Hoy, Carlos Maldonado, chef del restaurante Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina), con 1 Estrella MICHELIN, nos propone este Bollo de queso manchego artesano, con pimentón y lengua de cerdo curada.
Receta
Ingredientes
Para la crema de queso
- 600 ml de vino blanco
- 600 ml de caldo de pollo
- 800 g queso manchego rallado fino
- 200 g de mozzarella
- 50 g de maicena
- 250 g de crema de queso de oveja
- Sal y pimienta
Para la masa Ninyoyaki y fritura del bollo
- 4 huevos
- 180 g de azúcar
- 3 g de sal
- 5 g de bicarbonato
- 300 g de harina floja
- 100 g de agua
- 500 ml de aceite (para freír)
- Núcleos de crema de queso anteriormente congelados
Para finalizar
- Finas lonchas de lengua de cerdo curada
- Pimentón en escamas
- Sal maldon
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración
Crema de queso:
Reducir el vino en una olla durante 30 min hasta que quede menos de la mitad (unos 200 ml); añadir el caldo del pollo y dejar que rompa a hervir de nuevo.
Por otro lado, mezclar en un bol los quesos y la maicena. Introducir la mezcla en la olla a fuego bajo; dejar que cueza muy sutilmente mientras que se trabaja con una varilla.
Una vez que ha cocido unos 30/40 min, añadir la crema de queso de oveja y ponerlo a punto de sal y pimienta.
Tiene que quedar una crema sedosa y ligeramente espesa. Cuando tenga esa textura, rellenar los moldes (alargados en forma de pepito), tapar con papel film y congelar.
Masa Ninyoyaki y fritura del bollo:
Mezclar los huevos, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la harina floja y el agua en la Thermomix. Dejar reposar 2 horas.
Pinchar con un palillo largo los núcleos congelados, meter en la masa, dar forma al bollo y freír a 170 grados un minuto. Sacar con una espumadera a una bandeja con papel absorbente.
Reservar a temperatura ambiente antes de comer.
Presentación
Colocar el bollo en el recipiente en el que se vaya a servir. Añadir una pizca de pimentón en escamas, de sal maldon y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Coronar con unas lonchas cortadas muy finas de lengua de cerdo curada.
© Foto artículo: love talavera/Raíces-Carlos Maldonado
