大家都喜歡可以帶他們回到特定日期或時間的菜餚，喚起昔日美好（有時，並不那麼美好）的回憶。
在紐約市熨斗區（Flatiron District）的The Clocktower餐廳，行政糕點主廚Brian Yurko透過甜品製造出這些感覺。去年冬季餐廳周菜單上提供的甜品「Creamsicle」，能讓食客感受到附近雪糕推車的聲音、陽光和夏日微風。
「八點之後」則重新詮釋了廣受歡迎的極薄薄荷朱古力：帶著鬆脆與柔滑的朱古力慕絲，搭配惡魔蛋糕（devil’s food cake），朱古力屑和薄荷雪糕，這道甜點是菜單上的明星。就像它的姊妹作Creamsicle一樣，一口吃下所有的元素時，會讓人想到美味的餐後薄荷。 （雖然，我們可以保證，每個部分單獨吃也可接受，且同樣美味。）
以下是製作方法。
「八點之後」
食譜由紐約市The Clocktower餐廳行政糕點主廚Brian Yurko提供
份量：16份
製作脆皮朱古力慕斯：
125克牛奶朱古力，40％
50克黑朱古力，70％
24克可可粉（pâte cacao），100％
67克全蛋黃
60克砂糖
15克水
310克忌廉，打發
150克黑朱古力豆（chocolate pearls）
1. 將牛奶、黑朱古力和可可粉放入碗中，微波直至融化，保存在溫暖的地方。
2. 在立式攪拌機中，將蛋黃打至淺色和濃厚狀。 同時，把糖和水放在一個小鍋裡，用高溫燒開， 煮到糖水蒸發形成軟軟的糖球狀（245˚F或118˚C）。
3. 立式攪拌機在運轉時，非常小心地將糖加入蛋黃中；打到蓬發但仍溫暖的狀態。
4. 在大型的混合碗裡，迅速地將打發的蛋黃和四分之一的忌廉折疊在一起，並攪拌進朱古力中，小心避免朱古力凝固。 加入剩餘的忌廉，直至慕斯產生條紋。 最後將黑朱古力豆折疊進來，完成慕斯製作。 擱置在冰箱裡待用。
製作薄荷棉花糖：
5張明膠片
不粘鍋烹飪噴霧
20克薄荷葉，摘好，燙過和冰鎮，去除多餘的水分
114克蛋清
228克砂糖
2克薄荷提取物
1. 將明膠片浸泡在冰水中約5分鐘直至變軟。擠出多餘的水分並保存在陰涼的地方。
2. 準備一個帶有不粘烹飪噴霧和烤盤紙、四分之一大小的托盤；待用。
3. 將薄荷，蛋白，糖和薄荷提取物在攪拌機中混合；直到薄荷被打碎，混合物呈綠色。轉放到一個碗裡，並置於盛滿一英吋水的湯鍋上（隔水加熱）；加熱到140˚F，加入明膠。
4. 明膠融化後，將混合物用精細的廚用漏勺（確保從薄荷中盡可能地擠出液體）過篩並將其加入立式混合器的碗中。用高速打發直到蓬鬆，進入ribbon stage（攪拌器拉起在麵糊上畫8字，形狀會維持在麵糊上許久）前停止。倒入準備好的四分之一大小的托盤並冷藏至定型。
5.使用環形切割器，切成四分之一尺寸的圓碟形備用。
製作魔鬼食品蛋糕：
不粘鍋烹飪噴霧
95克通用麵粉
0.5克發酵粉
2克小蘇打
28克可可粉
1個全蛋
116克砂糖
80克蛋黃醬
95克水
1. 將烤箱預熱至325˚F。
2. 準備一個帶有不粘烹飪噴霧和烤盤紙、四分之一大小的托盤；待用。
3. 在一個大碗裡，將麵粉，發酵粉，小蘇打和可可粉一起篩分；待用。
4. 將蛋和糖放入立式攪拌機的碗中; 打到變成蒼白和濃厚的狀態；加入蛋黃醬並繼續攪拌直到均勻結合。 加入麵粉混合物並混合直至麵糊均勻。 加入水，攪拌，直到均勻結合。
5. 使用橡皮刮刀將麵糊倒入準備好的托盤中。 在烤箱中烘烤，直到完全煮熟，12至16分鐘。 （蛋糕與托盤之間應有略小的縫隙。）在室溫下放冷。
