真材食料

有請專家：不銹鋼廚具採購指南

購買大鍋或平底鍋要注意些什麼？我們請專家來告訴你。

廚具指南有請專家

真材食料 2 分鐘

術語：煀

作為中國傳統的烹調方法，煀能夠保留食材鮮嫩，收攏醬汁，味道香濃可口，充滿懷舊風味。

術語

真材食料 1 分鐘

食譜：香酥鱈魚三文治佐他他醬

一般人對大廚高山雅氏的印象，是紐約米芝蓮三星壽司餐廳Masa。但這位大廚開設的Tetsu，其實提供更多愜意、休閒的日本料理，也是他自己愛吃的食物。他與我們分享店內美味的香酥鱈魚三文治佐他他醬作法。

魚類紐約食譜

真材食料 1 分鐘

料理課室：什麼是「燜」？

「燜」是廚房裡的魔法。用最小的力氣和功夫，就能得到最豐富美味的料理。

廚房料理課室

真材食料 1 分鐘

食譜：番茄芝麻葉佐mozzarella

這道西式素食小吃，清爽健康，作法簡單，值得在家一試。

素食素菜食譜

真材食料 2 分鐘

食譜：雞油菌蝦仁炒蛋

雞蛋，唾手可得，價錢便宜，可塑性高，味道又好，深得大廚和食客喜愛。

食譜蛋類

真材食料 3 分鐘

食譜：龍穿鳳翼

古典菜式龍穿鳳翼由來已久，歐國強師傅提供選料與烹製貼士，食材用心，烹煮耐得性子，在家也能做出美味。

雞食譜

真材食料 1 分鐘

食譜：鬆軟的泰式煎蛋捲——Khai Jiao

跟著新加坡Blue Jasmine餐廳的泰國主廚學習如何煎一個外酥內嫩的蛋捲。

食譜泰國蛋類

真材食料 1 分鐘

食譜：白椰菜花秋葵濃湯

時序入秋，來一碗健康養身又口感濃郁的濃湯，溫暖身心吧。

素食食譜

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食譜：煎蛋角

煎蛋角是尋常不過的菜式。但怎樣火侯得宜，蛋不過老，又吃來香脆、上桌美觀，還是有不少訣竅。

食譜蛋類

真材食料 2 分鐘

食譜：白蓮蓉鹹蛋月餅

中秋臨近，市面上各種琳瑯滿目的月餅之外，有沒想過，月餅不一定要買，而可以動手做？

中秋節月餅食譜

真材食料 1 分鐘

秋味之王：秋刀魚

時序入秋，最是秋刀魚飽滿肥美之時。特別是今年秋刀魚大豐收，正是飽嚐秋味的時候。

秋季食材魚類

真材食料 2 分鐘

亞洲五種受歡迎的稻米

一起來認識亞洲各地不同風味與口感的米飯。

米飯食材庫亞洲

真材食料 4 分鐘

食譜：「八點之後」甜點

紐約The Clocktower餐廳呈現的這款甜點，重新詮釋了廣受喜愛的英國薄荷朱古力。

甜品食譜

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食譜：「解構」結婚蛋糕

無需烘焙，樸實簡單的甜品，卻飽含新婚的甜蜜幸福，帶給賓客意料不到的驚喜。

慶祝甜品食譜

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在家享受慢煮樂

由分子料理發展出來的低溫慢煮法，能減少水分流失，保存食物鮮味。現在這種方法也從餐廳，走近一般人的家中。

廚房慢煮

真材食料 1 分鐘

今年宜吃：老人頭菌與松茸

「真菌王國」雲南今年雨多，菇菌減產，價格上漲。好在，還有兩種同樣養身又美味的菇類維持穩定價格，可供選擇。

菇菌食材

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食材庫：切薩皮克灣藍蟹

又到了螃蟹的季節，許多人早已食指大動。藍蟹擁有許多忠實愛好者，而切薩皮克灣的藍蟹，更是風味獨特。

藍蟹食材庫

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