26 Novembro 2025
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Tal como todos os anos, a nossa equipa de inspetores e inspetoras MICHELIN percorreu o território espanhol de norte a sul e de leste a oeste — incluindo as ilhas — em busca das melhores mesas do país. O resultado? A cena culinária espanhola não só mantém o seu nível, como vive um dos seus momentos mais luminosos, com Estrelas renovadas e consolidadas, além de novas incorporações que merecem destaque.
No total, a seleção de restaurantes do Guia MICHELIN Espanha & Andorra 2026 reúne 16 estabelecimentos com três Estrelas, 37 com duas Estrelas (cinco delas atribuídas pela primeira vez) e 254 com uma Estrela (25 estreantes), somando 307 espaços distinguidos. Consulte diretamente a lista completa de estabelecimentos distinguidos no país ou descubra, a seguir, alguns dos destaques destes surpreendentes templos gastronómicos.
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No topo da excelência gastronómica
Este ano, os 16 restaurantes espanhóis com três Estrelas MICHELIN — o mais alto reconhecimento da gastronomia mundial — renovaram a sua distinção. Dos que há mais tempo habitam o firmamento culinário — como Arzak e Akelaŕe — às incorporações mais recentes — entre elas Casa Marcial, Disfrutar ou Noor —, todos mantêm um nível de excelência milimetricamente afinado, com propostas que continuam a definir o rumo da alta cozinha contemporânea.
As duas Estrelas MICHELIN, reservadas a estabelecimentos com uma culinária excecional, representam o segundo maior galardão a que um espaço gastronómico pode aspirar. A este grupo exclusivo — que inclui casas tão notáveis e distintas como Coque, em Madrid; Skina, em Marbella; ou Mugaritz, em Errenteria — os nossos inspetores acrescentaram cinco novos restaurantes que conquistam o paladar com personalidades bem vincadas e totalmente próprias.
Em Barcelona, três estabelecimentos recebem pela primeira vez esta distinção: Aleia, reconhecida pelo seu purismo gastronómico; Enigma, um ícone de criatividade com sentido; e Mont Bar, o gastrobar que eleva o petisco a outra dimensão. No interior da Catalunha, as duas Estrelas foram atribuídas a La Boscana, que aposta em revolucionar o papel da fruta na cozinha contemporânea. E, por fim, em Madrid, o recém-inaugurado Ramón Freixa Atelier alcança a distinção graças ao equilíbrio preciso entre tradição e vanguarda presente em cada prato.
Das grandes cidades às pequenas localidades
Depois de percorrerem o país, os inspetores não têm dúvidas: em Espanha, há talento gastronómico em cada canto — da península aos arquipélagos; dos restaurantes consagrados aos projetos emergentes.
É verdade que as grandes cidades concentram o maior número de Estrelas, resultado evidente do cruzamento de diferentes culturas gastronómicas, de uma procura hoteleira em ascensão e de um turismo que não abranda. Nelas encontramos novos restaurantes distinguidos como Kamikaze e SCAPAR, em Barcelona; EMi e Èter, em Madrid; Palodú, em Málaga; ou Itzuli, em Donostia–San Sebastián.
Mas não são apenas os centros urbanos que favorecem a chegada das Estrelas. Em muitas pequenas localidades — algumas quase escondidas — destacam-se projetos que souberam transformar o isolamento em identidade. Dois exemplos? O restaurante Casa Rubén, instalado longe de tudo nos Pirenéus aragoneses, e o Vértigo, no topo de uma das montanhas que pontuam a Ribeira Sacra.
Vale ainda mencionar que, nesta edição do Guia MICHELIN, alguns destinos deram um passo em frente com novidades estreladas. Além de Barcelona, que acrescenta mais restaurantes com duas e uma Estrelas à sua já vasta lista, é impossível ignorar o peso da Andaluzia. Cinco das suas oito províncias conquistaram novas Estrelas MICHELIN: Cádis com Mare, Córdova com ReComiendo, Granada com Faralá, Málaga com Palodú e Sevilha com Ochando.
Um novo olhar sobre a cozinha de sempre
A gastronomia tradicional vive um momento dourado em Espanha. Este ano, os inspetores descobriram uma série de estabelecimentos que apostam no receituário local, reinterpretam pratos ancestrais e recuperam a memória culinária dos seus territórios. Várias das novas Estrelas destacam-se precisamente por este enfoque, mas não se limitam a reproduzir sabores tradicionais: recriam-nos com técnica e criatividade. É o caso, por exemplo, de La Revelía, assente numa sólida base basca, ou de Ancestral, onde a cozinha manchega se renova sem perder autenticidade.