6. 使用環形切割機，切出四分之一大小的圓碟形狀並待用。
薄荷朱古力噴霧：
250克可可脂
250克黑朱古力，70％
6克薄荷提取物
在一個隔水加熱（bain-marie）的裝置中，融化可可脂和朱古力；加入薄荷提取物並用浸入式攪拌器乳化。 保持溫暖。
製作「八點之後」的「石頭」：
1. 使用糕點袋，將慕斯分到16個模具裡。 加入薄荷棉花糖，然後加入惡魔蛋糕。 蛋糕應該與模具頂部齊平。刮掉多餘的慕斯，並冷凍過夜。
2. 第二天，從模具中取出，並將「石頭」保存在冷凍櫃裡，直到準備好用薄荷巧克力噴霧劑噴霧。
3. 將未模製的「石頭」放在襯有烘焙紙的倒轉托盤上。
4. 以精細的廚用漏勺將噴霧撒上，然後倒入巧克力噴霧器或噴槍的儲液器中。
5. 迅速向「石頭」噴灑，直至呈現天鵝絨般的外觀。 把「石頭」放回冷凍櫃儲存或放入雪櫃解凍以便擺盤。
朱古力海綿蛋糕：
80克全脂牛奶
160克蛋白
60克混合油
2克鹽
120克砂糖
50克通用麵粉
40克可可粉
8盎司紙杯，視需求而定
1. 將牛奶，蛋白，油，鹽和糖在攪拌機中高速混合直至順滑；小心地加入麵粉和可可粉並攪拌混合均勻。雪藏過夜。
2. 將蛋糕麵糊倒入淡忌廉（虹吸管）槍中；配上兩個忌廉槍（whipped cream chargers），每次使用時搖晃一下槍筒。
3. 用小刀在紙杯底部開一個狹縫；將杯子的三分之一用虹吸槍填上蛋糕麵糊。 每份微波30秒。
4. 當杯子從微波爐取出時立即倒置，以免它們塌陷；在室溫下冷卻。
製作朱古力屑：
120克通用麵粉
30克可可粉
100克無鹽牛油
60克砂糖
40克紅糖
1克鹽
1. 將烤箱預熱至325˚F。
2. 將麵粉和可可粉一起篩分；待用。
3.在一個大碗裡，將牛油，糖和鹽一起混合。 小心地加入麵粉混合物，充分攪拌直至形成麵團。 將麵團分塊，放在襯有硅膠烤墊的托盤上。烘烤麵團，每5到10分鐘用一把鏟子將其分開，直至完全煮熟；放在室溫冷卻。
4.在食物加工機中研磨成沙質質地；備用。
布蘭卡蒙塔（Branca Menta）雪糕：
450克全脂牛奶
150克忌廉
400克煉乳
3克鹽
60克佛南布蘭卡蒙塔（Fernet Branca Menta）
將牛奶，忌廉，煉乳和鹽在湯鍋中混合，加熱至中等溫度，不斷攪拌，使煉乳不會燒焦。將鍋轉移到冰水中冷卻；添加布蘭卡蒙塔並通過精細漏勺過篩。冷凍至合適的硬度。
製作薄荷油：
150克薄荷葉，摘撿、把莖丟棄
100克菠菜
300克菜籽油
1. 將薄荷和菠菜放入一鍋鹽水汆燙中2至3分鐘；之後放在冰水裡降溫並擠出多餘的液體。
2. 將蔬菜和芥花籽油放入攪拌機中高速混合，直至冒出水氣；通過有咖啡過濾器內襯的篩子進入放在冰上的乾凈容器里。轉移到擠壓瓶裡並在雪櫃中保存。
製作朱古力醬：
140克忌廉
70克全脂牛奶
35克葡萄糖
200克黑朱古力，70％
將忌廉，牛奶和葡萄糖在一個鍋中混合，煮沸；將黑朱古力倒進去並用浸入式攪拌器使其乳化。轉移到擠壓瓶並保持溫暖。
擺盤：
薄荷葉，最好是朱古力薄荷，用於裝飾
1. 使用蛋糕輪或手工將朱古力醬擠在圓盤子的外邊緣。沿著邊緣滴一些薄荷油。在盤子左側放置一塊完成的「八點之後」的「石頭」。 撕下3塊朱古力海綿蛋糕，在慕斯的下方放置1塊，在上方放置2塊。
2. 用湯匙將一些朱古力碎屑蛋糕放在慕斯和海綿蛋糕邊；輕輕地將一塊布蘭卡蒙塔雪糕放在慕斯旁邊的碎屑上。配上薄荷葉，立即上桌。
照片由@andrewhektor提供。
原文由Abbe Baker撰寫，並由陳淋翻譯。 原文請見這裡。
