真材食料 1 minute 2019年9月26日

烤肉與葡萄酒搭配指南

三位來自美國米芝蓮推薦餐廳的侍酒師,告訴你享用漢堡、豬扒、蔬菜串烤時,應該搭配什麼酒。

葡萄酒 烤肉

在自家後院烤肉時,配上冰啤酒,是很多人的首選。不過,下次烤肉時,不妨也試試看品嘗葡萄酒,葡萄酒也能和烤肉美食完美搭配。我們採訪了三位侍酒師:芝加哥米芝蓮一星餐廳  Entente 葡萄酒總監 Patrick Hymer、紐約市米芝蓮餐盤推薦餐廳 Aureole 首席侍酒師 Candace Olsen,以及華盛頓特區必比登推介餐廳 Jaleo 的西班牙首席侍酒師 Jordi Paronella,請他們推薦夏日烤肉聚餐的首選酒品。 

無論是在燒烤漢堡、製作烤豬扒,或只是吃著薯片,我們都有合適的美酒搭配推薦。 

漢堡 

Beaujolais Gamay
Hymer 說:「明亮的酒酸與胡椒味能夠穿透濃郁的肉味,還能與醃菜和醬汁的味道完美搭配。」 

Gran Reserva Rioja
Olsen 說:「它樸實的味道、皮革味和煙草味,與漢堡很搭配。」

Canary Islands Rosé
Paronella 說:「挑選色澤較淺、中等酒體的加那利群島玫瑰紅酒。葡萄生長的火山土壤為此酒增添煙燻味,與肉類很搭配。明亮的酒酸和紅色水果的味道,能穿透濃郁肉味。」

烤香腸

German Riesling Kabinett
Hymer 說:「此酒果味濃,但絕不是甜酒。酒酸成熟、明亮、清新,能夠清潔口腔,讓你馬上精神一振。此外,甜味也能中和辛辣。」

Grüner Veltliner 
Olsen 說:「它有很美妙的酒酸與礦物味、白胡椒和青草的味道,很適合搭配鹹味美食。但還是屬於乾性,口感濃郁。」 

Godello
Paronella 說:「煙燻味與奶油感與香腸的味道搭配得很好。」 

豬扒

Etna Rosso
Hymer 說:「這是一款海岸酒,帶著很多的酒酸,酒體介於輕盈至中等之間,低酒精度,帶有煙燻味。所以,它能夠平衡任何燒烤醬的味道,也搭配烤肉的煙味。」 

Châteauneuf-du-Pape
Olsen 說:「草莓和櫻桃等紅果味道都很成熟,帶有果醬的感覺,但還有單寧結構和白胡椒味道。它很清新而帶有酒酸,所以能與帶有醬汁的豬扒完美搭配。」 

蔬菜串烤

Loire Valley Cabernet Franc
Hymer說:「濃濃的蔬菜味,與蔬菜串烤很搭配。」

Verdejo
Paronella說:「這款酒中,會嘗到很多的礦物味,中等酒體,酒酸豐富。帶有茴香、番茄葉和蔬菜的味道,與蔬菜串烤很搭配。」

薯片

Muscadet
Hymer 說:「這款酒一般用來配生蠔,因為它帶有天然鹹味。它還有穀物的感覺,而且經常都很鹹,所以與薯片很搭。」

Tuscan Vin Santo
Olsen 說:「這款酒帶有鹹味榛果的味道,喝起來非常濃郁美味。」

適合整場烤肉的酒品

Vinho Verde
Hymer 說:「越便宜的越好,帶有少許氣泡、酒精度低、味道清新的,都有助於讓你放鬆,又不至於讓你喝得太醉。」

South African Cinsaut
Olsen 說:「這款酒微甜,有很濃的紅色與紫色水果味,非常清淡。你甚至都不知道自己在飲酒。」

Cava
Paronella 說:「選擇珍藏陳釀(reserva)酒款,會有更多的奶油味與烤麵包味,但依然有一些花香,以及白色和黃色水果香味。它喝來清脆而有活力,最適合炎熱的夏日。」

延伸閱讀:料理課室:教你製作完美烤肉


本文由 Nevin Martell 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請看這裏

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