25 noviembre 2025
Compartir
La presentación de la Guía MICHELIN España & Andorra 2026, celebrada en Málaga, dentro del innovador espacio SOHRLIN Andalucía, ha llegado una vez más llena de reencuentros, emociones y galardones.
Si algo llama la atención en esta edición es el dinamismo de la escena culinaria, que ha dado como resultado un notable aumento dentro del número de establecimientos citados. De las 1.295 reseñas (7 en Andorra), en esta edición tenemos 161 restaurantes nuevos seleccionados (1 de ellos en Andorra). Esto, nos da una idea meridiana tanto de la incesante actividad hostelera como de su excelso nivel gastronómico, la piedra angular para que estos establecimientos merezcan aparecer reflejados en la publicación.
¡Únete a nuestra comunidad de foodies y viajeros! Crea tu cuenta gratuita para disfrutar de una experiencia 100% personalizada, con ventajas exclusivas para descubrir, reservar y compartir tus restaurantes y hoteles favoritos.
La selección de la Guía MICHELIN España & Andorra 2026 de un vistazo:
- 3 Estrellas: 16 restaurantes
- 2 Estrellas: 37 restaurantes (5 novedades)
- 1 Estrella: 254 restaurantes (25 novedades)
- Bib Gourmand: 204 restaurantes (29 novedades)
- Recomendados: 784 restaurantes (128 novedades)
- Estrellas Verdes: 59 restaurantes (5 novedades)
Recordamos que en Andorra, también incluido dentro de la selección de esta publicación, tenemos 7 restaurantes citados (hay 1 novedad), uno de ellos galardonado con una Estrella MICHELIN. Con ellos, el número total de establecimientos en la publicación es de 1.295.
5 restaurantes conquistan las dos Estrellas MICHELIN
Con el reconocimiento de cinco restaurantes más en esta distinción, tres en Barcelona (Aleia, Enigma y Mont Bar), otro en la leridana localidad de Bellvís (La Boscana) y el último en Madrid (Ramón Freixa Atelier), ya tenemos 37 establecimientos con dos Estrellas MICHELIN. Son direcciones que ofrecen una cocina excepcional por la que, según la Guía MICHELIN, en cualquier ruta que hagamos… ¡merece la pena desviarse!Aleia (Barcelona)
En la primera planta de una joya del modernismo catalán como es la Casa Fuster (hoy hotel), este restaurante plantea, a través de su menú degustación, una experiencia actual-creativa que lleva la firma del chef ítalo-argentino Paulo Airaudo y la ejecución, en el día a día, del jerezano Rafael de Bedoya.La Boscana (Bellvís)
Un restaurante increíblemente integrado en la naturaleza y que se alza como una de las referencias gastronómicas en la comarca leridana del Pla d’Urgell. Aquí, salta a la vista el excelente trabajo que está realizando el chef Joel Castañé para redefinir el papel de la fruta en la alta gastronomía.Enigma (Barcelona)
Este es uno de esos establecimientos que cautiva y sorprende a partes iguales, por la singular estética futurista y por su increíble propuesta gastronómica. A través de unos 25 pases, el chef Albert Adrià busca que descubramos casi todas las técnicas culinarias existentes, terminando muchos platos ante nuestros ojos.
Mont Bar (Barcelona)
Este es uno de esos sitios que conceptualmente enamoran, pues, siendo un restaurante, atesora el alma de un gastrobar. La propuesta del chef Francisco José Agudo, que evoluciona a lo largo del año en torno a la proximidad y la estacionalidad de las materias primas, sorprende con maravillosos bocados, tapas vanguardistas y platillos para compartir.Ramón Freixa Atelier (Madrid)
La nueva y emocionante apuesta de este magnífico chef defiende su particular concepción de la alta cocina en un espacio exclusivo, que funciona como un speakeasy, dentro de un restaurante más amplio y accesible para el gran público (Ramón Freixa Tradición). Solo hay una mesa en forma de “U” para 10 comensales, con un único menú degustación y… ¡el chef interactúa constantemente con los clientes!
