真材食料 1 minute 2018年10月15日

食譜:香酥鱈魚三文治佐他他醬

一般人對大廚高山雅氏的印象,是紐約米芝蓮三星壽司餐廳Masa。但這位大廚開設的Tetsu,其實提供更多愜意、休閒的日本料理,也是他自己愛吃的食物。他與我們分享店內美味的香酥鱈魚三文治佐他他醬作法。

魚類 紐約 食譜

開設米芝蓮三星餐廳Masa的名廚高山雅氏(Masayoshi Takayama)說,對於多數的饕客來說,「Masa就等於壽司,對嗎?」不過,在他位於曼哈頓翠貝卡區的Tetsu餐廳裡,提供的是「休閒、平價、摩登的日本料理。」 

Tetsu花了高山雅氏六年的時間完成。餐廳裡提供的都是他最愛吃的食物。「在休息的星期天,我只想吃自己最愛吃的東西,也就是簡單的烤魚。」

Tetsu的晚餐菜單上,可以找到生食類的鮪魚生魚飯(poké)、鰤魚與塞拉諾火腿,一些沙律和蔬菜,以及來自開放式爐端燒(robata)的多種串燒。午餐時間推出三文治,搭配分量十足的香酥薯條,也提供在Instagram上爆紅的Masa漢堡(Happy Hour期間,則以小漢堡形式推出)。 

其中一個口味是香酥鱈魚三文治,並搭配酸豆蛋黃醬和生菜增添爽脆口感。以下告訴你如何在家自製這款美味的三文治。

照片來源:Tetsu面書
照片來源:Tetsu面書

香酥鱈魚三文治佐他他醬
食譜由高山雅氏主廚與紐約市Tetsu廚房團隊提供

四至六人份

用料

他他醬:
蛋黃醬1/2杯
柚子汁1/4杯
香芹1/4杯,剁碎
小酸豆(capers)1/4杯
黑胡椒1/2湯匙
塔巴斯科辣椒醬1/2茶匙
鹽1/4茶匙
大蒜1瓣,剁碎或切細
一顆梅爾檸檬(Meyer lemon)外皮

鱈魚:
麵包屑1杯
玉米澱粉1杯
日本咖喱粉2湯匙
鹽與胡椒
鱈魚片(或其他白色魚肉)3/4至1磅,拍乾,切成2-3盎司的分量
油炸用油 

擺盤搭配:
軟麵包捲(Soft rolls)或椒鹽蝴蝶餅(pretzel buns)
生菜

做法:
1.把他他醬的所有用料倒入碗中拌好,備用。
2.把麵包屑、玉米澱粉和日本咖喱粉擺在一個淺碗中,用少許鹽和胡椒調味,攪拌混合。
3.把魚片裹滿上述材料,以375˚F的熱度油炸至完全變金黃色,2至3分鐘。(裡面應該是酥碎濕潤的,也可在魚片上額外灑上日本咖喱粉。)
4.擺盤時,把麵包捲放在盤子上,切開塗滿他他醬,再放好生菜,把魚片鋪在上面。把三文治合起來,盡情享用!


本文由Abbe Baker撰寫,黃匡寧翻譯,原文請見這裡

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