Estas são as novas incorporações feitas no Guia MICHELIN Portugal: 34 (Guimarães), Cisco (Almeirim), Encanto (Lisboa), Gruta (Porto), Kabuki Lisboa (Lisboa), Kanazawa (Lisboa), Kappo (Cascais), Oficio (Lisboa), Onze (Lordelo do Ouro), O Pastus (Paço de Arco), Raiva (Raiva), Rio by Paulo André (Vila do Conde), Semea by Euskalduna (Porto), Suba (Lisboa), Terroir (Lisboa) y A Velha (Abrantes).
Encanto (Lisboa)
Há pessoas que nascem com um dom e pode parecer que tudo o que tocam se transforma em ouro… no entanto, geralmente, o seu sucesso é apenas um reflexo do seu excelente trabalho, da sua constância e do seu desejo de crescer. É o caso do chef José Avillez, uma das pessoas mais influentes no panorama gastronómico português, que está mais uma vez a dar que falar com o novo restaurante que abriu em Lisboa, mesmo ao lado do seu emblemático Belcanto (duas estrelas MICHELIN). O acolhedor Encanto, com o seu ambiente contemporâneo, é surpreendente tanto pela sua estética (tem uma prateleira original contínua que... une ambas as paredes no teto!) como pela sua proposta culinária, com um toque criativo, mas totalmente focada no trabalho com vegetais, o que não impede de encontrar pratos técnicos, saborosos e cheios de matizes. Dispõe um único menu de degustação 100% vegetariano, bem acompanhado por uma carta completa de vinhos bio-dinâmicos, cervejas artesanais, kombuchas caseiros... Descubra-o!
Gruta (Porto)
Cozinha lusa com toques brasileiros? Não hesite e dirija-se a este pequeno, mas bem cuidado restaurante, localizado numa discreta viela junto à Capela das Almas, que atrai sempre a atenção dos viandantes pelas suas belas fachadas de azulejos. O local, de ambiente casual, é conduzido pela chef Rafaela Louzada, uma carioca de raízes portuguesas que chegou cá após adquirir experiência em diversos restaurantes com Estrelas MICHELIN e não hesitou em voltar às suas memórias de infância para oferecer uma cozinha com personalidade. Os peixes e mariscos do dia, normalmente do mercado próximo de Matosinhos, são os pilares sobre os quais se fundamenta uma proposta de gosto atual que tenta exaltar os produtos de proximidade e recorre a receitas habituais de ambos os lados do Atlântico, sempre com apresentações cuidadas e elaborações cheias de sabor. Curiosidades? Na cozinha só está acompanhada por mulheres, por isso... não há falta de toques femininos!
Kabuki Lisboa (Lisboa)
Este restaurante, localizado nas famosas Galerias Ritz do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, é muito mais do que uma novidade na gastronomia lusa, é o primeiro estabelecimento aberto pelo Grupo Kabuki fora de Espanha. Representa um passo importante na expansão internacional da franquia, pioneira desde a sua origem na fusão da comida japonesa e mediterrânea... embora aqui, acrescente também o aliciante de utilizar mais dos excelentes peixes e mariscos do Atlântico, como um sinal para a estreita relação dos portugueses com o oceano. O elegante local, distribuído por três andares e com ambiente contemporâneo, oferecem vários espaços com diferentes opções: um cocktail-bar onde se pode desfrutar um menu executivo mais informal, uma zona principal presidida por um sugestivo sushi bar (sashimi, usuzukuri. nigiris, makis...) e uma sala, no luminoso piso superior, que centra a sua proposta num menu de degustação dedicado a um produto diferente diariamente. Vai deixar escapar?
