"2020 comme 2021 ont été des années difficiles pour le milieu de la restauration. Devant composer aux rythmes des ouvertures et des fermetures de leurs établissements, les chefs slovènes ont néanmoins démontré une résilience, une combativité et un talent inchangés qui nous ont beaucoup impressionnés. La sélection de restaurants que nous présentons aujourd’hui est donc le reflet d’une scène culinaire locale, particulièrement engagée pour une gastronomie durable, et qui continue de se développer. Nous espérons de tout coeur que cette nouvelle sélection incitera encore un peu plus les gourmets à retourner aux restaurants, et à découvrir ou redécouvrir la Slovénie au travers de ses meilleurs tables", commente Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.
Diverse et colorée, empreinte de tradition ou de modernité, la sélection 2021 du Guide MICHELIN Slovénie est un fabuleux miroir des identités et styles culinaires pluriels qui forgent la scène gastronomique locale. De la cuisine fusion à la cuisine de terroir, des auberges alpines aux tables contemporaines de Ljubljana, des saveurs méditerranéennes à celles venues d’Asie, les restaurants slovènes recommandés par le Guide MICHELIN offrent une palette gourmande particulièrement vaste.
Gostišče Grič est distingué d’une Etoile MICHELIN
Situé dans le petit village de Šentjošt nad Horjulom, au coeur d’une zone agricole, Gostišče Grič, orchestré par le chef-propriétaire Luka Košir, est promu de Bib Gourmand à une Etoile MICHELIN. Proposant une cuisine d’inspiration régionale retravaillée au goût du jour, les assiettes virtuoses de Luka Košir mettent en valeur les meilleurs produits de proximité, les légumes de son propre potager, ainsi que les canards issus de son élevage – le tout premier du pays à être certifié biologique. Afin d’enrichir et de personnaliser encore un peu plus ses préparations, le chef aime ajouter des twists aromatiques qu’il prend plaisir à aller cueillir en forêt.
A l’image de la qualité de sa cuisine, le restaurant propose également une excellente sélection de vins toujours très bien présentés par l’équipe de salle. Situé à seulement quelques kilomètres de la capitale, Gostišče Grič donne à vivre, dans un cadre bucolique, une expérience gastronomique de haut vol, profondément engagée et récompensée d’une Etoile Verte (déjà obtenue en 2020).
En plus de ce nouveau restaurant étoilé, le Guide MICHELIN Slovénie 2021 réaffirme l’exceptionnelle qualité gastronomique de la table de la cheffe Ana Roš, Hiša Franko, en maintenant les Deux Etoiles. Les établissements Gostilna Pri Lojzetu, Dam, Hiša Denk, Restavracija Atelje et Vila Podvin sont eux aussi à nouveau récompensé d’une Etoile pour l’excellence de leurs assiettes.
Au total 1 restaurant Deux Etoiles et 6 restaurants Une Etoile sont donc référencés dans le millésime 2021.
Une nouvelle Etoile Verte MICHELIN est attribuée au restaurant Vila Podvin
Dans un pays européen parmi les plus avancés en matière de protection de l’environnement, l’engagement pour une gastronomie durable figure au cœur du projet de nombreux restaurants slovènes. Comptant déjà 5 adresses dont les initiatives exceptionnelles pour une gastronomie durable ont été déjà été récompensées l’an dernier d’une Etoile Verte MICHELIN, le restaurant Vila Podvin, situé à Radovljica, se voit lui aussi décerner cette distinction.
Parmi ses engagements notables, le chef Uroš Štefelin se fait le défenseur d’une proximité militante. Les produits qu’il cuisine sont pensés et réfléchis en amont avec les fermiers avec lesquels il travaille et proposés à la vente une fois par mois, dans les jardins du restaurant qu’il transforme pour l’occasion en marché de producteurs. Uroš Štefelin organise également des leçons de cuisine pour les enfants afin de les sensibiliser à la saisonnalité et la santé alimentaire.
Le restaurant TaBar rejoint la sélection Bib Gourmand
Aux côtés des restaurants Mahorčič, Gostilna Rajh, Gostilna na Gradu, Gostilna Repovž, Gostilnica Ruj et Jožef à nouveau recommandés avec un Bib Gourmand dans l’édition 2021 du Guide, TaBar est la nouvelle adresse Bib Gourmand de ce millésime. Nichée au coeur de la vieille ville de Ljubljana, cette brasserie propose des tapas d’inspiration slovène à la fois sophistiquées et particulièrement maitrisées. Ici, les petites portions à partager sont reines et s’offrent une touche de modernité assumée. Le sommelier du restaurant saura également trouver le parfait accord mets-vins en piochant dans une carte exclusivement slovène.
Deux nouveaux restaurants font également leur entrée dans le Guide MICHELIN : il s’agit de l’établissement Vila Planinka à Zgornje Jezersko et Landernik à Ljubljana qui portent à 39 le nombre de restaurants recommandés avec une Assiette MICHELIN.
Le Guide MICHELIN Slovénie 2021 en quelques chiffres :
- 1 restaurant 2 Etoile
- 6 restaurants 1 Etoile (dont 1 nouveau)
- 6 restaurants Etoile Verte MICHELIN (dont 1 nouveau)
- 7 restaurants Bib Gourmand (dont 1 nouveau)
- 39 restaurants Assiettes MICHELIN (dont 2 nouveaux)
Les informations sur la sélection du Guide MICHELIN Slovénie 2021 sont à retrouver dans notre guide papier ainsi que gratuitement sur toutes nos plateformes numériques : site internet https://guide.michelin.com/ et applications mobiles iOS et Android.
