美味尋真 1 minute 2019年1月14日

南泰風味:普吉與攀牙的 6 道必嚐料理

去年底在泰國頒發的第二本指南,擴大了評審足跡,除了曼谷之外,也到普吉、攀牙尋找美食。

曼谷 泰國 美食

《米其林指南曼谷、普吉與攀牙》去年頒佈,成為全球 29 個國家中的第 10 個亞洲地點。

泰國代表性的石灰岩、茂密森林、清澈海水,在好萊塢電影中常有所見,也吸引來自世界各地的遊客。泰國南部省份提供豐富多樣的體驗,美食方面,綜合了泰式、印度、馬來、中餐以及峇峇娘惹的風味,加上新鮮海產及農業傳統,普吉絕對值得專程一遊。

泰國南部美食味道濃郁強烈,使用大量香料如辣椒、薑黃、高良薑、泰國檸檬和香茅。富饒的普吉與攀牙海岸線,提供新鮮的花蟹、蝦、蠔、鮑魚,以及各式各樣的魚類。

現在,就讓我們來看看泰國南部的代表菜色。

蟹肉黃咖哩。
蟹肉黃咖哩。

蟹肉黃咖哩 Mee Gang Poo
有別於常見的黃咖哩炒螃蟹,這道金黃色的泰南咖哩是與麵條一起享用的。含有大量薑黃與辣椒,傳統版本也有大量的花蟹及野生羅洛胡椒葉(bai chaploo)。

炒臭豆。
炒臭豆。

炒臭豆 Sataw Pad Kapi Kung
很少能找到像臭豆(Sataw)那麼臭的食材,味道濃烈,微苦,搭配同樣重口味的泰南發酵辣味蝦醬,與蝦仁一起辣炒。

藤葉炒蛋。
藤葉炒蛋。

藤菜炒蛋 Bai Liang Pad Kai
藤菜(bai liang)炒蛋是一道當地特產,與其他泰南料理很搭。這是一道比較不那麼辣的菜,但也有人會加入辣椒和大蒜。菜葉必須新鮮烹製,帶有一點類似羽衣甘藍菜的味道。

封肉。
封肉。

封肉 Moo Hong(燉五花肉) 
這道封肉多半是源自早期從中國南下移居普吉島的華人。色澤深沉,以香菜根、胡椒子、八角、醬油及椰糖燜煮好幾小時,直到收汁為濃稠質感。

乾咖哩。
乾咖哩。

乾咖哩 Kua Kling
乾咖哩(Kua Kling)做法簡單,味道濃郁,以咖哩醬炒豬肉碎,非常下飯,也很適合搭配蔬菜,辛辣飽足,是泰南飯桌上常見的家常菜。

滷肉。
滷肉。

滷肉 Lo Ba
廣受喜愛的峇峇娘惹菜餚,稱為「滷肉」,但其實包括了炸蝦、豆腐、香腸、豬耳朵與內臟等等,不同餐館各有不同版本。當地人任何時間都可享受這道美食,傳統上搭配酸甜濃郁的羅望子醬汁(不同店家也有不同的味道,而且大多是秘製配方)。

沒時間到普吉或攀牙旅遊的話,也可在以下獲得必比登推介的曼谷餐廳裡品嚐到上述的美味:

The Local
評審員怎麼說:「高樓公寓與大型商場如雨後春筍般湧現,這類殖民地時期建築越來越難找到。這家正宗泰式餐館的私人包廂具有濃濃舊時代風情,裝潢古色古香,而主餐廳 Viva Room 裡有厚實的座椅及充滿藝術氣息的壁畫。菜餚為私房家傳菜,來自泰國各地區。服務親切友善。」

Khua Kling Pak Sod (Prasanmit)
評審員怎麼說:「家庭經營的休閒餐館,從泰國南部春蓬府把姑媽的家傳食譜帶到曼谷來。菜色是毫不留情的辛辣,正宗的泰南口味。推薦菜色有火辣的 Khua Kling Phak Sot(乾咖哩炒豬肉末)、Sato Phat Kapi Kung(臭豆炒豬肉)及 Mu Hong(甜醬扣肉)。適合與愛吃辣的朋友開懷聚餐。」

延伸閱讀:7 間位於曼谷的米其林推薦泰國餐廳


本文由 Angie Thien 撰寫,黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。

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