Kappo (Cascais)
Se está em Cascais, gosta da cozinha japonesa e quer uma experiência gastronómica para recordar, visite este restaurante, dotado de uma sofisticada iluminação vermelha que transforma o ambiente. Embora existam mesas, a barra é a protagonista aqui, onde se pode assistir ao vivo a todo o processo de preparação dos pratos. O experiente chef ao leme, Tiago Penão, trabalha com a sua jovem equipa com o maior respeito pelo produto, convencido de que esta é a melhor forma de transmitir os valores da cozinha japonesa. Alguns dos termos que usam para definir Kappo são: minimalismo, modernidade, hospitalidade..., mas acima de tudo falam de cozinha honesta e real (eles próprios dizem "sem maquilhagem"). A sua gama cuidadosamente selecionada de nigiris, com peixes de qualidade extraordinária (alguns deles maduros) e arroz Shari servido a 36 °C, é complementada por um bom menu Omakase. O chef normalmente explica cada prato em detalhe!
Rio by Paulo André (Vila do Conde)
Se ainda não conhece Vila do Conde, uma das cidades mais turísticas e pitorescas do distrito do Porto, uma visita a este restaurante pode ser a desculpa perfeita para o visitar. O sítio, com um ambiente jovem e casual, destaca-se pela sua localização nas margens do rio Ave (daí o nome) e podemos dizer que reflete a alma do chef Paulo André, um homem que regressou à sua terra natal para, finalmente, defender a sua própria proposta gastronómica. O que irá encontrar? Um espaço com personalidade (as paredes combinam com tijolo exposto, pedra e madeira) onde se podem observar os processos de elaboração visto que a cozinha está aberta e pratos com um toque atual daqueles que não o deixará indiferente, pois com base numa boa técnica e um grande desejo de agradar procura sempre enaltecer os produtos da zona (há uma boa seleção de carnes, peixes saborosos e pratos vegetarianos). O pequeno terraço, na bonita Praça da República, é uma opção muito apetitosa se tiver bom tempo!
Semea by Euskalduna (Porto)
Semea, que em euskera significa "filho" conta-nos muito sobre o chef português Vasco Coelho Santos (um dos Chefs de l'Avenir 2022 segundo o IAG), sobre a sua vida e, sobretudo, sobre a sua capacidade de gerir vários negócios, uma qualidade inata reforçada pela formação ao lado dos grandes génios da cozinha (José Avillez, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià...). O local, de ambiente informal, procura fazer com que o cliente se sinta em casa e encontrar aqui um lugar para partilhar a alegria de viver, algo que normalmente fazemos em torno de uma mesa. Possui uma zona de hall-bar no rés do chão, duas salas acolhedoras no piso superior e, ali mesmo, um terraço encantador com vistas fantásticas sobre o Douro. A proposta? Concentra-se muito no trabalho com brasas e fogo, sem deixar de lado algum arroz saboroso feito num forno a lenha e sempre com base nos melhores produtos sazonais locais para que, nesta festa culinária, a essência portuguesa fique marcada.
Suba (Lisboa)
Na maioria das vezes, quando procuramos um restaurante, temos em conta a sua localização, o seu ambiente, a cozinha… e em poucos casos somos influenciados pelo nome, um pormenor que é muito relevante aqui, pois é um convite inequívoco. Suba, no último andar do luxuoso e central hotel Verride Palácio Santa Catarina (um edifício que remonta ao século XVIII), e surpreende desde a entrada, quando com tremenda cortesia é acompanhado até o elevador que o leva a viver esta experiência gastronómica. O que irá encontrar? Uma sala, não muito grande, com uma linha contemporânea-minimalista que surpreende com as suas grandes janelas e as suas maravilhosas vistas, tanto do Tejo como da cidade. O chef Fábio Alves defende uma cozinha de sabor atual e base lusa, com algum toque internacional, sob o formato de serviço à la carte ou vários menus de degustação, um deles é vegetariano (também oferecem um menu executivo, mais simples, à hora do almoço). Tem, logo acima, um fantástico terraço panorâmico!Outros restaurantes que entram, de forma imediata, no Guia MICHELIN:
Foto de cabeçalho: Suba. © Suba
