Actualités 6 minutes 02 janvier 2025

Galettes et couronnes des rois : nos coups de cœur de 2025

Après la douce période des fêtes de fin d’année, la reprise s’annonce bien gourmande avec l’Epiphanie ! Que vous soyez plutôt brioche des rois, ou fervent défenseur de la frangipane, retrouvez notre sélection de galettes et couronnes, pour un goûter royal !

Galette vs couronne des rois : le trône de fèves


Chaque année, le débat fait rage, certains historiens le considèrent même plus belliqueux que le sempiternel « pain au chocolat ou chocolatine ? », c’est bien ce duel de titans : la galette des rois à la frangipane, avec son feuilletage croustillant et sa frangipane d’amandes onctueuse, ou la couronne des rois, cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et ponctuée de fruits confits. Le sujet divise la France : si au Nord, on se range du côté de la frangipane, dans le Sud, la brioche est reine !

Mais choisir c’est renoncer, alors nous vous avons préparé une sélection de galettes et couronnes des rois aussi spectaculaires que délicieuses, à Paris, Versailles, Bordeaux, mais aussi Cannes et aux Baux de Provence ! Pour faire notre choix, nous nous sommes concentrés sur les établissements hôteliers de notre sélection, royaumes d'élégance et de savoir-vivre "à la française", proposant ces douceurs, avec sophistication et gourmandise. Vous pourrez les déguster à la part sur place ou bien les commander en grand format.

Le feuilletage d'Anne Coruble © The Peninsula Paris
Le feuilletage d'Anne Coruble © The Peninsula Paris

Galettes de palace : sublimer l’authenticité


Si les détracteurs de la frangipane ont tendance à trouver cette dernière trop lourde et fade, nul doute que ces créations, sophistiquées et audacieuses, permettront une redécouverte de ce grand classique autour de l’amande...

Le Bristol, Paris : l'intemporelle

3 Clefs MICHELIN

Symbole de l'élégance à la française, le Bristol célèbre la nouvelle année en gourmandise, avec une galette des rois dans la tradition boulangère : feuilletage et frangipane à l'amande parfumée au rhum. Yu Tanaka, le chef pâtissier s'amuse également avec une autre version, Signature, qui met à l'honneur les agrumes et le miel (des ruches de l'hôtel ! Pour une expérience locavore !), réinterprétant cette tradition avec fraîcheur et sophistication.

La galette traditionnelle (6 personnes, 55 euros) et la Signature (6 personnes, 65 euros) sont disponibles en ligne, pour un retrait entre le 3 et le 26 janvier.

La galette "Signature" du Bristol © Laurent Fau
La galette "Signature" du Bristol © Laurent Fau

The Peninsula, Paris : la poétesse

Deux Clefs MICHELIN

Cette année, la talentueuse Anne Coruble rend hommage aux terres françaises avec une création poétique et gourmande : "l'Or des moissons". Ce feuilletage en épi de blé doré cache une frangipane sublimée par la noisette du Piémont et l'avoine. Pour équilibrer cette douceur, un caramel houblon escorté d'une opaline de caramel apportent texture et amertume, tandis qu'une crème crue à la vanille fumée offre longueur en bouche. Un voyage sensoriel à l'équilibre rare.

L'Or des moissons (8 à 10 personnes, 80 euros) est à précommander en ligne, pour un retrait entre le 2 et le 31 janvier.

"L'Or des Moissons" © The Peninsula Paris
"L'Or des Moissons" © The Peninsula Paris

Le Four Seasons George V, Paris : l'hivernale

Trois Clefs MICHELIN

Pour célébrer l’Epiphanie, Michael Bartocetti et son acolyte Guillaume Cabrol réinterprètent la traditionnelle Galette des rois, pour des instants de gourmandise et de partage qui raviront petits et grands. Clin d'oeil au réconfortant Mont-Blanc, cette création dévoile un impressionnant travail autour du feuilletage (une pâte à croissant travaillée en spirale), avant de découvrir une frangipane classique qui s'acoquine de la douceur du marron. Et pour réveiller le palais, un confit de cassis bienvenu dévoile des notes fruitées et acidulées. 

La galette (8 personnes, 75 euros), est à précommander au 01 49 52 70 00.

La galette façon Mont-Blanc © Four Seasons Hôtel George V
La galette façon Mont-Blanc © Four Seasons Hôtel George V

La Réserve, Paris : l'aérienne

Trois Clefs MICHELIN

Au coeur du palace feutré, le chef pâtissier Jordan Talbot dévoile sur sa Galette des Rois. Elle surprend par ses lignes graphiques aériennes, et régale avec sa crème frangipane délicatement parfumée à la fleur d’oranger et à la vanille du Mexique. Ornée d’élégantes lignes ondulées, cette création est parsemée d’amandes Valencia caramélisées et de gavottes croustillantes, pour encore plus de texture et de gourmandise.

