在法語中，「a la nage」的意思是「在游泳中」。 「Nage」的傳統定義是用來煮海鮮，特別是魚類的清湯，而這湯通常是用蔬菜、白葡萄酒和草藥調味的湯頭。 然而，「nage」也是一種烹飪手法，指的是在調味的湯頭中慢慢燉煮。這個高湯也可用作主菜的沾醬。
在nage食譜中，食物僅部分浸沒在湯中。（照片來源：Shutterstock）
為什麼要使用 a la nage烹飪技術？
這種技術結合了蒸（steam）和煮（poach）。 蒸和煮兩種烹飪方法都是健康的，因為液體將熱能，而不是油脂，帶入食物裡。「蒸」使海鮮變得嫩口和柔軟。 與此同時，用Nage湯頭煮海鮮能帶來海鮮、香草和蔬菜的滋味，nage盡得兩種方法的好處。
對於剛剛開始在家下廚的人來說，它是一種簡單料理魚和海鮮的方法，因為它只需要平底鍋和易於採購的食材。 對於擔心海鮮腥味的人來說，nage這種在鍋裡慢煮的方式更可以確保氣味被幾乎徹底消除。
如何用「a la nage」煮魚？
1. 用油或牛油炒熟蔬菜（大蒜，洋蔥，茴香和芹菜），直到變透明為止。
2. 將白葡萄酒、水和魚高湯混合倒入鍋中，作為湯底。
3. 將魚輕輕放入湯中。注意魚只可以部分浸在湯中。
4. 將湯煮至沸騰，蓋上鍋，繼續慢煮。
5. 當魚完全煮熟後，佳餚就準備好了。
原文由Rosalind Ang撰寫，陳淋翻譯，原文請看這裡。
