“Kom ik in aanmerking voor een Bib Gourmand?” Deze vraag houdt nogal wat chefs bezig, zo bewijzen de vele mails die we ontvangen omtrent deze topic. Daarom dit stukje: duidelijkheid. In het verleden hing er een maximumprijs vast aan de Bib Gourmand. Zo moest je een tijdlang een keuzemenu aanbieden voor maximaal 39 euro. Gedaan daarmee. De kracht van de verhouding tussen prijs en kwaliteit komt vandaag op één. En als we toch over prijzen moeten spreken: Bib Gourmand restaurants bevinden zich in een prijsklasse tussen € en €€ op onze website, wat overeenkomt met de omschrijvingen ‘Aantrekkelijk geprijsd’ en ‘Volop genieten’.
Ook het driegangen keuzemenu laten we varen. Een Bib Gourmand draagt de filosofie uit dat je een volwaardige maaltijd aan kan bieden voor gematigde prijzen. Of dat nu diverse mezze zijn, een klassieke entree/plat/dessert of een rijke rijsttafel: er is niet één standaard. Het brede spectrum aan restaurant- en kookstijlen met deze onderscheiding weerspiegelt de diversiteit van de restaurantwereld.
Er hangt ook een echte vibe in zaken met een Bib Gourmand. Een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding rijmt nu eenmaal vaak met gezelligheid. Het is iets dat in je DNA zit. Een aantrekkelijk menu in combinatie met een dure à la carte of allerlei extraatjes om de prijs op te drijven, het heeft iets onnatuurlijks.
En dan nog het belangrijkste: het bord. Regels zijn er daaromtrent niet. Het moet gewoon verdomd lekker zijn, telkens je er binnenstapt! Ik denk bijvoorbeeld aan mijn passage bij Bouwkunde in Deventer onlangs, waar skreifilets mooi glazig waren gegaard in de oven en geassocieerd werden met een mousserende beurre blanc waarin stukjes oester en de fijne levendigheid van citroen waren verwerkt. Of nog die kippenbouten met knapperig vel en sappig gehakt binnenin, overgoten met een jagersaus die al zijn kracht ontvouwde, waar ik van smulde bij Borse van Amsterdam in Aalst. Genieten! En dat kan dus gerust zonder luxeproducten.
Een Bib Gourmand valt eigenlijk moeilijk met woorden te vatten. Deze zaken bezitten een je-ne-sais-quoi. Het is een gevoel. Vergelijk het met een oude vriend waar je steeds terecht kan. Een compagnon voor liefhebbers van la bonne chère, zoals ze zo mooi zeggen in het Frans.
Hoofdfoto Bouwkunde ©Gerard Dubois
