Actualités 1 minute 06 mai 2021

New York : les nouvelles Étoiles 2021

Dans la nouvelle édition du Guide MICHELIN consacré à la ville de New York et au comté de Westchester, sept nouveaux restaurants se voient décerner une Étoile MICHELIN. La première Étoile Verte MICHELIN de New York revient au Blue Hill at Stone Barns.

étoile verte Étoiles New York City

Le Guide MICHELIN conclut sa série Still Serving en beauté avec l’annonce de 68 étoiles à New York et dans le comté de Westchester, dont sept nouvelles adresses étoilées et une nouvelle Étoile Verte MICHELIN, dévoilées sur le compte Instagram du Guide MICHELIN.

"Avec pas moins de 58 traditions culinaires différentes, la ville de New York et le comté de Westchester continuent de faire preuve de résilience et de montrer l’exemple au monde entier par la diversité et la qualité de leur cuisine gastronomique, et ce, malgré les défis posés par la crise sanitaire mondiale. Les inspecteurs du Guide MICHELIN ont par ailleurs eu le plaisir de décerner la toute première Étoile Verte new yorkaise au chef Dan Barber et à toute l’équipe du Blue Hill at Stone Barns pour leur indéfectible engagement en faveur de la gastronomie durable", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN.

Voici la liste des nouveaux restaurants étoilés, ainsi que les notes prises par les inspecteurs pour chacun d’entre eux :

Tsukimi (East Village – Une Étoile)
Guidé par la saisonnalité, le chef Takanori Akiyama propose une réinterprétation très personnelle du traditionnel repas kaiseki.
Rezdôra ©Colin Clark
Rezdôra ©Colin Clark
Rezdôra Osteria Emiliana (Gramercy)
Chez Rezdôra, on sert une cuisine italienne régionale et authentique. La qualité et l’exécution des plats cuisinés sous la direction du chef Stefano Secchi ne cessent d’impressionner.
Jua ©Dan Ahn/Jua
Jua ©Dan Ahn/Jua
Jua (Gramercy – Une Étoile)
Fort de son expérience à Jungsik, entre Séoul et New York, le chef Hoyoung associe avec talent tradition coréenne et influences occidentales dans sa formule de menu.
Don Angie ©Ashley Sears
Don Angie ©Ashley Sears
Don Angie (Greenwich Village – Une Étoile)
Le tandem Angie Rito et Scott Tacinelli, en couple en cuisine comme à la ville, a su composer un menu italo-américain qui joue sur la modernité et sur l’ouverture à l’international. Leur cuisine explore des saveurs audacieuses avec créativité et finesse.
Kochi ©Will Blunt/Kochi
Kochi ©Will Blunt/Kochi
Kochi (Midtown West – Une Étoile)
Avec ses brochettes grillées à la perfection, ses produits coréens et ses compositions audacieuses et réjouissantes, le chef Sungchul Shim et sa brigade nous offrent une expérience véritablement à part, dans laquelle personnalité et technique vont de pair.
©Vestry
©Vestry
Vestry (SoHo – Une Étoile)
C’est le talentueux chef Shaun Hergatt qui officie en cuisine, pour une carte pleine d’élégance. Sa proposition consiste à associer produits asiatiques et techniques classiques de la gastronomie française.
©Pete Herron
©Pete Herron
Francie (Brooklyn-Williamsburg – Une Étoile)
Le chef new yorkais Chris Cipollone excelle dans l’art d’équilibrer des textures et des saveurs intrigantes. Une expertise qui se révèle dans ses assiettes de pâtes contemporaines, son pithiviers signature et les sauces accompagnant chaque plat.

L'Étoile Verte
Le Guide MICHELIN New York et comté de Westchester 2021 intègre par ailleurs pour la première fois, l’Etoile Verte MICHELIN. Introduite en janvier 2020 à l’occasion de la sortie du Guide MICHELIN France, cette distinction est décernée aux établissements particulièrement investis dans la gastronomie durable et la protection de l’environnement.


Le Blue Hill at Stone Barns, dirigé par le chef Dan Barber, est le premier établissement new yorkais à recevoir une Étoile Verte MICHELIN. Le cuisinier et son équipe collaborent étroitement avec 64 producteurs de la région, maraîchers, céréaliers, et pêcheurs de jour de Long Island, pour s’approvisionner en produits frais et locaux et développer des cultures moins énergivores.

Illustration de l'article : ©Tsukimi

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