辣椒蟹這道舉世聞名的新加坡代表美味，其歷史與醬汁一樣豐富濃郁。傳說，辣椒蟹是在 1950 年代中，由街頭小販徐炎珍女士創作出的菜式。她在炒螃蟹裏加入辣椒醬，並開始在加冷（Kallang）一帶以手推車售賣。香辣甜美的辣椒螃蟹大受歡迎，啟發了各地的廚師紛紛仿效，推出自己的版本。
流傳至今最常見的版本，是由 1960 年代中餐界「四大天王」之一的許國威所創。許師傅採用肉質飽滿的青蟹，在熱油裏油炸後，再用辣椒醬汁熱炒，醬汁裏綜合了檸檬汁、醋、參巴醬、番茄醬和蛋白。細嫩多汁的蟹肉浸在濃稠美味的醬汁裏，搭配著饅頭一起享用。
新加坡幾乎每一間海鮮餐廳都能找到辣椒螃蟹，許多本地人更喜歡在煮炒攤位享受開懷吃蟹的樂趣。這些位於鄰里社區的休閒店家，價位比餐廳來得便宜，提供多種多樣、現點現炒的大眾化美食。
以下就是我們的評審員推薦、品嚐辣椒螃蟹的六個好去處。
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聯合海鮮燒烤
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位於紐頓熟食中心（Newton Circus Food Centre）的「聯合海鮮燒烤」已有 30 年歷史，曾在 2019 年的大熱電影《我的超豪男友》 （Crazy Rich Asians）中出現。菜單上的必點當然是辣椒蟹，香甜濃郁，辣度恰到好處，醬汁令人難以抗拒。這道招牌菜只用肥美斯里蘭卡螃蟹，上桌時飽浸在番茄辣椒雞蛋醬汁裡，等着炸饅頭或蒸饅頭上桌，一掃而空。
米芝蓮評審員的評語：各款燒烤海鮮如老虎蝦、麥片蝦，及以活蟹製作的辣椒螃蟹和黑椒螃蟹均不可錯過。
龍海鮮螃蟹王（宏茂橋）
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螃蟹專家「龍海鮮螃蟹王」的辣椒螃蟹，醬汁濃郁辛辣，味道偏甜。碩大飽滿的螃蟹切開來，沉浸在雞蛋醬汁裏，搭配金黃色油炸饅頭一起享用。
米芝蓮評審員的評語：這裏頗受本地人歡迎。晚市設開放式餐室，雖無空調但輕鬆隨意。牆上掛滿名人食客簽名的螃蟹，鮮豔別緻。招牌菜是螃蟹，既有不同大小，也可選雄蟹或雌蟹，菜單有多達十五種烹煮方式，除經典的辣椒蟹、黑胡椒蟹和牛油蟹外，不妨試試砂煲螃蟹米粉湯，非常鮮美。也供應每天到貨的海鮮和各式煮炒菜式。
東皇
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東皇位於新加坡東部，20 年都在本地發展，經常被認為是 1950 年代辣椒螃蟹的源頭。當年傳說是辣椒螃蟹首創者的徐炎珍，就是老闆 Roland Lim 的母親。老闆拒絕透露母親的秘方，只稍微提到，招牌醬汁裏含有常見材料如雞蛋、參巴辣椒、番茄，帶來艷紅色澤與辣勁。
米芝蓮評審員的評語：要數新加坡美食，辣椒螃蟹必然榜上有名。這道於 1956 年面世的菜式，乃由東主的母親徐炎珍女士，為了滿足對食物要求特高的丈夫而創作，其後不但成了鎮店之寶，更是家喻戶曉的美食。這道招牌菜採用斯里蘭卡螃蟹，配以秘製辣椒醬汁烹煮，惹味可口，別忘了來一客自製炸饅頭佐吃。此外，黑醬油蝦水準不俗，週末更有推車點心。
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瓊榮記
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瓊榮記最近因為在 Netflix 的《世界小吃》中受訪而聲名遠播，實際上，這個店家已經擁有 50 年歷史，道道熱炒好菜向來都很受本地食客與遊客的歡迎。強力推薦這裏的胡椒螃蟹和辣椒螃蟹，後者提供甜辣交織的濃郁醬汁，以拳頭大小、柔軟的蒸饅頭沾醬享用。
米芝蓮評審員的評語：這主營煮炒菜式的餐廳靠近工業區，就在亞歷山大村美食中心後面，雖然地點不算方便，但其鹹蛋炸螃蟹、咖啡排骨和海參鴨仍吸引不少本地人專程前往品嚐。菜單尚包括廣東菜，如鑊氣小炒、砂煲菜和炒粉麵等。餐廳環境簡單隨意，設有半露天位置和面積較小的空調餐室，訂座時可申明座位偏好。
新海山（中峇魯）
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這家海鮮煮炒餐廳深受明星名人喜愛，光顧過的名人包括台灣歌手張惠妹、王力宏、五月天。新鮮活蟹蟹肉多汁飽滿，濃郁辣椒醬汁最適合用湯匙大口享用。
米芝蓮評審員的評語：這家飯館擁有逾三十年歷史，位於住宅區內、在兩幢樓房的地面層，室內室外均設有桌椅，室外的用餐區氣氛較輕鬆自在。食物方面，此店以鮮活海鮮炮製的菜式馳名，食客可直接從水缸中挑選喜歡的海鮮。當然，別錯過本地名菜辣椒蟹和黑胡椒蟹。還有地道的煮炒小菜供應。
同樂經典（克拉碼頭）
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辣椒螃蟹名列高級餐館「同樂經典」八大招牌菜之一。這道菜賣相高貴氣派，新鮮螃蟹浸在辛香番茄醬汁裏，它們還特別使用了現榨的橙汁，讓醬汁帶有一點柑橘的風味。
米芝蓮評審員的評語：位處克拉碼頭地鐵站之上，晚膳時段可選擇戶外座位，飽覽碼頭的醉人景緻。餐廳有三家分店，其餐牌和供應的菜式一樣絢爛奪目。上乘的食材、傳統的風味融合廚師的時尚風格，帶來討人歡心的菜式，例如炭燒愛爾蘭鴨、脆皮櫻花雞、同樂咖哩蝦等等。服務殷勤友善。
本文由 Rachel Tan 撰寫，黃匡寧翻譯。請於這裏閱讀原文。
