De stuwende kracht van de North Sea Chefs is ontegensprekelijk oprichter Filip Claeys. Hij spaart geen enkele moeite om de beste vis uit de Noordzee in de spotlights te zetten. Met de afhaalformule van De Jonkman zet hij in op eenvoudige gerechten die hij zelf voor zijn gezin kookt. De gerechten wisselen wekelijks, en uiteraard is noordzeevis regelmatig de ster van het bord. Het kan de ene week bijvoorbeeld een vispannetje zijn à la Filip Claeys, maar even goed een mooie moot vis die net gevangen is in de Noordzee. De ideale manier om te ontdekken hoe rijk onze zee wel is.
Alhoewel de naam het niet meteen doet vermoeden, kookt bij Atelier Tête Pressée eveneens een North Sea Chef. Bij Pieter Lonneville vindt u bijvoorbeeld wel koeientong en konijn, maar hij kan zijn voorliefde voor noordzeevis niet verbergen. U begint er bijvoorbeeld met graved lax ‘North Sea style’ en smult vervolgens van een West-Vlaamse bouillabaisse of paling in ’t groen. Nog wat plaats over? Dan wordt u op uw wenken bediend, want ook voor de desserts is hier een zeer ruime keuze.
Bouillabaisse is een gerecht dat u eveneens terug kunt vinden bij brasserie Taste in Vilvoorde. Maar dan wel bereid met zeetong, schelvis en rode poon. Garnalen worden dan weer verwerkt in een klassieke cocktail. Uiteraard is er in deze periode van het jaar ook plaats voor wild, zoals fazant met een fine champagne saus. En eindigen doet u met zanddeeggebak met chocolade en crumble van hazelnoot en speculoos. Kort samengevat: tasty!
Foto: Pieter Lonneville is een fiere North Sea Chef. © ekkow/Tête Pressée
