Aquitaine
Ekaitza (Ciboure)
L'ancien chef du restaurant étoilé le Brouillarta à Saint-Jean-de-Luz, Guillaume Roget a traversé la baie pour s'installer à Ciboure au-dessus du port : un lieu bien choisi pour un restaurant nommé "tempête" (Ekaitza en basque) ! Un lieu clair avec des tables espacées et cuisine ouverte en fond de salle. Dans l'assiette, des produits basques tranquillement sublimés, des associations hardies, et toujours des belles sauces. Au menu : encornet, livèche, oignons des Cévennes, truffe Noire ; foie chaud de canard, champignon, anguille fumée, café, réglisse ; bar de petit bateau, panais, crosnes, gingembre, safran, ris de veau, chou, genièvre, crème d'ail, Manzanilla...
Ekaitza, le nouveau restaurant de Guillaume Roget © David Duchon-Doris / Ekaitza
Auvergne-Rhône-Alpes
Restaurant de la Loire (Pouilly-sous-Charlieu)
Dans cette auberge des bords de Loire, entièrement rénovée dans un goût contemporain, on retrouve avec plaisir Fabien Raux (ancien chef du 1741 à Strasbourg) et sa compagne alsacienne Marie Chabrier. Le chef propose une cuisine au goût du jour autour d’un menu fixe sans choix (en 3, 5 ou 7 temps) qui fait la part belle aux produits locaux de saison : brochet, anguille fumée, écrevisses sauce Nantua (le plat signature du chef !) ; omble Chevalier, grenouilles, épinards et champignons ; bœuf, échalote...
La salle du Restaurant de la Loire © Aline Gerard
Celest (Lyon)
Vous voulez toucher la voûte céleste ou les toits de Lyon ? Attablez-vous au 32e étage de la Tour de la Part-Dieu (165m en tout), que les Lyonnais appellent "Le Crayon" pour découvrir une vue incroyable sur cette ville magnifique. On y goûte aussi une cuisine actuelle qui fait la part belle au produit (déclinaison autour du champignon ; filet de saint-pierre avec panais, safran et cacao blanc ; pavlova poire-sauge ananas...).
Au 32e étage du crayon, une vue à couper le souffle © Radisson Blu Lyon
Au Fil du Clos (Meursault)
Un ancien clos au cœur des vignes de Meursault, avec son jardin, sa terrasse et sa pergola : voilà la nouvelle adresse, pleine de charme, du chef Jean-Christophe Moutet (que l'on a connu à Pommard). Ravioles d'escargots sauvages, émietté de tourteau, côte de veau poêlée, quelques classiques bourguignons : tout le savoureux savoir-faire du chef est intact.
Au coeur des vignes de Meursault, un restaurant : Au fil du Clos © Francis Canona
Bretagne
Le Sous-sol (Vannes)
Une bien jolie mélodie (gourmande) en sous-sol, jouée par le jeune chef Thibaud Schouten ! Tataki de thon, toum, huile de coriandre et menthe ou encore merlu, risotto de blé vert fumé, petits légumes, sauce crevette : une super cuisine du marché, avec des ingrédients tip-top (et plutôt régionaux), servis à travers des recettes dans l’air du temps.
Un Sous-sol gourmand à Vannes © Michelin
Fidelis (Saint-Malo)
Face aux remparts, un couple de pro fait un carton plein avec une délicieuse cuisine de tradition exécutée avec élégance : soupe de petits pois frais, onctueuse et pleine de saveurs ; excellente volaille rôtie à la peau, croustillante et fondante, délicieuse purée de carottes avec une petite pointe de gingembre...
Suprême de volaille jaune, purée de carottes au gingembre : une pépite signée Ronan Mahé, un chef au solide parcours © Michelin
Pays de la Loire
Le Lion et l'Agneau (Nantes)
Un lion et un agneau ornent les armoiries de la ville d'Auch - belle bourgade du sud-ouest dont le chef Thierry Lebé (Drouant, Coq Rico aux côtés d'Antoine Westermann...) est originaire - il ne se prive d'ailleurs pas pour multiplier les clins d'œil gourmands à son terroir. Entre recettes bistronomiques et viandes cuites à la rôtissoire ou à la plancha (magret de canard cuit sur l’os, côte de bœuf sauce béarnaise, pigeon entier), les clients (et leur porte-monnaie) en redemandent. L'ardoise du midi offre un rapport qualité-prix absolument imbattable.
Le chef Thierry Lebé aime le produits frais © Thierry Lebé
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Ceto (Roquebrune-Cap-Martin)
Confiée au virtuose Mauro Colagreco, la table gastronomique du Maybourne Riviera propose un voyage enivrant parmi les trésors de la Méditerranée. Assiettes précises, saveurs nettes, franches et sans artifices : on passe un moment délicieux dans un cadre épuré d'inspiration marine, ou sur la terrasse qui offre une vue à couper le souffle sur la mer, Monaco et le cap Martin. Une expérience à part.
La terrasse du Ceto offre une vue à couper le souffle sur la mer, Monaco et le cap Martin © Ceto / Matteo Carassale
La Table de Pierre (Saint-Paul-de-Vence)
Le Mas de Pierre s'est muée en un resort sublime, intime et luxueux… et sa Table n'est pas en reste ! Le duo de chefs propose une cuisine méditerranéenne locavore et actuelle, traversée de subtiles influences internationales. Cuissons et assaisonnements au cordeau, harmonie de l'ensemble : du très beau travail.
Après avoir parcouru le monde de la cuisine, de l’Indonésie au Brésil, du Pérou au Maroc, Maxime Leconte a posé son sac à la Table de Pierre à Saint-Paul-de-Vence © Jérôme Mondiere