La galette (6-8 parts, 65 euros) est disponible du 5 au 12 janvier 2025 à la vente à emporter et à la carte à la Pagode de Cos. Plus d'informations au 01 58 36 60 60.

La galette de la Réserve Paris © Julie Limont
La galette de la Réserve Paris © Julie Limont

Le Ritz, Paris : l'audacieuse

Trois Clefs MICHELIN

Au Ritz, François Perret s'inspire du vol-au-vent pour sa galette d'exception, offrant ainsi, en plus d'une frangipane à la noisette, une garniture travaillée à base d'une délicate compotée de pommes. Le feuilletage, caramélisé, est enrichi d'un praliné très gourmand et parsemé de sobacha pour le croustillant. On trouvera également une galette classique, à la frangipane aux amandes parfumée au rhum.

La galette "vol-au-vent" (6-8 personnes, 75 euros), est disponible en ligne, jusqu'au 31 janvier.

La galette façon vol-au-vent du Ritz Paris © Bernard Winkelmann
La galette façon vol-au-vent du Ritz Paris © Bernard Winkelmann

Le Shangri-La, Paris : la réconfortante

Deux Clefs MICHELIN

Le pâtissier Maxence Barbot nous replonge en enfance avec cet impressionnant visuel, hommage au palmier, avec une pâte légère de croissant associée à une pâte feuilletée au chocolat, offrant un délicieux contraste de textures. Au coeur de cette création, une frangipane amande onctueuse escortée de chocolat, et d'une touche de cognac, pour la rondeur.

La galette (8 personnes, 72 euros), est à précommander en ligne pour un retrait entre le 6 et le 15 janvier.

La galette du Shangri-La © Laurent Fau
La galette du Shangri-La © Laurent Fau

Le Lutetia, Paris : l'entredeux

Deux Clefs MICHELIN

Pourquoi choisir entre feuilletage et brioche quand la brioche feuilletée existe ? Le Chef Pâtissier Nicolas Guercio l'a bien compris avec ce généreux flocon ! Cette galette, composée d'une brioche feuilletée est garnie d'une frangipane à l'amande, pour redécouvrir ses classiques sans compromis sur la gourmandise. Croustillante et moelleuse, on a envie de mordre à pleine dents dans ce charmant flocon.


La galette "Collection Flocon" (8 personnes, 75 euros), est disponible en ligne à la précommande, jusqu'au 31 janvier.

La galette "Flocon" © Lutetia Paris
La galette "Flocon" © Lutetia Paris

Le Crillon, Paris : la gourmande

Deux Clefs MICHELIN


Matthieu Carlin ne fait pas les choses à moitié lorsqu'il s'agit de gourmandise ! Non content de proposer un feuilletage croustillant et aérien, avec une frangipane amandes, vanille et fève de tonka, il propose cette irrésistible galette avec un pot de caramel à la vanille de Madagascar et fève tonka. Âmes sensibles s'abstenir !


La galette "Butterfly" (8 personnes, 60 euros), est disponible sur réservation du 2 au 31 janvier. 

La galette Butterfly et son caramel © Hôtel de Crillon
La galette Butterfly et son caramel © Hôtel de Crillon

Le Royal Monceau, Paris : la régressive

Deux Clefs MICHELIN

Yazid Ichemrahen et Alexandre Favre signent une galette ultra-gourmande, célébrant l'irrésistible alliance de la poire et du chocolat. Pas d'impasse non plus sur la frangipane à l'amande, qui lie poires pochées et copeaux de chocolat, pour notre plus grand plaisir.

La galette (8 personnes, 45 euros) est disponible en ligne, pour un retrait entre le 2 et le 26 janvier.

La galette du Royal Monceau © The Travel Buds
La galette du Royal Monceau © The Travel Buds

Molitor, Paris : la design

Au Molitor, la galette prend le large avec ces "Vagues de l'Océan", une création audacieuse qui rompt avec les classiques ! Ici, le feuilletage, tout en longueur, se veut ondulant, comme l'eau après un plongeon, entre fluidité et douceur. La frangipane, parfumée à la noisette et à l'amande, est réhaussée d'un confit de bergamote pour de la fraîcheur en bouche.

La galette "Vagues de l'Océan" (6 personnes, 42 euros), disponible en ligne pour un retrait entre le 5 et le 19 janvier.