25 restaurantes son distinguidos con su primera Estrella MICHELIN
La lluvia de Estrellas de esta edición debe llenar de entusiasmo gastronómico todo el territorio, tanto en la península como en los archipiélagos. Una vez más, como es lógico por el volumen de población y el número de locales, vemos que el mayor número de Estrellas van a las grandes ciudades: Kamikaze y SCAPAR en Barcelona; Islares en Bilbao; Itzuli en Donostia-San Sebastián; EMi y Èter en Madrid…A la hora de destacar hechos concretos, debemos resaltar el peso que ha logrado Andalucía en esta edición, ya que ha conquistado nuevas Estrellas MICHELIN en cinco de sus ocho provincias: Faralá (Granada), Mare (Cádiz), Ochando (Los Rosales, en Sevilla), Palodú (Málaga) y ReComiendo (Córdoba).
Por otra parte, vemos con satisfacción cómo la descentralización de la alta cocina sigue en auge. Son muchos los chefs, sobre todo jóvenes, que miran al ámbito rural a la hora de poner en marcha sus propios negocios, estableciendo una estrecha relación con el entorno y apostando, de una manera decidida, por la economía circular. Algunos ejemplos son: Casa Rubén (Tella, en Huesca), Pico Velasco (Carasa, en Cantabria), Regueiro (Tox, en Asturias) y, Vértigo (Sober, en Lugo).
Con estas 25 nuevas Estrellas MICHELIN, el número total de restaurantes que lucen la distinción en la publicación asciende una vez más, llegando ahora hasta los 254 establecimientos. Recordamos que uno de ellos, Ibaya (Soldeu), se encuentra en Andorra y es el único de este país que brilla con el reconocimiento.
Nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN en España
Adeje – Haydée by Víctor Suárez
Amorebieta - Etxano – La Revelía
Barcelona – Kamikaze
Barcelona – SCAPAR
Bilbao – Islares
Cádiz– Mare
Carasa – Pico Velasco
Córdoba – ReComiendo
Donostia / San Sebastián – Itzuli
Granada – Faralá
Los Rosales – Ochando
Madrid – EMi
Madrid - Èter
Málaga – Palodú
Mungia – Bakea
Oropesa del Mar – Llavor
Ourense – Miguel González
Pozuelo de Alarcón – Ancestral
Puerto de la Cruz – El Taller Seve Díaz
San Antonio de Benagéber – Simposio
Sober – Vértigo
Tella – Casa Rubén
Tox – Regueiro
Vinaròs – Rubén Miralles
Yecla – Barahonda
Hay 29 nuevos Bib Gourmand
La distinción Bib Gourmand, que forma parte de la Guía Michelin desde 1997, reconoce a los restaurantes seleccionados que ofrecen comida de alta calidad a precios moderados. Estos establecimientos abarcan una amplia gama de cocinas e invitan a los comensales a disfrutar de propuestas bien elaboradas pero aptas para todos los bolsillos.Este año la selección presenta un total de 204 restaurantes Bib Gourmand, con 29 novedades. Entre ellos, por citar solo algunos, podemos destacar el excelente trabajo del joven chef Pablo González en La Trébede (Pobladura del Valle, en Zamora); la aplicación de las reacciones moleculares al recetario local que realizan en Loreto (Jumilla, en la Región de Murcia); la original propuesta de Manifesto 13 (Madrid), con alma italiana y licencias creativas de fusión; el homenaje a los bares y tascas de siempre que realizan en Memoria Gustativa (València)… o la alta gastronomía informal que podemos encontrar, en la ribera del Guadalquivir, dentro del restaurante Regadera (Córdoba).
5 restaurantes más con Estrella Verde
La Estrella Verde tiene como objetivo destacar a los restaurantes cuyos compromisos han impresionado al equipo de inspección gracias a prácticas inspiradoras que contribuyen a dar forma a la gastronomía del mañana.Este año, 5 nuevos establecimientos han recibido la Estrella Verde gracias a sus iniciativas innovadoras, lo que eleva a 59 el número total de restaurantes en esta categoría.
En conjunto, estas casas encarnan una gastronomía en constante movimiento, impulsada por enfoques auténticos y prácticas ejemplares que están moldeando el futuro del sector.