Na nova seleção de 2026, esse vínculo profundo com o terroir manifesta-se também no uso de produtos de proximidade — quase um mantra —, sempre com respeito absoluto pela sazonalidade e por quem cultiva os ingredientes. É nesta linha que se movem novos restaurantes com uma Estrela, como Islares, em Bilbau; Taller Seve Díaz, em Tenerife; ou Barahonda, na Região de Múrcia.
Destacam-se igualmente propostas que enaltecem e projetam a gastronomia local através de influências de outras latitudes, especialmente asiáticas e sul-americanas. É assim, com naturalidade, que surgem novidades estreladas como Regueiro, em Tox, ou Rubén Miralles, em Vinaròs.
Restaurantes com Estrelas em hotéis com Chave MICHELIN
Embora as Estrelas MICHELIN para restaurantes e as Chaves MICHELIN para hotéis sejam atribuídas de forma independente, em Espanha encontramos vários locais onde ambos os universos convergem de forma harmoniosa. E não é por acaso: uma mesa verdadeiramente memorável costuma surgir num ambiente capaz de acompanhar a experiência.
Entre alguns dos exemplos mais marcantes estão Akelaŕe, em San Sebastián, situado no elegante hotel Akelarre; Atrio, em Cáceres, dentro do refinado Hotel Restaurante Atrio; Deessa, no Mandarin Oriental Ritz; ou Canfranc Express, num histórico complexo ferroviário convertido no Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel, que este ano recebeu duas Chaves MICHELIN.
Clica para ir diretamente a cada distinção:
Três Estrelas MICHELIN
16 restaurantes
- Arriondas – Casa Marcial
- Barcelona – ABaC
- Barcelona – Cocina Hermanos Torres
- Barcelona – Disfrutar
- Barcelona – Lasarte
- Cáceres – Atrio
- Córdova – Noor
- Dénia – Quique Dacosta
- Donostia / San Sebastián – Akelaŕe
- Donostia / San Sebastián – Arzak
- El Puerto de Santa María – Aponiente
- Gerona – El Celler de Can Roca
- Larrabetzu – Azurmendi
- Lasarte – Oria – Martín Berasategui
- Madrid – DiverXO
- Villaverde de Pontones – Cenador de Amós
Duas Estrelas MICHELIN
37 restaurantes / 5 novidades
- Adeje – El Rincón de Juan Carlos
- Almansa – Maralba
- Barcelona – Aleia – NOVIDADE
- Barcelona – Enigma – NOVIDADE
- Barcelona – Cinc Sentits
- Barcelona – Enoteca Paco Pérez
- Barcelona – Mont Bar – NOVIDADE
- Bellvís – La Boscana – NOVIDADE
- Canyamel – Voro
- Chiclana da Frontera – Alevante
- Cocentaina – L’Escaleta
- Corçà – Bo.TiC
- Daroca de Rioja – Venta Moncalvillo
- Donostia / San Sebastián – Amelia by Paulo Airaudo
- El Palmar – Cabaña Buenavista
- Errenteria – Mugaritz
- Ezcaray – El Portal de Echaurren
- Guía de Isora – M.B
- Jerez de la Frontera – LÚ Cocina y Alma
- Llançà – Miramar
- Madrid – Coque
- Madrid – Deessa
- Madrid – DSTAgE
- Madrid – Paco Roncero
- Madrid – Ramón Freixa Atelier – NOVIDADE
- Madrid – Smoked Room
- Marbella – Skina
- O Grove – Culler de Pau
- Olot – Les Cols
- Raxó – Pepe Vieria
- Ronda – Bardal
- Santa Comba – Retiro da Costiña
- Toledo – Iván Cerdeño
- Urdaitz – El Molino de Urdániz
- Valência – El Poblet
- Valência – Ricard Camarena
- Xàbia – BonAmb
Uma Estrela MICHELIN
253 restaurantes em Espanha e 1 em Andorra / 25 novidades
ANDORRA
- Soldeu – Ibaya
ESPAÑA
- A Corunha – Árbore da Veira
- Adeje – Donaire
- Adeje – Haydée by Víctor Suárez – NOVIDADE
- Adeje – Il Bocconcino by Royal Hideaway
- Adeje – Nub
- Adeje – San-Hô
- Aínsa – Callizo
- Alacant – Baeza & Rufete
