當香港和新加坡豁免檢疫隔離安排的「航空旅遊氣泡」啟動在即，以及航空旅遊重啟在望，我們重返獅城，並在其被列入聯合國教科文組織（UNESCO）名錄的小販中心中盡情享受美食的日子，可以說是指日可待。
當《新加坡米芝蓮指南》於 2016 年首次出版，並把米芝蓮一星頒給以油雞飯聞名的小販食店「了凡香港油雞飯.麵」（Hawker Chan）時，新加坡的小販文化也隨之吸引到世界各地人士的注意。
自那時起，越來越多小販食店在及後出版的《新加坡米芝蓮指南》中，獲得了必比登推介和米芝蓮餐盤的認同。在 2020 年，獅城的小販文化更獲得聯合國教科文組織的肯定，被列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》。
在你踏上往新加坡的航班前，不妨先參考我們的指南，看看米芝蓮評審員最喜歡到哪間小販食店，享用從咖央多士以至喇沙等種種新加坡具代表性的小販美食。
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牛車水大廈巴剎和熟食中心（Chinatown Complex Market & Food Centre）
說到新加坡的小販中心，不可能不提牛車水大廈。這中心在 1983 年建成，並於 2019 年整修，是新加坡最大的小販中心。大家不妨直接走到二樓，那裏有超過 200 間小販食店，當中包括米芝蓮一星「了凡」。
這裏還有其他獲得《米芝蓮指南》推薦的小販食店，包括聯合本記煲飯、安珍手工薄餅、168春滿園沙嗲、五十年代和肥牛過橋麵檔。
廈門街美食中心（Amoy Street Food Centre）
這個位於麥士威路（Maxwell Road）的廈門街美食中心，有着形形色色的小販食店，當中不少店子只提供一道菜式，配方做法都經多年精鍊。這裏很受當地人歡迎，在午飯時間尤其水洩不通。在 6 間被列入《新加坡米芝蓮指南 2019》的食店中，有 4 間獲得必比登推介。
這個熟食中心的強項美食是麵食，值得你前往的店子包括超好麵、桐記牛肉粿條和傳統潮州手工魚圓香菇肉脞麵。在這樓高兩層的熟食中心中，其他獲米芝蓮推薦的食店還包括馳名香脆咖哩卜、和記肉粽和源春馳名滷麵。
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舊機場路熟食中心（51 Old Airport Road Food Centre）
「舊機場路熟食中心」在 1972 年啟用，是新加坡其中一個最舊的小販中心，多年來為一代又一代不同背景的新加坡人帶來美食。這中心的所在地以前是新加坡第一個民用機場「加冷機場」（Kallang Airport）的跑道。這跑道於 1955 年停用，這中心也因此以「舊機場」命名。
這裏必吃的小販食店包括多麗哥粿汁、華記後港祖傳馳名雲吞麵、威利大蝦麵、新美香 (正宗) 滷麵和老夫子炒粿條。
芳林巴剎與熟食中心（Hong Lim Market and Food Centre）
在「芳林巴剎與熟食中心」的「馳名結霜橋三輪車叻沙」食店，你可以嘗到一碗讓你心滿意足的叻沙，而芳林也是新加坡第一批在牛車水區內有供應新加坡標誌性美食的小販中心。在這裏，你也可以找到其他新加坡人氣美食，好像「福建街肉骨茶」的肉骨茶，以及一些香港人熟悉的味道，包括「基記麵家」的雲吞麵和「歐南園炒粿條麵」加入了道地風味的炒河粉。
不要忘了留些胃納，到同濟前阿興鴨飯、亞王咖哩雞米粉麵和大華肉脞麵品嘗美食。
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