Michelin présente la nouvelle sélection 2021 de restaurants du Guide MICHELIN Espagne et Portugal, dans laquelle trois nouveaux établissements se voient décerner deux Etoiles MICHELIN. Il s’agit de Bo.TiC, à Corçà, dirigé par le Chef Albert Sastregener de Cinc Sentits à Barcelone, dirigé par le Chef Jordi Artal et du restaurant Culler de Pau à O Grove, où le Chef Javier Olleros orchestre les cuisines d’une main de maitre.
21 nouveaux établissements reçoivent également leur première Etoile, quand 53 nouvelles adresses rejoignent la sélection Bib Gourmand, et 21 se voient attribuer la nouvelle Étoile Verte MICHELIN.
Une nouvelle distinction : l'Étoile Verte MICHELIN
"Au cours d’une année particulièrement difficile pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, nos équipes d’inspecteurs du Guide MICHELIN ont été impressionnées par l’engagement et la détermination dont a fait preuve la profession. Cette nouvelle édition dit également combien elles ont été ravies de découvrir de nouveaux jeunes talents qui, en plus de mettre à l’honneur les produits locaux et d’imaginer des plats innovants, leur ont fait vivre de vrais moments de plaisir gastronomique", a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. "Cette symbiose unique entre les jeunes pousses et les chefs reconnus a un effet positif sur les expériences proposées aux fins gourmets, qui verront comment les plus jeunes chefs, après avoir souvent fait leurs armes dans de grandes maisons, défendent un retour aux sources des plus intéressants. En effet, nos équipes ont noté un engagement croissant, parmi les adresses visitées, à défendre une cuisine plus durable. Une dynamique que nous souhaitons mettre en avant avec notre nouvelle distinction : l’Etoile Verte MICHELIN".
Trois nouveaux 2-étoiles, 21 nouveaux 1-étoile
Dans cette édition, trois nouveaux établissements ont particulièrement impressionné les inspecteurs par leur cuisine exceptionnelle, leur valant d’être distingués de deux Etoiles MICHELIN.
- À Bo.TiC (Corçà, Gérone), dans une ancienne fabrique de calèches, le Chef Albert Sastregener imagine des préparations créatives d’un haut niveau technique, respectueuses de la tradition et soucieuses de la justesse de chaque saveur.
- À Cinc Sentits (Barcelone), Jordi Artal propose à ses clients un parcours unique à travers l’histoire de sa famille et met en valeurles saveurs de la cuisine catalane moderne en s’aidant de petits producteurs de confiance.
- Le restaurant Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), quant à lui, s’applique, à travers le Chef Javier Olleros, à concevoir une cuisine locale respectueuse de l’environnement. L’objectif du Chef n’est pas seulement de cuisiner des produits locaux, mais de promouvoir cette pratique en engageant un dialogue continu avec les producteurs voisins.
Le palmarès des établissements distingués d’une Etoile MICHELIN continue également de s’étoffer dans cette sélection 2021, avec une belle sélection d’établissements dont 19 se trouvent en Espagne et 2 au Portugal. Tous ont su charmer les inspecteurs grâce à la créativité et la passion qui se cachent derrière chaque plat.
Les restaurants qui ont obtenu cette distinction en Espagne sont Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia/Saint-Sébastien), Atempo (Sant Julià de Ramis, Gérone), Baeza & Rufete (Alicante), Béns d’Avall (Sóller, Majorque), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma, Majorque), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanque), Espacio N (Esquedas, Huesca), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Gérone), La Salita (Valence), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Orense), Mu•na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcie), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragone), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Tolède), Saddle (Madrid) et Silabario (Vigo, Pontevedra).
Au Portugal, les deux nouveaux restaurants distingués par une Etoile MICHELIN sont 100 Maneiras et Eneko Lisboa, tous deux situés dans la capitale portugaise.
53 nouveaux Bib Gourmands en 2021 !
53 nouveaux restaurants Bib Gourmand et 21 récompensés par la nouvelle Étoile Verte MICHELIN
En plus des établissements distingués d’une ou de plusieurs Etoiles MICHELIN, la sélection 2021 du Guide recense de nombreux restaurants Bib Gourmand, dont 53 sont de nouvelles adresses (47 en Espagne, 5 au Portugal et 1 en Andorre). Depuis 1997, cette distinction est décernée aux établissements offrant un très bon rapport qualité/prix.
Enfin, dans le cadre des efforts mis en œuvre à l’échelle mondiale en faveur d’un monde plus durable, le Guide MICHELIN prend position et récompense avec sa nouvelle distinction, l’Étoile Verte MICHELIN les restaurants et les chefs particulièrement engagés dans la défense d’une approche plus durable de la gastronomie. Cette distinction vise donc à récompenser les efforts de ces établissements inspirants et à mettre en avant les meilleures pratiques gastronomiques en matière de développement durable. Dans cette édition du Guide MICHELIN Espagne et Portugal 2021, 21 premiers restaurants se sont vu décerner l’Étoile Verte MICHELIN.
Sélection 2021 du Guide Michelin Espagne et Portugal 2021
- 11 restaurants trois Etoiles
- 38 restaurants deux Etoiles (dont 3 nouveaux)
- 203 restaurants une Etoile (dont 21 nouveaux)
- 300 restaurants Bib Gourmand (dont 53 nouveaux)
- 880 restaurants Assiette MICHELIN (dont 105 nouveaux)
- 21 restaurants Étoile Verte MICHELIN (nouvelle distinction)
Retrouvez la liste complète des restaurants étoilés sélectionnés en Espagne et au Portugal.
