô compacto acomoda cerca de 36 pessoas, com um terraço que abre quando o tempo está bom.
Bistrot des Fables
Razões para visitar: Para experimentar uma cozinha focada em marisco, perto da Rue Saint-Dominique. Os menus apresentam clássicos gauleses como foie gras caseiro, pernas de rã, sopa de cebola e pratos de ostras no gelo. Batizado em homenagem às fábulas de Jean de La Fontaine, uma referência da literatura francesa, este pequeno bistrô tem um ambiente descontraído e despretensioso.
Outros ótimos lugares a considerar
• Campelli: Para um almoço criativo perto do Louvre.
• Mắm From Hanoï: Para comida vietnamita caseira e acessível.
Copenhaga
Marv & Ben
Razões para visitar: Para saborear uma cozinha e nórdica sazonal num ambiente intimista no Quartier Latin, numa das ruas mais antigas da cidade. As ementas destacam as quintas e os produtores locais, com um menu de jantar inovador com seis opções, que inclui criações, também disponíveis à la carte, como carne de porco com aipo-rábano e salsa ou marisco temperado com ervas aromáticas e frutos silvestres conservados. Murais em estilo de arte urbana, com pinhas e algas marinhas, adicionam um toque divertido ao espaço.
Norrlyst
Razões para visitar: Para comer smørrebrød durante o dia e um menu tentador à base de produtos frescos à noite, que apresenta pratos como o peixe do dia coberto com ovas de truta ou o pato guarnecido com cerejas e cogumelos trombeta. Situado numa pequena cave junto à Strøget, o restaurante é um refúgio tranquilo da movimentada rua e uma das opções mais acessíveis para comer sentado no centro da cidade.
Outros ótimos lugares a considerar
• Selma: Para um smørrebrød moderno num café luminoso e informal.
• Kødbyens Fiskebar: Para ostras e peixe fresco no animado Meatpacking District.
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Foto de capa: Num café luminoso e informal, o Selma oferece uma versão criativa da cozinha tradicional dinamarquesa. © Emily Wilson/Selma