Las 5 novedades de esta edición son:
Dima (Vizcaya) – Garena
Mungia (Vizcaya) – Bakea
Port de Pollença (en Mallorca) – Terrae
Tolosa (Guipúzcoa) – Ama
Villabona (Guipúzcoa) – Hika
4 Premios Especiales MICHELIN
La selección de la Guía MICHELIN España & Andorra 2026 no busca solo exaltar la incomparable riqueza culinaria de estos países, sino también rendir un merecido homenaje al talento individual, a esas habilidades que nos ayudan a vivir experiencias definidas por la excelencia y la pasión, a través de cuatro premios especiales.Premio MICHELIN al Servicio de Sala 2026
Este galardón ha recaído en Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Desde 1911 (Madrid), con una Estrella MICHELIN. Considerado uno de los mejores maîtres de España, combina su trabajo en el restaurante con diversas labores de dirección y formación en el grupo Pescaderías Coruñesas Restauración. Dentro de su extenso currículo, que empezó a tomar cuerpo tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Girona, destaca su paso por Can Fabes, donde estrechó lazos con el gran Santi Santamaría, que ejerció como su mentor y le permitió llegar a Madrid para ponerse al frente del servicio la sala en lo que fue el restaurante Santceloni. Ha escrito varios libros en torno al trabajo en la sala, colabora con prestigiosos centros, como el Basque Culinary Center, y atesora numerosos reconocimientos, entre los que podemos destacar el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala o el Gran Prix de l'Art de la Salle. La discreción, el trato cordial y el total dominio del servicio son sus señas de identidad, a las que debemos añadir sus vastos conocimientos sobre el mundo de los quesos.
Premio MICHELIN al Sommelier 2026, patrocinado por Vila Viniteca
Este reconocimiento lo recibe Luis Baselga, al frente de la bodega del biestrellado Smoked Room (Madrid). Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias por el prestigioso Basque Culinary Center, comenzó su carrera en la cocina, aunque pronto encontró en el mundo del vino su auténtica vocación. De él se dice que no selecciona los vinos, sino que los reinterpreta, usando un lenguaje preciso y accesible para describir las sensaciones producidas por cada copa. En Smoked Room diseña maridajes exclusivos que elevan la percepción de cada plato, adaptándose siempre de una manera personalizada a los gustos de cada comensal.
Premio MICHELIN al Joven Chef 2026, patrocinado por MAKRO
Esta distinción se le concede al chef Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira (Baeza, en Jaén), con una Estrella MICHELIN. Criado entre fogones, lleva a gala haberse graduado en Artes Culinarias y ciencias Gastronómicas en la primera promoción del Basque Culinary Center, lo que le abrió las puertas para trabajar junto a grandes chefs como Eneko Atxa, Albert Adriá o Yoshihiro Narisawa, con el que estuvo un año en Japón. Hoy, tras haber personalizado la propuesta del negocio familiar, sorprende por la madurez que muestra pese a su juventud (32 años), ofreciendo una cocina moderna y arraigada a los productos próximos de temporada, algunos de su propia huerta.
Premio MICHELIN al Chef Mentor 2026, patrocinado por Blancpain
Este galardón reconoce la figura de Quique Dacosta, el chef al frente del triestrellado homónimo (Dénia, en Alicante) y responsable de las propuestas gastronómicas de restaurantes como Deessa y Palm Court en Madrid; El Poblet, Llisa Negra y Vuelve Carolina en València o el Arros QD en la capital británica. Atesora múltiples reconocimientos (como el Premio Nacional de Gastronomía o la Medalla de Oro a las Bellas Artes) y ha trabajado con jóvenes talentos convertidos hoy en chefs de prestigio (Ricard Camarena, Alberto Ferruz, Carito Lourenço y Germán Carrizo…). Sin embargo, lo más transcendente es su visión personal de la gastronomía, elevada a la categoría de arte y con la obsesiva intención, como si fuera un mantra, de intentar cocinar la belleza. ¿Un dato diferenciador? Su menú Octavo (temporada 2025) ha sido el primero del mundo en registrarse y protegerse con derechos de autor, lo que consagra la gastronomía como una expresión artística más y la pone al mismo nivel que las otras siete disciplinas clásicas de las Bellas Artes (arquitectura, escultura, pintura, música, literatura, danza y cine).
Suscríbete a nuestra newsletter para recibir un avance de las nuevas direcciones seleccionadas por los inspectores de la Guía MICHELIN, recetas exclusivas de los chefs y mucho más.
Encuentra los mejores restaurantes y hoteles del mundo en la web de la Guía MICHELIN y en su app, tanto para iOS como para Android. ¡Inscríbete, haz tu lista de favoritos y realiza tus reservas!
Imagen de portada: Kamatoro, un plato que combina producto, delicadeza e intensidad. © Alex Froloff/Aleia
