精湛廚藝 2 minutes 2020年1月6日

必比登推介:雙月食品

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

必比登推介 台灣 台北

油飯是必比登推介店家雙月食品的招牌品項之一,也是最常被「抱怨」的品項之一——因為過去如果客人下午才來,常常就吃不到了。「我們不是做飢餓行銷,只是因為我們家廚房很小,包含泡米相關過程弄一弄,可能就要 16 個小時。」雙月食品負責人賴永晟說,因為製作時間很長,因此量有限。「其實我們也希望能服務更多的客人,但還是希望以品質為優先。」

油飯是雙月食品最招牌的品項之一。
油飯是雙月食品最招牌的品項之一。

看來簡單的一碗油飯,卻很能表現雙月的味道與精神:前一晚,他們得先把新舊混合的糯米洗好,泡滿八小時候後再去蒸,然後加上事先炒好的蝦米、豬肉、香菇、油蔥等一起拌炒。工序長而繁複,廚房又小,兩個人交錯時還得錯身而過,因此量總是做得不多。

必比登推介:雙月食品

八年前,賴永晟從英國回來,為了讓要愛料理的媽媽有發揮的空間,因此創立了雙月,後來由他接手操盤。賴永晟說,媽媽雖不是廚師,但從小就愛煮美食,總是不計成本的自己包肉粽、炊糕等,而且對食材使用非常講究:粽葉豬肉要去哪裡買、花生菜脯要怎麼炒——都有很多在乎的細節。因為這些的費工與考究,弄到很多朋友親戚到後來還會來按門鈴索取。對食材講究的理念,對他們後來經營雙月,也帶來了影響。

「這些食材相關的東西,因為從以前媽媽就這樣子做,所以我們也是這樣遵循:從頭自己把關、自己去做,才比較放心。」賴永晟說,因此,他們依舊自己買豬油丁來炸油蔥;或是要求許多的食材在產地做好處理就冰鎮送來、只在當天使用等。

雙月食品負責人賴永晟說,現在他們製作食物的方式,深受母親的影響。
雙月食品負責人賴永晟說,現在他們製作食物的方式,深受母親的影響。

在雙月,有趣的一件事之一,是在吃各個品項時,彷彿在進行一場台灣各地優質食材的巡禮:例如乾蚵使用嘉義東石的蚵仔、牛蒡豬心湯的牛蒡來自台南將軍、麻油瘦肉湯用來自鹿港的黑麻油等。賴永晟說,他們費心到各地去找好的食材,因為他在國外時,發現台灣很多優質農產品其實都外銷了。例如,很多人喜歡在日本買台灣的牛蒡。「我想說這明明就是台灣人自己做的,為什麼要到日本去買?」因此,他特別想透過店內平台,「讓台灣人吃到自己很好的東西」。

雙月的乾蚵。
雙月的乾蚵。

說起來,雙月的料理很直白:一碗招牌蛤蜊燉雞湯,就是先熬好雞高湯,再把溫體仿土雞雞腿丟下去煮,之後放入高山高麗菜和蛤蜊;而何首烏雞湯也是先熬好雞湯,再依照藥材容不容易爛、香氣容不容易出來的特性放下去熬煮——看起來似乎是一般人在家裡用電鍋也可以做好的料理,但堅持始終料得用得好,烹調得仔細,就是雙月的最大特色。

前年首次獲得必比登推介時,賴永晟說,外面排得都是人,還要有人幫忙維持外面的排隊秩序;且因為每天新鮮食材有限,因此賣光也就只能和客人說抱歉。至今,到了用餐時刻,小小的店面也還是經常擠得水洩不通。

每到用餐時間,雙月外總是大排長龍。
每到用餐時間,雙月外總是大排長龍。

雙月也在慢慢的拓展版圖,除了推出包裝商品,還拓點至台中,以及即將開展台北的第二家分店。

當問到過去經營八年的感想,「社會變動很快,但我們希望,大家還是可以吃到一些比較健康的東西,(讓料理)真的對大家有幫助。」賴永晟感性地說。

延伸閱讀:必比登推介:My 灶:讓人離不開的台灣味廚房

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