Groene ster Kris De Roy van Hofke van Bazel staat bekend om zijn liefde voor groenten. In deze periode van het jaar zijn dat in het bijzonder de hopscheuten. Hoptelers, zoals zijn leverancier Paul Temmerman, zitten door de sluiting van de restaurants met een overschot. Reden te meer om hier af te halen! In het take-away menu (55 euro voor 3 gangen, 79 euro voor 4) kunt u bijvoorbeeld smullen van hopscheuten met een gepocheerd bio-ei en een jus van het witbier ‘Boerinneken’. U kan het gerecht ook los bestellen, net als gebakken grietbot met hopscheuten, jonge bladspinazie, mousseline van polderaardappel en een jus van citroentijm.
De Schone van Boskoop uit Boechout heeft dan weer samen met Vin d’Où uit Berchem en Marcel uit Antwerpen de Hopgenoten opgericht, eveneens om hopteler Temmerman te steunen. Bij De Schone van Boskoop bestelt u onder meer de klassieke hopscheuten met een eitje en mousseline, uiteraard met de touch van chef Keersmakers. Maar hij combineert de delicatesse ook met noordzeetong en bloemkool, of met bressekip en champignons. Verder staan er nog allerlei losse lekkernijen op de kaart, ook zonder de fijne scheuten.
Wie hopscheuten zegt, denk vaak ook aan Poperinge. Bij het lokale restaurant Pegasus biedt de kaart u de keuze uit een geweldig aanbod gerechten. Kalfszwezerikkroketjes, kreeftenbisque, pasta met eekhoorntjesbrood en truffel, terrine van ganzenlever, nestduif uit Steenvoorde met dooierzwam, krieltjes en citroentijm, …. De kaart lijkt wel eindeloos! En, goed nieuws: u koopt er ook gewoon losse producten zoals truffel, nestduif uit Steenvoorde en … hopscheuten! Voor 14 euro per 100 gram kunt u zelf aan de slag en ontdekken hoe fijn deze Belgische delicatesse wel is.
Foto Pegasus ©Inge Carbon
