Galette vs couronne des rois : le trône de fèves
Chaque année, le débat fait rage, certains historiens le considèrent même plus belliqueux que le sempiternel « pain au chocolat ou chocolatine ? », c’est bien ce duel de titans : la galette des rois à la frangipane, avec son feuilletage croustillant et sa frangipane d’amandes onctueuse, ou la couronne des rois, cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et ponctuée de fruits confits. Le sujet divise la France : si au Nord, on se range du côté de la frangipane, dans le Sud, la brioche est reine !
Mais choisir c’est renoncer, alors nous vous avons préparé une sélection de galettes et couronnes des rois aussi spectaculaires que délicieuses, à Paris, Versailles, Bordeaux, mais aussi Cannes et aux Baux de Provence ! Pour faire notre choix, nous nous sommes concentrés sur les établissements hôteliers de notre sélection, royaumes d'élégance et de savoir-vivre "à la française", proposant ces douceurs, avec sophistication et gourmandise. Vous pourrez les déguster à la part sur place ou bien les commander en grand format.

Galettes de palace : sublimer l’authenticité
Si les détracteurs de la frangipane ont tendance à trouver cette dernière trop lourde et fade, nul doute que ces créations, sophistiquées et audacieuses, permettront une redécouverte de ce grand classique autour de l’amande...
Le Bristol, Paris : l'intemporelle
3 Clefs MICHELIN
Symbole de l'élégance à la française, le Bristol célèbre la nouvelle année en gourmandise, avec une galette des rois dans la tradition boulangère : feuilletage et frangipane à l'amande parfumée au rhum. Yu Tanaka, le chef pâtissier s'amuse également avec une autre version, Signature, qui met à l'honneur les agrumes et le miel (des ruches de l'hôtel ! Pour une expérience locavore !), réinterprétant cette tradition avec fraîcheur et sophistication.
La galette traditionnelle (6 personnes, 55 euros) et la Signature (6 personnes, 65 euros) sont disponibles en ligne, pour un retrait entre le 3 et le 26 janvier.

The Peninsula, Paris : la poétesse
Deux Clefs MICHELIN
Cette année, la talentueuse Anne Coruble rend hommage aux terres françaises avec une création poétique et gourmande : "l'Or des moissons". Ce feuilletage en épi de blé doré cache une frangipane sublimée par la noisette du Piémont et l'avoine. Pour équilibrer cette douceur, un caramel houblon escorté d'une opaline de caramel apportent texture et amertume, tandis qu'une crème crue à la vanille fumée offre longueur en bouche. Un voyage sensoriel à l'équilibre rare.
L'Or des moissons (8 à 10 personnes, 80 euros) est à précommander en ligne, pour un retrait entre le 2 et le 31 janvier.

Le Four Seasons George V, Paris : l'hivernale
Trois Clefs MICHELIN
Pour célébrer l’Epiphanie, Michael Bartocetti et son acolyte Guillaume Cabrol réinterprètent la traditionnelle Galette des rois, pour des instants de gourmandise et de partage qui raviront petits et grands. Clin d'oeil au réconfortant Mont-Blanc, cette création dévoile un impressionnant travail autour du feuilletage (une pâte à croissant travaillée en spirale), avant de découvrir une frangipane classique qui s'acoquine de la douceur du marron. Et pour réveiller le palais, un confit de cassis bienvenu dévoile des notes fruitées et acidulées.
La galette (8 personnes, 75 euros), est à précommander au 01 49 52 70 00.

La Réserve, Paris : l'aérienne
Trois Clefs MICHELIN
Au coeur du palace feutré, le chef pâtissier Jordan Talbot dévoile sur sa Galette des Rois. Elle surprend par ses lignes graphiques aériennes, et régale avec sa crème frangipane délicatement parfumée à la fleur d’oranger et à la vanille du Mexique. Ornée d’élégantes lignes ondulées, cette création est parsemée d’amandes Valencia caramélisées et de gavottes croustillantes, pour encore plus de texture et de gourmandise.
La galette (6-8 parts, 65 euros) est disponible du 5 au 12 janvier 2025 à la vente à emporter et à la carte à la Pagode de Cos. Plus d'informations au 01 58 36 60 60.

Le Ritz, Paris : l'audacieuse
Trois Clefs MICHELIN
Au Ritz, François Perret s'inspire du vol-au-vent pour sa galette d'exception, offrant ainsi, en plus d'une frangipane à la noisette, une garniture travaillée à base d'une délicate compotée de pommes. Le feuilletage, caramélisé, est enrichi d'un praliné très gourmand et parsemé de sobacha pour le croustillant. On trouvera également une galette classique, à la frangipane aux amandes parfumée au rhum.
La galette "vol-au-vent" (6-8 personnes, 75 euros), est disponible en ligne, jusqu'au 31 janvier.

Le Shangri-La, Paris : la réconfortante
Deux Clefs MICHELIN
Le pâtissier Maxence Barbot nous replonge en enfance avec cet impressionnant visuel, hommage au palmier, avec une pâte légère de croissant associée à une pâte feuilletée au chocolat, offrant un délicieux contraste de textures. Au coeur de cette création, une frangipane amande onctueuse escortée de chocolat, et d'une touche de cognac, pour la rondeur.
La galette (8 personnes, 72 euros), est à précommander en ligne pour un retrait entre le 6 et le 15 janvier.

