- 1 nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN, 4 nuevos restaurantes reciben dos Estrellas MICHELIN y 39 nuevos restaurantes reciben una Estrella MICHELIN.
- Una edición 2023 que celebra la vitalidad de la gastronomía francesa, los numerosos jóvenes talentos y las cocinas comprometidas / sostenibles de las distintas regiones.
- El compromiso de 8 nuevos restaurantes con la gastronomía sostenible es reconocido con la Estrella Verde MICHELIN.
- La Guía MICHELIN promueve las diferentes profesiones de la restauración con sus Premios Especiales.
Presentada en Alsacia durante una ceremonia excepcional en el Palais de la Musique et des Congrès de Estrasburgo, la edición 2023 de la Guía MICHELIN Francia reunió a restauradores y profesionales de un gran número de restaurantes con Estrella de Francia y Europa. La selección incluye: un nuevo restaurante tres Estrellas, cuatro nuevos restaurantes dos Estrellas, 39 nuevos restaurantes una Estrella y ocho nuevos restaurantes Estrella Verde MICHELIN.
En total, la Guía MICHELIN Francia 2023 cuenta con 630 restaurantes con Estrella: 29 de tres Estrellas, 75 de dos Estrellas y 526 de una Estrella.
"Con 44 nuevos restaurantes con Estrella, la edición 2023 confirma la excelencia, la creatividad y el compromiso que impregnan la escena gastronómica francesa. Estos restaurantes regentados por talentos, a menudo jóvenes, están plenamente arraigados en la región en la que se encuentran. Sus chefs ostentan firmas culinarias únicas y actúan como tejedores de lazos económicos, humanos y culturales", ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.
"La definición de un restaurante de tres Estrellas MICHELIN adquiere todo su significado gracias al destino gastronómico que han creado Alexandre y Céline Couillon. La Marine "vale la pena el viaje", ya que uno se transporta a la isla de Noirmoutier y vuelve transformado. La brigada del restaurante, que ya ha sido galardonada con la Estrella Verde MICHELIN por su notable compromiso con la responsabilidad medioambiental, desempeña un papel muy importante".
La Marine obtiene su tercera Estrella
Situado en la punta de la isla de Noirmoutier, en la ensenada de la Herbaudière, La Marine se consolida como uno de los mejores restaurantes franceses al obtener su tercera Estrella MICHELIN. Verdadero paseo oceánico y vegetal, la cocina imaginada y propuesta por el chef Alexandre Couillon aporta una firma única al panorama gastronómico francés. Plenamente arraigadas en el territorio, las creaciones del chef se desarrollan en función de las estaciones, la cosecha de marisco y los productos del día de la lonja de Noirmoutier. En el plato, los sabores son sorprendentes y atrevidos, la cocina -a menudo a la brasa- es meticulosa y la calidad de los productos excepcional. Entre los platos que más impresionaron a los inspectores figuran la caballa, mousse de remolacha y perejil, y el postre de trigo sarraceno crujiente, mousse de caramelo, cítricos confitados y sorbete de lechuga de mar. En el comedor, el servicio orquestado por Céline Couillon, esposa del chef, es tan preciso como atento y esmerado.
En la Guía MICHELIN hay 29 restaurantes con tres Estrellas.
Cuatro nuevos restaurantes galardonados con dos Estrellas MICHELIN
En el corazón de la región de Aubrac, en Aumont-Aubrac, Cyril Attrazic ha sido galardonado con dos Estrellas MICHELIN por su restaurante epónimo. Situado en el hotel familiar fundado por la abuela del chef, este restaurante atípico y auténtico -galardonado con la Estrella Verde MICHELIN- lleva la esencia de la región de Lozère y su terruño al más alto nivel gastronómico. El Bœuf fermier d'Aubrac en su ecosistema -una pieza de ternera acompañada de cuatro condimentos a base de plantas y verduras que constituyen la base de la alimentación del animal- servido con el tradicional aligot -, ilustra a la perfección la filosofía y el genio creativo del chef.
En Busnes, en el Pas-de-Calais, Christophe Dufossé ha obtenido dos Estrellas MICHELIN para el Château de Beaulieu al año y medio de su llegada. En el corazón de esta encantadora residencia, situada en un parque arbolado, el chef, al que le gusta autodenominarse granjero-chef, ha creado una cocina que rinde homenaje a la tierra del Norte y a los productos de la huerta que sigue cultivando. El compromiso del restaurante con una gastronomía más sostenible también ha sido reconocido con la Estrella Verde MICHELIN.
En Saint-Rémy, la cocina de L'Amaryllis, orquestada por Cédric Burtin, exalta los productos locales y da un giro contemporáneo a la Borgoña, tierra natal del chef. Al igual que el "amuse-bouche" borgoñón, revisado con maestría y deleite, los platos son "auténticos", respetuosos con la tierra y al mismo tiempo en sintonía con los tiempos. También aquí, las salsas, los jugos y los condimentos se ejecutan a la perfección, ya sean grandes clásicos franceses o creaciones con sutiles toques exóticos.
