Dans la famille Meilleur, difficile de choisir entre René, le père, et Maxime, le fils. Une combinaison d’exception, un yin et yang montagnard qui exprime l’âme d’un terroir et la quintessence d’une passion. Côté yin, une attention scrupuleuse au produit, comme les herbes et baies que René va cueillir au quotidien. Côté yang, la fougue et les inspirations de Maxime. Le résultat, une cuisine intelligente, compréhensible et qui flatte les souvenirs d’enfance, comme ce dessert 100% lait, devenu l’un de leurs plats signature. Aujourd'hui, les Meilleur, ce sont deux adresses dans la vallée de la Tarentaise, à St-Martin-de-Belleville : René et Maxime Meilleur, leur restaurant gastronomique, et Simple et Meilleur, chaleureuse table où ils mettent les produits savoyards à l'honneur (truite au four, fondue de reblochon, charcuteries et fromages de la région), en toute simplicité.
“Ce dessert lacté est un hommage aux neiges de la Savoie”
L'épreuve des Meilleur pour Top Chef 2021
Le lait, aliment de base et nourricier, est très présent dans les alpages savoyards. Après de nombreux mois de recherche (on pense à la longue genèse du coulant au chocolat de Michel Bras), les Meilleur ont réussi à créer un dessert en cinq textures à partir de trois laits différents (chèvre, brebis et vache) : biscuit, tuile givrée, mousse, meringue lactée et confiture de lait. Ce dessert est demeuré inchangé depuis dix ans. A charge maintenant pour les candidats de chercher à égaler les maîtres ! Un événement risque de provoquer des sensations fortes : deux candidats précédemment éliminés cette saison vont avoir l’occasion de réintégrer Top Chef ! Pour tous les candidats, l'enjeu sera énorme car cette épreuve est éliminatoire : cette semaine, pas de dernière chance, c'est sur le défi lacté de René et Maxime Meilleur qu'un candidat quittera les cuisines du concours."L’inventivité des jeunes cuisiniers est sans limite !" par Maxime Meilleur
"L’un des candidats a pris un risque qui a payé : mettre du fromage salé dans une préparation sucrée. Mon conseil était clair : "Faites simple et vous risquez de faire bon". Mais attention, simple ne signifie pas simpliste : la technique doit demeurer invisible. J’ai 25 ans de cuisine derrière moi : au-delà du talent ou de l’inventivité, c’est toujours l’expérience qui fait la différence ».
Illustration de l'article © M.Cellard
