新加坡文華大酒店（Mandarin Orchard Singapore）的米芝蓮二星餐廳四川飯店Shisen Hanten因其精緻的川菜聞名，如麻婆豆腐、辣子雞和黑醋酸甜豬肉。想在家中複製這些經典川菜嗎？四川飯店掌門人、也是餐廳行政主廚的陳健太郎，早前推出全新食譜書。
書名為《A Dash Of Szechwan》的食譜書，長達150頁，收錄40多個川菜食譜。其中一些是四川飯店菜單上的菜餚，一些則來自陳健太郎的家庭菜譜，他們家以三代都出過廚師為榮。陳健太郎的祖父陳健民是日本著名的「川菜之父」，而他的父親陳健一是美食節目《鐵人料理》（Iron Chef）的常駐大廚，在日本知名度頗高。
陳健太郎在書中分享食譜之外，也納入料理經典川菜的貼士和心得。
就拿川菜最重要的食材花椒來說，陳健太郎建議：「選擇新鮮收穫的花椒很重要，通常可以通過它們的香味和顏色來辨別。 新鮮花椒的顏色更鮮艷，香氣更濃。當花椒粒靠近鼻子時，氣味會變得更加刺鼻。 花椒粒也應該要選完整的，而不是破碎的，在烹飪中使用少許幾粒就可以達到麻辣的效果。」
《A Dash of Szechwan》食譜（售價：50新元）可在四川飯店Shisen Hanten（新加坡文華大酒店Orchard Wing 35樓）購買，本文所有照片均由四川飯店的陳健太郎提供。
辣子雞
「秘訣是提前腌好雞肉。
這確保醬汁的味道充分滲透到肉中。另一個值得注意的重點是——避免使用過多的麵粉蘸雞肉。」
酸辣湯
「美味的酸辣湯，需要把握味道和口感兩方面的平衡。 辛辣和酸味之間的對比應該鮮明，湯的口感應該是順滑的。
為了確保酸辣湯入口時口感順滑，添加澱粉前一定要熄火。只有在攪拌完湯、澱粉溶解后，才再次開火。」
麻婆豆腐
「最重要的步驟就是在加入麻婆醬之前，先將豆腐稍稍先煮過。
這一步確保豆腐內部的水分可以都被鎖在豆腐裡，為菜肴添置豐富、順口的口感。」
原文由Kenneth Goh撰寫，並由陳淋翻譯。原文請看這裡。