Por último, en Talloires-Montmin, en la Alta Saboya, L'Auberge de Montmin también celebra su éxito. Desde el Col de la Forclaz, a 1.147 metros de altitud, el chef Florian Favario y su esposa Sandrine reciben a sus huéspedes en un marco acogedor e íntimo. Los productos locales o de la huerta se preparan con esmero y se aderezan con un florecimiento de hierbas y plantas silvestres. Sólo cuatro años después de su apertura, el chef ha hecho un brillante regreso a su pueblo natal creando recetas tan sorprendentes como juguetonas. Una vez más, los esfuerzos del restaurante por promover la gastronomía sostenible han sido recompensados con la Estrella Verde MICHELIN.
Además de estos cuatro nuevos restaurantes, la Guía MICHELIN Francia 2023 recomienda 75 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN.
39 nuevos restaurantes recomendados con una Estrella MICHELIN
De norte a sur y de este a oeste, los inspectores de la Guía MICHELIN recorrieron las ciudades y pueblos de Francia en busca de los mejores restaurantes. 39 nuevos restaurantes han sido añadidos a la selección 2023 y recomendados con una Estrella MICHELIN, siendo el total para esta categoría de 526.
Ocho nuevos restaurantes galardonados con la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso sostenible
Por cuarto año consecutivo, el premio de la Estrella Verde MICHELIN reconoce los esfuerzos de restaurantes pioneros e inspiradores que trabajan duro por una gastronomía más sostenible.
En 2023, la Estrella Verde MICHELIN se concede a ocho nuevos restaurantes de la selección que sitúan la ecorresponsabilidad en el centro de su oferta y sus actividades.
Aunque cada uno de estos restaurantes tiene un enfoque y unas iniciativas únicas, en consonancia con sus propias limitaciones y capacidad de acción, todos comparten un nivel común de ambición.
Gwendal Poullennec ha declarado: "A la vanguardia de este movimiento en favor de una gastronomía más sostenible, los restaurantes con Estrella Verde MICHELIN -ocho de los cuales son nuevos en la selección- siguen constituyendo una voz inspiradora e importante para el futuro de la restauración francesa, europea y mundial".
Las nuevas entradas son: Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé en Busnes (62); de:ja en Estrasburgo (67); Jardin Secret en Cotignac (83); La Bòria en Veryas (07); Le Doyenné en Saint-Vrain (91); Les Chemins - Domaine de Primard en Guainville (28); Ruche en Gambais (78); y Villa Pinewood en Payrin-Augmontel (81). Con ellos, se eleva a 90 el número total de restaurantes galardonados con la Estrella Verde MICHELIN.
La Guía MICHELIN se compromete a promover la diversidad de profesiones y competencias en el sector de la restauración.
En un contexto de disminución del empleo y de dificultades de contratación, la Guía MICHELIN renueva su compromiso de promover la diversidad de las profesiones y competencias del sector de la restauración que contribuyen a crear experiencias gastronómicas memorables. Un año más, la Guía concede dos premios profesionales al servicio de sumiller y camarero, reconoce la artesanía pastelera de siete nuevos establecimientos y anima a los jóvenes a acceder a la profesión con otros dos premios especiales.
Gaby Benicio y Cyril Kocher, respectivamente sumilleres de los restaurantes con Estrella MICHELIN y Estrella Verde Äponem - Auberge du Presbytère en Vailhan (34) y Thierry Schwartz - Le Restaurant en Obernai (67), recibieron el Premio de Sumillería MICHELIN 2023.
El Premio MICHELIN de Servicio fue para Claire Sonnet, del restaurante Louis XV - Alain Ducasse del Hôtel de Paris de Mónaco, y Frédéric Rouen, del restaurante L'Alter-Native de Béziers (34).
7 nuevos establecimientos ganan el premio Passion Dessert.
La Guía MICHELIN también se compromete a reconocer y fomentar la emergencia de jóvenes talentos a través del premio MICHELIN Young Chef Award. El galardón correspondiente a 2023 recae en la chef Mallory Gabsi, cuyo restaurante homónimo abrió sus puertas en 2022 y recibió este año su primera Estrella MICHELIN.
Por último, el premio MICHELIN al Chef Mentor, otorgado por Blancpain, se concedió a Michel Troisgros en reconocimiento por transmitir su experiencia a sus hijos César y Léo y por apoyar a numerosos chefs de talento a lo largo de su carrera.
49 nuevos restaurantes Bib Gourmand
Anunciados con antelación, el 6 de febrero, 49 nuevos restaurantes se han unido a la selección Bib Gourmand de la Guía MICHELIN Francia 2023. Los restaurantes, repartidos por toda Francia, se centran en especialidades regionales y ofrecen interesantes combinaciones gastronómicas.
En total, los inspectores de la Guía MICHELIN han seleccionado 419 restaurantes con una excelente relación calidad-precio: todos ofrecen al menos un menú completo para el almuerzo y la cena, con un precio máximo de unos 40 euros.
La Guía MICHELIN Francia 2023 de un vistazo:
2.962 restaurantes recomendados, de los cuales...
29 restaurantes tienen Tres Estrellas (1 nuevo)
75 restaurantes tienen Dos Estrellas (4 nuevos)
526 restaurantes tienen Una Estrella (39 nuevos)
90 restaurantes tienen la Estrella Verde (8 nuevos)
419 restaurantes Bib Gourmand (49 novedades)
Haga clic aquí para consultar la lista completa de la Estrellas MICHELIN de Francia 2023
Foto de cabecera: Un plato del restaurante La Marine.
