在廣東當地流傳著一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」。陳皮能媲美黃金，全因這片柑皮曬乾，經歷三年存放、陳化後變成陳皮，具有化痰、止咳、順氣功效。
在陳化期間，陳皮的「揮發油」減少，並產生「黄酮類」元素，此成份具抗氧化及消炎作用，陳化越久，黃酮類累積越多，藥用價值亦相對提高。而且陳皮存放時間越久，其香油會慢慢揮發、沉澱，滲透整塊陳皮，香味亦越醇。
從中醫角度而言，陳皮的確是個寶。在《神農本草經》中，陳皮名為橘皮，被列為上品。李時珍亦指出：「橘皮苦能瀉燥， 辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。」陳皮味辛、苦，性溫、歸脾肺經，具有理氣健脾，燥濕化痰之功。簡單的以陳皮泡熱水喝，便可治療濕痰、寒痰導致的咳嗽。
陳皮越老越貴
陳皮的價值跟隨年份而以倍數上升，一般 10 年陳皮每兩約要台幣兩百元、35 年的每兩已躍升至超過台幣一千兩百元、45 年則超過台幣兩千元一兩。
要分辨新舊陳皮，香港米其林一星中菜廳明閣行政總廚李悅發（右 ／圖：明閣）表示，舊陳皮顏色較深、香氣醇厚沉穩、味道較甘香、手感較硬，也比較薄；反之顏色帶淺、香氣帶鮮、味道較苦澀、手感則較軟。
潮州、江西等地也有出產陳皮，但以廣東新會產的備受追捧，全因其皮夠薄，果皮香油豐富，曬出來陳皮會較香醇。
藥用主角、菜色配角
陳皮入藥，亦能入饌，不過往往被淪為菜色的大配角。早於 1330 年，中國一本描寫飲食及營養的食譜《飲膳正要》中，就有多道菜式用上陳皮。「陳皮香醇、甘香，用來做菜會添上獨特的芳香，其果香還能除去食材的泥味、肉腥味等。」李悅發解釋。
以陳皮入饌，事前必須將其浸軟，刮去帶苦澀的白色果瓤，否則陳皮的苦味會影響整道菜的味道。
為老火湯解燥添芳香
粵式長時間煲煮的老火湯，是經常會放入陳皮的。李悅發指出，陳皮可解老火湯的燥火：「以明火煲製的老火湯一般帶燥熱，陳皮有解燥之用，喝後喉嚨會舒服一點，而且陳皮還能讓湯水添上芳香。」
要留意，四人份量的湯水只需一角陳皮便可，過量會搶去湯中原有的肉香及蔬果香氣。「燜煮菜式中，陳皮一般與蒜末、乾葱、花椒、八角等一同爆香，再加醬料及食材燜煮，陳皮的香醇會讓菜色添上獨特的香氣。」不少廚師傅利用陳皮的香氣除去海鮮的泥味及肉的腥味，就像泥鯭（ 褐臭肚魚），一般會放上浸軟的陳皮絲同蒸，去泥味亦添果香，夾雜魚鮮及醬油香，層次豐富。
無論把陳皮做藥還是入饌，要小心留意陳皮不能受潮，可放在密封盒或鐵罐之中，並趁陽光普照的日子把陳皮曬一曬，否則會有股難以形容的霉味，即使再次晾曬，怪怪的味道是不會消失，唯一能做的，就只有丟棄了。
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