Retratos 1 minuto 03 junio 2019

Suzette Gresham, Una Chef Que da Ejemplo (VIDEO)

Gresham ha dirigido la cocina favorita del “Área Bay” con dos estrellas MICHELIN durante tres décadas.

"Creo que el papel de ser una chef femenina es algo en lo que nunca pensé, y trato de hacer que todos se olviden", enfatiza Suzette Gresham, chef ejecutiva de Acquerello, con dos estrellas MICHELIN, ubicada en el barrio elegante de Nob Hill en San Francisco.

Acquerello ha sido un domicilio lejos de casa para Gresham desde su inicio en 1989. Cuando la Guía MICHELIN se lanzó en el “Área Bay” en 2007, Acquerello ganó una estrella MICHELIN y mantuvo ese estatus hasta 2015 cuando recibió una segunda. Gresham, veterana de la industria, es una de las tres cocineras en los Estados Unidos, entre ellas Molly Nickerson de Marea y Emma Bengtsson de Aquavit, ambas en la ciudad de Nueva York, que dirige una cocina que ha obtenido dos estrellas MICHELIN.

"Las mujeres venían a mí y me decían: 'Realmente quería trabajar para una cocinera'", continúa, "... Y yo diría, 'no entiendes, probablemente voy a ser más duro contigo que un chico. Ni siquiera lo trato [de ser], pero tienes que representar, quiero que realmente lo hagas para que pertenezcamos aquí, para que este sea nuestro lugar y que esté garantizado y ya no sea un signo de interrogación”.

Gresham describe la comida en Acquerello como "elegancia simple", con un menú que muestra los dos platos clásicos italianos, así como las interpretaciones más modernas y contemporáneas que incorporan los sabores tradicionales. La pasta de espinaca creste di galli se sirve junto con la boloñesa bañada en ternera Wagyu y se sirve con suero de leche, menta y peperonata, mientras que el risotto cremoso se combina con el cangrejo Dungenness local. De la cocina italiana, Gresham afirma que "el plato se ha convertido en lo que era y de dónde era debido a la necesidad, y hay respeto y valor en ello".

Acquerello celebra su 30 aniversario este año. Gresham, obviamente un veterano en el negocio, rechaza la idea de que una cocina esté dirigida por el miedo, la intimidación y el ridículo, y está decidida a liderar con el ejemplo. "Me parece que hay una universalidad de tratar de crecer como una mejor persona, de hacer un mejor cocinero, de hacer un mejor chef, que mientras tanto, hace que la comida sea mucho mejor".

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