說到夏季燒烤，漢堡是必不可少的。在新加坡擁有《米芝蓮指南》餐盤推薦餐廳 Spago、紐約也有餐盤推薦餐廳 Cut by Wolfgang Puck 的大廚 Wolfgang Puck 所製作的漢堡，特殊之處在於使用神戶牛肉，並配以自製的雷莫拉德蛋黃醬（remoulade sauce）。在你下次的夏季聚會上，這道菜肯定會成為亮點。
迷你神戶芝士漢堡配雷莫拉德蛋黃醬
由 Wolfgang Puck 提供
分量：12個迷你漢堡
食材
3/4 磅神戶免治牛肉
猶太粗鹽和新鮮研磨的黑胡椒
4 湯匙特級純橄欖油
3 片有機車打芝士
6片布里歐麵包，用 2 英寸的環形切割器壓出環形
雷莫拉德蛋黃醬（食譜如下）
有機捲心萵苣，切絲
6 個櫻桃小番茄，切半
3 個醃小黃瓜，切片
作法 ：
1. 預熱烤架或烤盤。
2. 將碎牛肉放入碗中，倒入大量的鹽和胡椒調味。用手攪拌。取少量（約兩湯匙）的碎牛肉，跟做肉丸一樣放在手心滾動。將頂部稍微壓平，將這些迷你漢堡肉餅放在旁邊的盤子上。在漢堡上撒些油，然後再撒些鹽和胡椒調味，將漢堡翻面，另一邊也調味。
3. 將漢堡放在烤架上烤三分鐘，然後用鉗子將它翻過來。將 1/4 片的芝士鋪在每個漢堡上。這期間把布里歐麵包圈放在烤架上，輕輕地烘烤兩面，約兩分鐘。
4. 組裝漢堡：將烤過的布里歐麵包圈放在盤子裏。在每個麵包圈上面倒入一小匙雷莫拉德蛋黃醬，把漢堡放在最上面，芝士面朝上，然後撒上一些捲心萵苣、一片西紅柿和一片醃黃瓜。
雷莫拉德蛋黃醬
分量：一杯
食材
1 杯從商店購買的蛋黃醬 （mayonnaise）
2 湯匙番茄醬
2 湯匙雪利醋
2湯匙切碎的紅洋蔥
1 茶匙切碎的酸豆
1 茶匙切碎的香蔥 （chives）
1茶匙切碎的新鮮歐芹 （parsley）
1/2茶匙切碎的新鮮百里香（thyme）
一撮猶太粗鹽
一撮糖
製作方法
將所有食材放入碗中，攪拌均勻。
小貼士：如果想將食譜簡化，無需調製雷莫拉德蛋黃醬，將 3/4 杯從商店購買或者自製的千島醬，兩湯匙瓶裝燒烤醬和一點紅洋蔥丁混合，調配出專屬特殊醬汁。
圖片由Antonio Diaz提供。
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本文由 Aaron Hutcherson 撰寫，林真翻譯。原文請見這裏。
