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Reportages 1 minute 29 juin 2020

Un producteur, un chef : Hervé Mons et Michel Troisgros

Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Pour ce troisième épisode, nous sommes allés à la rencontre de Hervé Mons, fromager-affineur, en compagnie de Michel et César Troisgros (Le Bois sans Feuilles, Ouches).

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Un producteur, un chef : Hervé Mons et Michel Troisgros

Hervé Mons et Michel Troisgros, c'est une histoire qui remonte à l'enfance. Pas la maternelle, mais presque ! De Roanne aux pistes du Dakar, ils ont tracé chacun leur sillon en entretenant un respect, une affection réciproque. Depuis longtemps, les fromages affinés par Hervé Mons sont travaillés, puis servis au restaurant trois étoiles des Troisgros, autrefois à Roanne, aujourd'hui à Ouches. Le fromager-affineur partage avec Michel (et désormais César) le même souci de l'excellence, la même exigence de qualité, la même volonté d'améliorer le produit au quotidien. Avec, toujours en ligne de mire, le plaisir des clients.

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