La galette "Vagues de l'Océan" © Le Molitor Paris
La galette "Vagues de l'Océan" © Le Molitor Paris

Le Burgundy, Paris : la sophistiquée

Une Clef MICHELIN

Léandre Vivier, chef pâtissier, a fait éclore ces "Fleurs d'Hiver, faites de pâte à croissant, habritant un coeur à la noix de pécan, amande, sirop d'érable et frangipane. Ce visuel des plus sophistiqués contraste avec une gourmandise chaleureuse, sans compromis sur le réconfort ! Textures, douceur et saveurs promettent d'être au rendez-vous.

La galette "Fleurs d'Hiver" (6-8 personnes, 55 euros), est disponible à la précommande pour un retrait entre le 2 et le 20 janvier.

La galette "Fleurs d'hiver" © Le Burgundy Paris
La galette "Fleurs d'hiver" © Le Burgundy Paris

Le Grand Contrôle, Versailles : la précieuse

Trois Clefs MICHELIN

A Versailles, Aymeric Pinard rend hommage à la vanille pour sa Galette des Rois ! La farine elle-même est imprégnée de vanille torréfiée, pour une profondeur des arômes, le sucre panela est également infusé à la vanille de Madagascar, tout comme les amandes. Et quid de la cuisson ? Et bien, des gousses de vanille sont également ajoutées dans le four, pour parfumer l'ensemble avec puissance et finesse.  

La galette (6 personnes, 70 euros), est disponible en click & collect, du 3 au 5 janvier. Commandes possibles au  01 85 36 05 77 ou au 01 85 36 05 50.

La galette du Airelles Grand Contrôle Versailles © Victor Bellot
La galette du Airelles Grand Contrôle Versailles © Victor Bellot

L'InterContinental Grand Hôtel, Bordeaux : la voluptueuse

Une Clef MICHELIN

Gaëtan Fiard, Champion du Monde des Arts Sucrés 2014, et pâtissier de l'hôtel, rend hommage à la « Volupté ». Cette galette raffinée et gourmande, à la surprenante forme oblongue, mêle feuilletage inversé à la vanille, frangipane au caramel et noisettes torréfiées, pour une explosion de saveurs.

La galette "Volupté" (6 personnes, 30 euros), est disponible en click & collect, du 4 au 26 janvier.

La galette "Volupté" © InterContinental Grand Hôtel Bordeaux
La galette "Volupté" © InterContinental Grand Hôtel Bordeaux

Le Clair de la Plume, Grignan : l'ensoleillée

Une Clef MICHELIN

Dans le Sud, le pâtissier Cédric Perret montre pâte blanche avec sa galette feuillée à l'affinade d'olives noires de Nyons. La pâte d'olive est associée au citron pour un vibrant hommage aux saveurs locales, aussi original que raffiné.

La galette (4-6 personnes, 24 euros ; 8-10 personnes, 29 euros), est disponible sur commande. Plus d'informations au 04 75 00 01 01.

La galette à l'affinade d'olives de Nyons © Le Clair de la Plume
La galette à l'affinade d'olives de Nyons © Le Clair de la Plume

Qu'ils mangent de la brioche !

Et quid de la couronne des rois ? Vous la trouverez plus aisément dans des hôtels du Sud de la France !

Hôtel Martinez, Cannes : la glamour

Le chef Pâtissier Fabrice Fernandes s'associe à Jean Imbert pour une couronne en pâte levée feuilletée, renfermant une frangipane aux noisettes caramélisées et zestes de citrons jaunes confits.

La Couronne des rois (6 personnes), plus d'informations au 04 93 90 12 34.

La couronne des rois de l'Hôtel Martinez Cannes © odieuxboby
La couronne des rois de l'Hôtel Martinez Cannes © odieuxboby

Baumanière, les Baux de Provence : la malicieuse

Trois Clefs MICHELIN

Brandon Dehan, chef pâtissier de l'Oustau de Baumanière et Gauthier Denis, chef boulanger, ont travaillé à 4 mains cette version qui ravira tant les amateurs de galette que de brioche des rois ! Avec cette création autour de la brioche feuilletée, réhaussée de frangipane à l'amande, rhum et zestes de citron, l'armistice sera signé.

La Galette des rois Baumanière (6 personnes, 45 euros), à commander en click & collect jusqu'au 25 janvier.

La brioche feuilletée de Baumanière © Baumanière
La brioche feuilletée de Baumanière © Baumanière

Le vrai combat n’est finalement pas tant entre brioche et frangipane mais surtout de qui saura repérer la part abritant la précieuse fève !


Photo de Une :  La galette vanille du Airelles Château de Versailles, Le Grand Contrôle © Victor Bellot

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