牛腩麵以牛腩、麵條和湯底組合而成，雖然看起來並不起眼，但當你嘗到那一口用上多種中式香料長時間熬煮、味道豐富的湯底，加上嫩得用筷子便可掰開的牛腩，會發現當中滋味無窮。在香港，每間麵店都有自己一套獨門牛腩麵配方，但做得好的店家往往會用上香嫩的牛肉部位，而清湯總是散發迷人香氣。
但一碗牛腩麵如何才算是超然？「九記」是香港其中一間歷史最悠久、也最有代表性的牛腩麵店，第二代老闆潘國興不用多想，立即回答：「用新鮮、有質素的牛肉，用心製作。」
趁近日天氣轉涼，以下四間深得米芝蓮評審員心的牛腩麵店，出品均讓人身心溫暖，入秋的這一刻來一碗，最適合不過。
華姐清湯腩
自 2003 年在天后開業起，「華姐清湯腩」的清湯牛腩便為不少本地食客帶來溫暖。店子採用每天屠宰的本地新鮮牛腩，每早牛腩送到店中後，廚師便會隨即將之汆水、調味，並和其他香料一同烹煮，以炮製出一鍋味道豐富的湯底。
牛腩和其他牛肉部位（如金錢肚、蝴蝶腩）等，都有兩種吃法：淨食和配麵。除了清湯，店子的上海式擔擔麵也是人氣之選。
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英記麵家
過去 20 多年，這間位於西營盤、外型毫不起眼的麵店，一直默默用心製作牛腩麵。每晚，店家都會把牛腩以滷水浸泡過夜，令牛腩質地香嫩。奉客時，牛腩配上彈牙的雲吞麵條和濃郁的牛肉湯，滋味豐富。
自製焗爐叉燒是「英記麵家」另一名物。採用脢頭肉和豬頸肉製作，成品多汁又軟嫩。同樣不可錯過的還有炸雲吞，記得蘸店子自製的辣椒醬一同享用。店子還有其他美食：牛肚、墨魚丸、魚蛋、牛丸和炸魚皮等，都廣受食客歡迎。
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九記
在香港，「九記」的牛腩可以說是無人不識。這間開業接近一世紀的店子提供多款麵條和湯底。當中最有名是伊麵，這是一款廣式蛋麵，既有長壽的好意頭，口感也獨特，因此雖然伊麵收費比河粉、米粉或蛋麵貴，仍然有不少捧場客。
湯底方面，九記最人氣的就是咖哩湯底，若你點叫撈麵，店子更會用另外奉上特稠版咖哩汁。如果你想吃得清淡一點，能中和牛腩膩感的清湯是最佳選擇。追求爽脆的口感？那就不要錯過店子的牛筋。
八寶清湯腩
「八寶清湯腩」於《香港澳門米芝蓮指南 2021》中首次獲頒必比登推介。店子主打用八種食材、熬 10 小時做出的藥膳湯底，當中包括當歸、准山和龍眼，味道帶甜，香氣獨特。
餐牌詳細列出牛肉的不同部位，坑腩、爽腩、崩沙腩最為搶手。如果幸運，你可以嘗到一碗便包羅了這三款牛肉部位的麵食——索價不低，每碗盛惠 218 港元，但通常在中午前便會沽清，足見叫座力。另一受歡迎選擇是包括牛腩、牛肚和牛筋的「三寶麵」，當然你也可點叫只含一款牛肉部位的麵食。
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