Le Lutetia, Paris : l'entredeux
Deux Clefs MICHELIN
Pourquoi choisir entre feuilletage et brioche quand la brioche feuilletée existe ? Le Chef Pâtissier Nicolas Guercio l'a bien compris avec ce généreux flocon ! Cette galette, composée d'une brioche feuilletée est garnie d'une frangipane à l'amande, pour redécouvrir ses classiques sans compromis sur la gourmandise. Croustillante et moelleuse, on a envie de mordre à pleine dents dans ce charmant flocon.
La galette "Collection Flocon" (8 personnes, 75 euros), est disponible en ligne à la précommande, jusqu'au 31 janvier.

Le Crillon, Paris : la gourmande
Deux Clefs MICHELIN
Matthieu Carlin ne fait pas les choses à moitié lorsqu'il s'agit de gourmandise ! Non content de proposer un feuilletage croustillant et aérien, avec une frangipane amandes, vanille et fève de tonka, il propose cette irrésistible galette avec un pot de caramel à la vanille de Madagascar et fève tonka. Âmes sensibles s'abstenir !
La galette "Butterfly" (8 personnes, 60 euros), est disponible sur réservation du 2 au 31 janvier.

Le Royal Monceau, Paris : la régressive
Deux Clefs MICHELIN
Yazid Ichemrahen et Alexandre Favre signent une galette ultra-gourmande, célébrant l'irrésistible alliance de la poire et du chocolat. Pas d'impasse non plus sur la frangipane à l'amande, qui lie poires pochées et copeaux de chocolat, pour notre plus grand plaisir.
La galette (8 personnes, 45 euros) est disponible en ligne, pour un retrait entre le 2 et le 26 janvier.

Molitor, Paris : la design
Au Molitor, la galette prend le large avec ces "Vagues de l'Océan", une création audacieuse qui rompt avec les classiques ! Ici, le feuilletage, tout en longueur, se veut ondulant, comme l'eau après un plongeon, entre fluidité et douceur. La frangipane, parfumée à la noisette et à l'amande, est réhaussée d'un confit de bergamote pour de la fraîcheur en bouche.
La galette "Vagues de l'Océan" (6 personnes, 42 euros), disponible en ligne pour un retrait entre le 5 et le 19 janvier.

Le Burgundy, Paris : la sophistiquée
Une Clef MICHELIN
Léandre Vivier, chef pâtissier, a fait éclore ces "Fleurs d'Hiver, faites de pâte à croissant, habritant un coeur à la noix de pécan, amande, sirop d'érable et frangipane. Ce visuel des plus sophistiqués contraste avec une gourmandise chaleureuse, sans compromis sur le réconfort ! Textures, douceur et saveurs promettent d'être au rendez-vous.
La galette "Fleurs d'Hiver" (6-8 personnes, 55 euros), est disponible à la précommande pour un retrait entre le 2 et le 20 janvier.

Le Grand Contrôle, Versailles : la précieuse
Trois Clefs MICHELIN
A Versailles, Aymeric Pinard rend hommage à la vanille pour sa Galette des Rois ! La farine elle-même est imprégnée de vanille torréfiée, pour une profondeur des arômes, le sucre panela est également infusé à la vanille de Madagascar, tout comme les amandes. Et quid de la cuisson ? Et bien, des gousses de vanille sont également ajoutées dans le four, pour parfumer l'ensemble avec puissance et finesse.
La galette (6 personnes, 70 euros), est disponible en click & collect, du 3 au 5 janvier. Commandes possibles au 01 85 36 05 77 ou au 01 85 36 05 50.

L'InterContinental Grand Hôtel, Bordeaux : la voluptueuse
Une Clef MICHELIN
Gaëtan Fiard, Champion du Monde des Arts Sucrés 2014, et pâtissier de l'hôtel, rend hommage à la « Volupté ». Cette galette raffinée et gourmande, à la surprenante forme oblongue, mêle feuilletage inversé à la vanille, frangipane au caramel et noisettes torréfiées, pour une explosion de saveurs.
La galette "Volupté" (6 personnes, 30 euros), est disponible en click & collect, du 4 au 26 janvier.

Le Clair de la Plume, Grignan : l'ensoleillée
Une Clef MICHELIN
Dans le Sud, le pâtissier Cédric Perret montre pâte blanche avec sa galette feuillée à l'affinade d'olives noires de Nyons. La pâte d'olive est associée au citron pour un vibrant hommage aux saveurs locales, aussi original que raffiné.
La galette (4-6 personnes, 24 euros ; 8-10 personnes, 29 euros), est disponible sur commande. Plus d'informations au 04 75 00 01 01.

Qu'ils mangent de la brioche !
Et quid de la couronne des rois ? Vous la trouverez plus aisément dans des hôtels du Sud de la France !
Hôtel Martinez, Cannes : la glamour
Le chef Pâtissier Fabrice Fernandes s'associe à Jean Imbert pour une couronne en pâte levée feuilletée, renfermant une frangipane aux noisettes caramélisées et zestes de citrons jaunes confits.
La Couronne des rois (6 personnes), plus d'informations au 04 93 90 12 34.

Baumanière, les Baux de Provence : la malicieuse
Trois Clefs MICHELIN
Brandon Dehan, chef pâtissier de l'Oustau de Baumanière et Gauthier Denis, chef boulanger, ont travaillé à 4 mains cette version qui ravira tant les amateurs de galette que de brioche des rois ! Avec cette création autour de la brioche feuilletée, réhaussée de frangipane à l'amande, rhum et zestes de citron, l'armistice sera signé.
La Galette des rois Baumanière (6 personnes, 45 euros), à commander en click & collect jusqu'au 25 janvier.

Le vrai combat n’est finalement pas tant entre brioche et frangipane mais surtout de qui saura repérer la part abritant la précieuse fève !
Photo de Une : La galette vanille du Airelles Château de Versailles, Le Grand Contrôle © Victor Bellot