美味尋真 1 minute 2018年1月22日

料理課室:教你製作完美烤肉

派對狂歡盛宴不可錯過的小竅門。

料理課室 烤肉

週日烤肉在英格蘭非常普遍。烤肉大餐一般包括充滿肉汁的烤肉、烤蔬菜,再配以金黃香脆的約克郡布丁,一切皆令人垂涎欲滴。但烤肉要軟硬適中且美味,那就要認真準備啦。

西式烤肉和亞洲烤肉的區別

談到西式烤肉,我們的第一念頭就是烤牛肉。但在大多數亞洲國家,提到烤肉,你通常會想到燒肉。

這兩種類型的烤肉可謂是天壤之別。西式烤牛肉在烹飪過程中,使用的是能控制濕度的蒸烤箱。然而,亞洲烤肉通常用的是太空爐,在乾熱的情況下將肉掛入烤箱,烤至酥脆,傳統方法更有機會使用木炭或木材來燒烤。

醃製的調味料也是大不相同。西方烤牛肉的基本香料是鹽和胡椒,而亞洲燒烤則會用醬油或五香粉醃製肉類。

燒烤小竅門

要把肉烤到恰到好處,心血可不少。以下是一些小竅門,讓大家都可以享受烤肉樂趣。

1. 牛肉要進烤箱前,才撒鹽和胡椒粉,不宜早放鹽,以免肉質變硬。

2. 肉類的選擇很重要的,選擇高脂肪含量的部分,烤久了牛肉才不會變乾硬。

3. 要保存肉汁,關鍵在於低溫及長時間。所以如果要做好的烤肉,要有準備可能要花上整個下午。

4. 把肉從烤箱裡拿出後,不能立刻切開,需要放置一段時間。肉放鬆後,肉汁也會分散到整塊肉中,吃起來更鮮美多汁。

5. 配菜方面,約克郡布丁是公認的經典傳統美味,其他有趣的配菜,可以包括解膩的花椰菜蓉。撒上番茄乾和蔓越莓的冷藜麥沙律,也是不錯的選擇。

6. 若有剩下的牛肉,則可以做成三明治,魯賓三文治就是次日完美的午餐選擇。燒烤後的骨頭也可以留著,在第二天燉高湯。


本文由 Meryl Koh 撰寫,並由陳淋翻譯。於這裡觀看原文。

美味尋真

繼續閱讀您可能感興趣的文章

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事