Sob este nome, o qual é um aceno ao cozinheiro que abriu o local e a capital da região de Ishikawa, esconde-se uma porta de acesso para outro mundo culinário. 
A cozinha tradicional Kaiseki, reconhecida como uma das mais refinadas do Japão, uma vez que foi praticada na corte imperial e acompanhava a cerimónia do chá, procura agradar ao comensal neste pequeno restaurante de ambiente minimalista, dotado apenas com um balcão para oito clientes. O chef Paulo Morais, que trabalha ao vivo e explica cada prato em detalhe, oferece vários menus fiéis à filosofia Kaiseki; com alguma liberdade, está claro, mas respeitando muito a essência e mostrando-se mais elaborada durante o serviço de jantar. A qualidade dos peixes e dos niguiris é espetacular!