中秋佳節，人們一邊賞月一邊品嘗月餅，通常還搭配上好茶。但誰說月餅不能搭上美酒呢？
說到月餅的搭配，各種不同味道、香味和口感的葡萄酒可以與烏龍茶，普洱或鐵觀音相媲美。Helen Chong 是新加坡米芝蓮一星中餐廳夏苑的侍酒師，負責酒單和配搭。她提供五種人氣月餅搭配葡萄酒的建議。
Chong 不僅是葡萄酒專家（Certified Specialist of Wine，CSW）和日本清酒專家（Certified Sake Professional：CSP），還獲得了英國葡萄酒及烈酒教育基金會（Wine & Spirit Education Trust，WSET）的三級證書，目前則在為侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers）的二級證書做準備。她曾在餐館 La Terra 和米芝蓮二星餐廳 Les Amis 擔任侍酒師，現在則將專業知識運用在葡萄酒與中餐的搭配。
1. 傳統廣式蓮蓉月餅
搭配葡萄酒：澳洲莫寧頓半島司徒妮酒莊的 2017 年黑皮諾
（2017 Pinot Noir, Stonier, Mornington Peninsula, Australia）
搭配說明：蓮蓉月餅味道濃郁，很容易覺得膩口，用黑皮諾搭配就非常合適。黑皮諾擁有濃重的櫻桃味、鮮亮的果汁味、柔滑的單寧以及清新的口感，恰好稀釋了月餅的甜味。它的誘人果香也為這款月餅增添雅致。
2. 鹹蛋黃月餅
搭配葡萄酒：法國羅斯柴爾家族酒莊麗思珍藏的無年份天然香檳
（Non-Vintage Barons de Rothschild, Réserve Ritz, Champagne Brut, France）
搭配說明：廣式月餅經常使用鹹蛋黃，象徵滿月，也香甜蓮蓉形成鮮明的對比。這款月餅通常與甜味葡萄酒搭配，但是 Chong 建議搭配香檳，例如羅斯柴爾德家族酒莊麗思珍藏的香檳，它散發出帶著布里歐修麵包香味，與濃郁的烘烤月餅皮是絕配。香檳的酸味剛好中和蓮蓉的甜味，氣泡則中和了鹹蛋黃的味道，讓口感清新，香檳中梨果的清香和白花的芬芳在白蓮蓉的襯托下更加突出。
3. 堅果味的黑芝麻月餅
搭配葡萄酒：澳洲新南威爾斯德保利酒莊 2015 年貴族一號貴腐甜白葡萄酒
（2015 Noble One Botrytis Sémillon, De Bortoli, New South Wales, Australia ）
搭配說明：白蓮蓉和黑芝麻餡料的味道圓潤芳醇。Chong 推薦將味道扎實的堅果味黑芝麻月餅和以「貴腐菌」（noble rot）釀製的葡萄酒，如澳洲德保利酒莊 2015 年貴族一號貴腐甜白葡萄酒搭配。貴腐菌是好的灰葡萄孢菌，在適當的條件下，可以製成貴腐葡萄酒。貴族一號貴腐甜白葡萄酒散發出誘人成熟的熱帶果香，如熱情果、芒果、杏桃、肉桂或肉豆蔻的味道，與黑芝麻的堅果味相互襯托。
4. 精美的茶味月餅
搭配葡萄酒：法國羅亞爾弗朗索瓦•皮農酒莊 1995 年11月特釀白詩南葡萄酒
（1995 Chenin Blanc, Cuvee de Novembre, Domaine Francois Pinon, Loire, France ）
搭配說明：冰皮月餅與傳統的金啡色月餅不同，深受年輕一代的喜愛。這款冷著吃的月餅由糯米粉製作而成，外皮 Q 彈柔軟，有帶著麻糬的口感。常見的餡料有果味或茶味。茶味月餅例如夏苑的綠茶月餅，搭配半甜的白詩南葡萄酒（Chenin blanc）最好不過了。弗朗索瓦•皮農酒莊（ Domaine Francois Pinon）1995 年11月特釀的武弗雷（ Vouvray）白葡萄酒具有獨特的花朵、蜂蜜和堅果的香味，清新撲鼻的柑橘味更凸顯月餅中綠茶的清香。
5. 大膽的榴蓮月餅
搭配葡萄酒：2014 年智利蒙帝斯酒莊的晚收格烏茲塔明那（2014 Montes Late Harvest Gewürztraminer, Chile），或 2014 年法國弗朗索瓦·皮農酒莊的武弗雷白葡萄酒（ 2014 Domaine François Pinon Vouvray Brut, France）
搭配說明：奶油味的冰皮榴蓮月餅在新加坡很受歡迎。Chong 推薦將榴蓮月餅與蒙帝斯酒莊的晚收格烏茲塔明那搭配。這款酒是用在智利庫里科山谷（Curicó Valley）手工採摘、帶有灰葡萄孢菌的葡萄釀造而成。它散發著荔枝、橙、蜂蜜和甘菊的芳香，清新的酸味緩和了貓山王榴蓮的奶油口感和又苦又甜的味道。
對於更大膽嘗試的人，她建議將這款冰皮榴蓮月餅與乾氣泡酒搭配，例如法國羅亞爾地區的弗朗索瓦•皮農酒莊的武弗雷（Vouvray）白葡萄酒。酒中乾爽綿長的苦味與貓山王榴蓮又苦又甜的獨特口感相得益彰。
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本文由 Rachel Tan 撰寫，林真翻譯。原文請見這裏。
