台灣中秋常見的應景食物，就是文旦柚與月餅了。「文旦柚」是柚子的一種，一般稱為「文旦」，產地從南到北都有，其中最大產區在花蓮，而以台南市麻豆區最為知名。當文旦柚產季接近尾聲，就會輪到白柚、西施柚登場了。
看外皮、顏色、重量、形狀選文旦
文旦柚一般會在 24 節氣中的「白露」（今年 2019 年為 9 月 8 日至 23 日）前後一周進行採收，除了依循農民曆的傳統之外，另一個重要關鍵是要搶在中秋節（2019 年中秋落在 9 月 13 日）前上市，因為通常中秋過後，吃文旦柚就顯得褪流行。
坊間對美味的文旦柚定義，要能達到水分飽滿、肉質彈牙、果肉纖細、甜度與酸度鮮明、香氣足的標準。如何挑選一顆美味的文旦柚，是一門重要的功課。
外皮、顏色、重量與形狀，是評斷的四大要素——文旦柚的外皮要有油胞，油胞越密越好；顏色以綠中帶黃為佳；重量代表含水量，用手掂掂，越沉越好，每顆最好在 400 至 500公克，至多也不要超過 600公克。形狀上以正三角形最好，頭頸不要過長，過長代表果皮比例高。
提到文旦柚，常聽到的是「老欉」兩個字。「老欉」指的是樹齡，要超過 30 年以上才能被稱為老欉。在台灣，還有 80年以上的珍稀老欉，除了一般熟知的台南市麻豆區外，在南投縣民間鄉、雲林縣斗六市也都能發現珍稀老欉。
「老欉」常被視為美味的保證，因為超過九成以上的文旦柚都經過嫁接混種，老欉的混種程度趨於成熟穩定，果實產出的品質因此能相對穩定。但話說回來，專家表示，「老欉」不能當作美味的唯一保證，農人的田間管理也很重要。
此外，地形跟氣候也會影響文旦柚的特色。普遍來說，如果喜歡果肉比較緊實的人，可以選中南部平原地區產地；如果偏好果肉酸甜度比較鮮明的人，可以選山地地形產地。
辭水後熟 美味更提升
然而，若在開花期間遇到水患、風災、寒害，就會使得文旦柚肉質粗、水份少。若在結果期天氣過熱，雖然會使得甜度提高，卻不耐放。相對的，若在結果期雨水過多，水分就會稀釋掉甜度，使得果肉較為不甜。
想吃美味文旦柚，最後一個關鍵是掌握在自己手上，那就是「辭水」的工夫。辭水是指文旦柚採收下來後，必經的靜置後熟階段。若看到外皮變皺、按壓變軟，顏色由綠轉黃，就代表辭水完成。一般來說，摘採後放七至十天就能達到辭水的效果，但能放 20 至 30 天的話風味更好。
對照今年 2019 年的節氣「白露」在 9 月 8 日開始，文旦柚最佳採收期落在約 9 月 2 日至 14 日間，但中秋落在 9 月 13日，也就是說，要趕在中秋節品嚐文旦柚的話來不及辭水，不到最佳風味的時刻。要眼睜睜著胖嘟嘟的文旦柚在眼前卻不能動口，這對人們來說，可真是一項煎熬的考驗啊。
