牛扒也有等級之分，不同的肉質與不同處理方法，更能讓牛肉呈現出截然不同的美味。
例如，澳洲的但馬和牛共有三個部位——嫩角尖、前腿心和肩胛肉—— 每種部位以不同的烹飪方式，各能突出獨特的肉質；來自主要出產國烏拉圭的 Ana Paula 黑安格斯牛肉，以及來自日本新潟縣的和牛，若採用古法在雪室熟成，這通過自然保持恆溫和高濕度，能使得牛肉肉質柔嫩。
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在下面的影片中， 新加坡餐廳 The Carvery 執行總廚邱漢華將示範將穀物飼養 150 天的 Beef City 黑安格斯牛肉戰斧牛扒直接在熱炭上烤，賦予牛肉一股強勁的煙燻味。
六大秘訣烤出好牛肉
1. 從冰箱中取出肉，解凍至室溫。
這是很重要步驟，決定烹調時肉是否能均勻而快速受熱、不留下冷的部位。
2. 肉可以隨喜好調味，但不要過度調味。
一塊好肉只需用橄欖油和海鹽即可帶出天然風味。根據經驗判斷，一公斤肉需要大約半茶匙的鹽。邱漢華說：「調味不足好過過度調味，煮熟後還可隨時加入鹽和醬料。」
3. 購買肉類溫度計
肉類溫度計可確保每次煮出的肉火候剛剛好。一般來說，要把溫度計插在肉最厚的中間部位，但如果用帶骨牛扒，則要插在近骨處可以得出較準確的溫度。三分熟牛扒的溫度應該在 52°C，五分熟的內部溫度應在 57°C。
4. 切片前先讓烤肉休息
用一大片鋁箔蓋住牛肉，把烤肉放在溫熱處休息五至十分鐘。這樣，肉汁會均勻分佈，讓每個部位都多汁好吃。等烤肉稍冷後，逆著紋理切片。
5. 儲存和使用剩肉
剩下的烤肉可以用來做三文治、沙律或湯。骨頭別丟掉，可以用來熬湯頭或醬汁。
6. 小菜和配菜的選擇
邱漢華在 The Carvery 餐廳推出多道配菜搭配烤肉。鬆脆的約克郡布甸是主打，其他包括烤蔬菜如黃南瓜、小紅蘿蔔和椰花菜。廚師建議用酸沙律醬調配沙律以解牛肉的肥膩感，而牛肉本身只需一點烤肉汁和海鹽提味即可。
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