真材食料

最新上線

真材食料 5 分鐘

家裏應該常備什麼食材?

抗疫的這段時期,為了減少外出,大家購物時都會買些耐放、卻對烹調家常菜非常有用的食材。我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中,這些食材是什麼。

真材食料 1 分鐘

VEA 大廚鄭永麒的一鍋料理:黃酒燜獅頭魚

除了只要一個鍋子,這個食譜更只需 30 分鐘便可完成。只要準備一碗熱呼呼的白飯,鮮味而且營養豐富的一頓,立即上桌!

真材食料 2 分鐘

香宮大廚張浪然的家常菜食譜:薑蔥豆豉炒雞翼

只要拿出冰箱中的雞翼,加上幾個簡單步驟,一道冶味、適合一家大小的菜式便香噴噴上桌了!

真材食料 2 分鐘

用洋蔥為復活蛋上色吧!

為復活蛋上色,不一定要用人工顏料,只以天然的洋蔥皮及樹葉,也可以打造出漂亮而且讓人吃得安心的復活蛋。

真材食料 1 分鐘

食譜:明閣的筍尖藍天使蝦餃

明閣的這道點心,由傳統蝦餃改良而成,步驟中,包餃子皮的部分,做到不難,但要做得好便要多加嘗試,現在就來挑戰一下自己的手藝吧!

真材食料 1 分鐘

食譜:北京米芝蓮二星「屋裡廂」的薺菜春筍與蝦籽春筍

食過春筍,方知春之味。春筍的脾性極其宜人,炒、燉、煨、拌,樣樣都是美味。不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式,搶先在舌尖體驗春日的美好。

真材食料 2 分鐘

食譜:泰式紅咖哩醬

咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源,若能採用自家製作的,味道更上一層樓。曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。

真材食料 4 分鐘

如何在家製作西班牙海鮮飯?

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。

真材食料 2 分鐘

食譜:臘味煲仔飯

香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式,也是董事總經理吳東璿與妹妹們,最懷念的家的味道。

真材食料 1 分鐘

食譜:薑葱鮮沙薑蒸雞

農曆新年到了,中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節,以中國人過節最常吃的食材——雞,示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。

真材食料 4 分鐘

10 間米芝蓮推薦餐廳的賀年糕點

距離農曆新年只有兩星期,若你還未決定要購買哪款糕點,以下選擇可提供一些頭緒。

真材食料 1 分鐘

食材庫:蘿蔔

蘿蔔,是一種常見的食材,其味道鮮甜,煮法多樣化,無論做主角還是擔當配角也各有特色。

真材食料 1 分鐘

食譜:蛋酒

米芝蓮二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享一道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

真材食料 4 分鐘

5 個循環再用咖啡渣的方法

泡完咖啡後,千萬不要把咖啡渣丟掉——只要懂得運用它,咖啡渣其實有很多用處。大家不妨先從這五個方法開始,感受循環再用咖啡渣的樂趣。

真材食料 1 分鐘

食譜:芝士火鍋

濃郁的芝士火鍋搭上蔬菜或麵包塊,在冬日食用,感覺特別美好。

真材食料 2 分鐘

料理課室:什麼是 Mise en Place

Mise en Place 是專業廚房裡的重要一環。

真材食料 1 分鐘

食譜:柚香文旦饅頭

知名甜點師黃慧嫻(Janice Wong)的饅頭以日本文旦製作,明亮歡快,蓬鬆芬芳。

真材食料 1 分鐘

食材庫:武夷山紅菇

生長在深山裡的罕見紅菇,被認為是東方的松露。