Filip Claeys is gepassioneerd door vis. Hij is de kleinzoon van een visser en de oprichter van de North Sea Chefs, een organisatie die mensen aanmoedigt minder bekende vissen en bijvangst te gebruiken. Uiteraard werkt hij met vlees en luxeproducten als langoustines, maar even graag verbluft hij gasten met hondshaai.

De kookstijl van chef Claeys is inventief en origineel. De finesse van de sauzen verraadt zijn klassieke expertise. Daar bouwt hij met persoonlijkheid op verder. Zwarte chocolade om ganzenlever pit te geven? Met koffie geparfumeerde olie bij noordzeekrab? Dergelijke details zorgen voor power. Maak u op voor opmerkelijke smaaksensaties.

De Jonkman is een topzaak. Dankzij de familiale sfeer van dit stijlvolle klasserestaurant lijkt u haast op bezoek te komen bij een goede vriend.