Au restaurant « Entre Vigne et Garrigue », Serge et Maxime travaillent main dans la main et partagent expérience et modernité pour faire vivre et évoluer leur cuisine.
Une affaire de famille
« C’est mon père qui a créé le restaurant en 2008 », explique Maxime, « sur les terres qui appartenaient à la famille de ma mère, après son départ du Prieuré, à Villeneuve-lès-Avignon, il avait 50 ans, le projet était ambitieux. Il m’a demandé de le rejoindre. J’avais déjà, à ce moment-là, embrassé une carrière de chef, inspiré par mon père. On a toujours partagé cette passion de la cuisine. J’ai travaillé dans de belles maisons, où je me suis formé : Michel Troisgros à Roanne (3 étoiles Michelin), Le Jardin des Sens, chez les Frères Pourcel, à Montpellier, (3 étoiles Michelin), l’Hôtel de Paris, à Monte-Carlo, le Cagnard à Cagnes-sur-Mer (1 étoile Michelin). J’ai décidé de me lancer dans l’aventure familiale, j’avais 24 ans. Et nous avons décroché la première étoile en ensemble, c’était très fort. »
Crédit photo : entre-vigne-et-garrigue
Tel père, tel fils
« On forme un véritable duo avec mon père. Lui n’est pas très sucré, alors c’est moi qui me suis mis en pâtisserie, au début, mais j’ai une formation en cuisine, comme mon papa. Lui est MOF depuis 1993 et moi, j’ai été finaliste du concours MOF 2022. Mais il ne m’a pas confié le gros classeur avec toutes ses recettes pour autant ! Nous élaborons la carte ensemble dans un esprit de complicité. Il y a même un menu « Inspiration Père/fils ». Les gens nous demandent souvent qui a fait quel plat, c’est difficile de réponde car c’est une co-création, tout en harmonie. On est vraiment complémentaire : lui apporte la rigueur et sur les bases de la gastronomie classique, je mets un peu de créativité, d’innovation, de légèreté. », explique Maxime. « J’ai une certaine sagesse dans ma cuisine, précise Serge, Maxime, mon fils, lui, est plus à l’avant-garde de ce qui se fait, notamment côté technique. Bien sûr, on n’est pas toujours d’accord, mais à mon âge, on a toujours, raison, non ? », rigole Serge. « C’est un passage de témoin tout en douceur. Je reconnais que je lui ai mis la pression », se rappelle Serge. « Il est plus compétent que moi aujourd’hui. Mais il y a une chose sur laquelle on est d’accord, c’est l’amour pour les sauces longuement mijotées ! ». Et Maxime rajoute : « Comme dirait mon fils, papa, c’est le chef, papy, c’est le patron ! ».
Crédit Photo : Mathilda Perrot-entre-vigne-et-garrigue
Un lieu d’exception
Adresse unique dans cadre exceptionnel « Entre Vigne et Garrigue » porte bien son nom. La bâtisse est blottie au cœur de collines sauvages, à 10 mn d’Avignon. Situé en pleine nature, près du village de Pujaut, en lisière de l’ancienne ferme familiale de Maryse Chenet, le beau mas ancien est devenu, en 2008, un endroit privilégié où le calme n’est perturbé que par le chant des cigales, envoûté par le merveilleux paysage et les parfums de Provence. On y trouve un restaurant étoilé et des chambres d’hôtes authentiques et pleines du charme, installées dans un mas provençal du XVIe siècle, niché entre champ de lavande, oliviers et chênes truffiers…
Crédit photo : Mathilda Perrot - entre-vigne-et-garrigue
Hero image : Entre vigne et garrigue