- Albacete – Ababol
- Alcalá del Valle – Mesón Sabor Andaluz
- Alcanar – Citrus del Tancat
- Alcoseebre – Atalaya
- Amorebieta-Etxano – Boroa
- Amorebieta-Etxano – La Revelía – NOVIDADE
- Ampuero – Solana
- Anciles – Ansils
- Anglès – L’Aliança d’Anglès
- Arbúcies – Les Magnòlies
- Arriondas – El Corral del Indianu
- Ávila – Barro
- Axpe – Etxebarri
- Axpe – Txispa
- Baeza – Vandelvira
- Barcelona – Alkimia
- Barcelona – Angle
- Barcelona – Atempo
- Barcelona – Caelis
- Barcelona – COME by Paco Méndez
- Barcelona – Dos Palillos
- Barcelona – Fishølogy
- Barcelona – Hisop
- Barcelona – Hofmann
- Barcelona – Kamikaze – NOVIDADE
- Barcelona – Koy Shunka
- Barcelona – MAE Barcelona
- Barcelona – Moments
- Barcelona – Prodigi
- Barcelona – Quirat
- Barcelona – SCAPAR – NOVIDADE
- Barcelona – Slow & Low
- Barcelona – Suto
- Barcelona – Teatro kitchen & bar
- Barcelona – Via Veneto
- Barizo – As Garzas
- Benavente – El Ermitaño
- Benicarló – Raúl Resino
- Benissa – Casa Bernardi
- Bilbau – Islares – NOVIDADE
- Bilbau – Mina
- Bilbau – Nerua Guggenheim Bilbao
- Bilbau – Ola Martín Berasategui
- Bilbau – Zarate
- Burgos – Cobo Evolución
- Burgos – Ricardo Temiño
- Cádis – Código de Barra
- Cádis – Mare – NOVIDADE
- Calldetenes – Can Jubany
- Calp – Audrey’s
- Calp – Beat
- Calp – Orobianco
- Cambados – Yayo Daporta
- Cambrils – Can Bosch
- Cambrils – Rincón de Diego
- Canfranc-Estación – Canfranc Express
- Carasa – Pico Velasco – NOVIDADE
- Carcaixent – Origen
- Cartagena – Magoga
- Casas-Ibáñez – Oba-
- Castelló d’Empúries – Emporium
- Castroverde de Campos – Lera
- Córdova – Choco
- Córdova – ReComiendo – NOVIDADE
- Cornudella de Montsant – Quatre Molins
- Cuenca – Casas Colgadas Restaurante
- Dénia – Peix & Brases
- Dima – Garena
- Donostia - San Sebastián – iBAi by Paulo Airaudo
- Donostia - San Sebastián – Itzuli – NOVIDADE
- Donostia - San Sebastián – Kokotxa
- Eivissa – La Gaia
- Eivissa – Omakase by Walt
- El Ejido – La Costa
- El Masnou – Tresmacarrons
- Elche – La Finca
- Es Capdellà – Sa Clastra
- Fisterra – Terra
- Fuengirola – Sollo
- Galdakao – Andra Mari
- Getaria – Elkano
- Gijón – Auga
- Gijón – Marcos
- Gimenells – Malena
- Gerona – Divinum
- Gerona – Massana
- Granada – Faralá – NOVIDADE
- Gombrèn – La Fonda Xesc
- Haro – Nublo
- Hondarribia – Alameda
- Hoznayo – La Bicicleta
- Huesca – Lillas Pastia
- Huesca – Tatau
- Illescas – El Bohío
- Jaén – Bagá
- Jaén – Dama Juana
- Jaén – Malak
- Jaén – Radis
- Jerez da Frontera – Mantúa
- La Nucia – El Xato
- La Vall de Bianya – Ca l’Enric
- Larrabetzu – Eneko
- Las Palmas de Gran Canaria – Muxgo
- Las Palmas de Gran Canaria – Poemas by Hermanos Padrón
- Las Palmas de Gran Canaria – Tabaiba
- León – Cocinandos
- León – Pablo
- Llagostera – Els Tinars
- Llanes – El Retiro
- Llucmajor – Andreu Genestra
- Logroño – Ajonegro
- Logroño – Ikaro
- Logroño – Kiro Sushi
- Los Rosales – Ochando – NOVIDADE
- Madrid – A’Barra
- Madrid – CEBO
- Madrid – Chispa Bistró
- Madrid – Clos Madrid
- Madrid – Corral de la Morería Gastronómico
- Madrid – Desde 1911
- Madrid – El Invernadero
- Madrid – EMi – NOVIDADE
- Madrid – Èter – NOVIDADE
- Madrid – Gaytán
- Madrid – Gofio
- Madrid – La Tasquería
- Madrid – OSA
- Madrid – Pabú
- Madrid – Quimbaya
- Madrid – RavioXO
- Madrid – Ricardo Sanz Wellington
- Madrid – Saddle
- Madrid – Santerra
- Madrid – Sen Omakase
