真材食料 – 米芝蓮指南

真材食料

真材食料 1 minute

食譜：薑葱鮮沙薑蒸雞

農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。

食譜農曆新年雞

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食譜：薑葱鮮沙薑蒸雞

農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。

食譜農曆新年雞

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食譜：臘味煲仔飯

香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。

粵菜食譜農曆新年

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10 間米芝蓮推薦餐廳的賀年糕點

距離農曆新年只有兩星期，若你還未決定要購買哪款糕點，以下選擇可提供一些頭緒。

農曆新年香港年糕

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食材庫：蘿蔔

蘿蔔，是一種常見的食材，其味道鮮甜，煮法多樣化，無論做主角還是擔當配角也各有特色。

冬季蔬菜食材庫

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食譜：蛋酒

米芝蓮二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享一道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

聖誕節德國食譜

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5 個循環再用咖啡渣的方法

泡完咖啡後，千萬不要把咖啡渣丟掉——只要懂得運用它，咖啡渣其實有很多用處。大家不妨先從這五個方法開始，感受循環再用咖啡渣的樂趣。

可持續發展永續咖啡

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食譜：芝士火鍋

濃郁的芝士火鍋搭上蔬菜或麵包塊，在冬日食用，感覺特別美好。

芝士食譜

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料理課室：什麼是 Mise en Place

Mise en Place 是專業廚房裡的重要一環。

術語料理課室廚房

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月餅與葡萄酒搭配指南

新加坡米芝蓮一星餐廳夏苑侍酒師 Helen Chong，與我們分享如何用葡萄酒搭配不同類型的月餅。

月餅葡萄酒中秋節

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賞味五家米芝蓮餐廳月餅禮盒

臨近中秋，是時候買月餅，自己吃或送親朋戚友。不少餐廳不只在口味上，更在包裝上下心思，讓團聚賞月餅時更有趣味、氣氛更濃。

藝術月餅中秋節

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食材庫：苦瓜

炎夏吃苦瓜，清熱解暑，平衡身體燥熱；在苦味中品嘗其中的清爽與甘甜，更是一大享受。

夏季蔬菜食材庫

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百搭食材漫話薑妙用

薑，靠着其獨特的辛辣味，去除食材的腥羶味外，亦能烘托出食材的鮮味，其百搭多變的功能，讓它成為菜餚上的最佳配角。

中餐食材

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食材庫：日本桃

從種植到分級等樣樣都講究的日本桃在各類桃子中，最馳名也最有口碑。在炎夏中，清幽芬芳的味道，特別令人心曠神怡。

夏季日本水果

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食譜：柚香文旦饅頭

知名甜點師黃慧嫻（Janice Wong）的饅頭以日本文旦製作，明亮歡快，蓬鬆芬芳。

食譜日本甜點

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料理課室：什麼是 Bouquet Garni？

小小一束香草，為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。

香草法國料理料理課室

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食譜：Negroni Darmagi

紐約米芝蓮餐盤餐廳 Boulud Sud 調酒師 Samy Berdai 分享經典雞尾酒的作法。

紐約食譜雞尾酒

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食材庫：意大利青瓜

一起來認識這種夏季瓜品。

食材庫夏季蔬菜

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食譜：迷你神戶芝士漢堡佐雷莫拉德蛋黃醬

大廚 Wolfgang Puck 的漢堡是夏季聚會的最佳選擇。

烤肉夏季食譜

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料理課室：什麼是 Emulsification？

製作最綿密絲滑的醬汁與調味醬的技巧。

料理課室技巧調味料