Si buscamos analogías entre el restaurante Akelaŕe, ubicado en la falda del monte Igueldo, y el chef Pedro Subijana, inconfundible por su enorme mostacho, encontraremos una clara semejanza, la inequívoca serenidad emanada de ambos. La propuesta de este chef, uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca, es excepcional, pues apuesta por la creatividad sin negar las raíces tradicionales. Aquí degustará platos equilibrados, comprensibles y llenos de matices, normalmente en base a productos de temporada del propio entorno. Descubrirá nuevas recetas, aportaciones históricas para nuestra cocina contemporánea, como su ya clásico Gin-Tonic en Plato, y las directrices de un método que el chef procura cincelar a fuego en su equipo: ensayar, repetir, preguntarse los porqués y... ¡cuestionárselo todo!