- Madrid – Toki
- Madrid – Ugo Chan
- Madrid – VelascoAbellà
- Madrid – Yugo The Bunker
- Málaga – Blossom
- Málaga – José Carlos García
- Málaga – Kaleja
- Málaga – Palodú – NOVIDADE
- Marbelha – BACK
- Marbelha – Messina
- Marbelha – Nintai
- Matapozuelos – La Botica de Matapozuelos
- Miranda de Ebro – Alejandro Serrano
- Miranda de Ebro – Erre de Roca
- Mogán – Los Guayres
- Mungia – Bakea – NOVIDADE
- Murcia – Almo de Juan Guillamón
- Murcia – Frases
- Muro – Fusion19
- Navaleno – La Lobita
- Olost – Sala
- Ondara – Casa Pepa
- Oropesa del Mar – Llavor – NOVIDADE
- Ortiguera – Ferpel Gastronómico
- Ourense – Ceibe
- Ourense – Nova
- Ourense – Miguel González – NOVIDADE
- Oviedo – NM
- Padrón – O’Pazo
- Palma – DINS Santi Taura
- Palma – Marc Fosh
- Palma – Zaranda
- Palmanova – Es Fum
- Pamplona – Europa
- Pamplona – Kabo
- Pamplona – Rodero
- Patalavaca – La Aquarela
- Peñafiel – Ambivium
- Peralada – Castell Peralada
- Playa de las Américas – Taste 1973
- Playa Blanca – Kamezí
- Ponferrada – Mu•na
- Pontevedra – Eirado
- Portbou – Voramar
- Porto de Alcúdia – Maca de Castro
- Pozuelo de Alarcón – Ancestral – NOVIDADE
- Prendes – Casa Gerardo
- Porto de la Cruz (Ilhas Canarias) – El Taller Seve Díaz – NOVIDADE
- Quintanilla de Onésimo – Taller Arzuaga
- Ribadesella – Ayalga
- Sagàs – Els Casals
- Sagunt – Arrels
- Salamanca – En la Parra
- Salamanca – Víctor Gutiérrez
- Salinas – Real Balneario
- Salou – Deliranto
- San Antonio de Benagéber – Simposio – NOVIDADE
- San Feliz – Monte
- San Lorenzo de El Escorial – Montia
- San Salvador de Poio – Solla
- Sant Fruitós de Bages – L’Ó
- Sant Josep de sa Talaia – Unic
- Sant Julià de Ramis – Esperit Roca
- Sant Martí Sarroca – Casa Nova
- Santa Coloma de Gramenet – Lluerna
- Santa Cruz de Campezo – ARREA!
- Santander – Casona del Judío
- Santander – El Serbal
- Santiago de Compostela – A Tafona
- Santiago de Compostela – Casa Marcelo
- Santiago de Compostela – Simpar
- Sardas – La Era de los Nogales
- Sardón de Duero – Refectorio
- Sevilha – Abantal
- Sevilha – Cañabota
- Sigüenza – El Doncel
- Sigüenza – El Molino de Alcuneza
- Sober – Vértigo – NOVIDADE
- Sóller – Béns d’Avall
- Sort – Fogony
- Talavera de la Reina – Raíces-Carlos Maldonado
- Tella – Casa Rubén – NOVIDADE
- Tolosa – Ama
- Tomelloso – Epílogo
- Torre de Juan Abad – Coto de Quevedo Evolución
- Torrenueva – Retama
- Tox – Regueiro – NOVIDADE
- Tramacastilla – Hospedería El Batán
- Ulldecona – L’Antic Molí
- Ulldecona – Les Moles
- Valdemorillo – La Casa de Manolo Franco
- Valdemoro – Chirón
- Valência – Fierro
- Valência – Fraula
- Valência – Kaido Sushi Bar
- Valência – La Salita
- Valência – Lienzo
- Valência – Riff
- Vall d’Alba – Cal Paradís
- Valladolid – Alquimia – Laboratorio
- Valladolid – Trigo
- Villanova – Casa Arcas
- Vigo – Maruja Limón
- Vigo – Silabario
- Vinaròs – Rubén Miralles – NOVIDADE
- Xàbia – Tula
- Xerta – Villa Retiro
- Yecla – Barahonda – NOVIDADE
- Zaragoça – Gente Rara
- Zaragoça – La Prensa
- Zarza de Granadilla – Versátil
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Todas as Estrelas MICHELIN do Algarve
Todas as Estrelas MICHELIN de Lisboa
Imagem de capa: Cozinha de fusão com toques indianos, mexicanos e do sudeste asiático do restaurante Regueiro, que acaba de ser distinguido com uma Estrela MICHELIN. © EIRE COMUNICACION/Regueiro
