對米其林二星餐廳態芮大廚何順凱來說，做餐酒或是酒餐搭配時，不會是什麼酒搭配什麼食材的直覺反應，也不是跟著慣性邏輯去走的公式作法，而必須細部拆解，找出每款酒的元素與味道分布，然後在菜色中放大、提點，彼此應和，讓菜色彷彿與酒共舞，相輔相成。
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一套為慶祝《臺北臺中米其林指南 2021》發表會，與官方威士忌合作夥伴慕赫單一麥芽威士忌共同創作送給 15 位貴賓的外送套餐，就體現了這樣的哲學與細緻思考：儘管使用與搭配的是同一款慕赫 16 年單一麥芽威士忌，但他拆解與呼應在酒款裡嘗到的豐厚油潤感、還有蜂蜜、杏仁跟焦糖，與柳橙、皮革的風味元素等，創作了從前菜到甜點，海鮮到肉品，清淡到濃厚，各有不同巧妙與變化的四道菜色。
在日常生活與飲食文化記憶中找到靈感，在盤中昇華轉化，以獨一無二的方式闡述與詮釋，一直是何順凱創作的一大特色。第一道菜「蠔酒不見」（ Gillardeau Oyster, Leek Royale, Fermented Black Bean, Granny Smith）就是他發想自台菜經典「豆豉鮮蚵」的菜色：炭烤至半熟的生蠔，泡進放著乾辣椒與八角的煙燻橄欖油裡。生蠔下鋪的是以蒜苗製作的柔嫩布蕾（Royale），上方則以豆豉打成泡沫，配上一圈一圈的醃漬蒜苗與青蘋果丁，最後灑上辣椒粉。
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揉合熟悉的風味組合與法式技法，讓帶著煙燻風味的海味配上在地鹹鮮風味，青蘋果丁與醃漬蒜苗，則帶來畫龍點睛的口感。何順凱說，搭配這道菜，他會如過往自己所愛的，在用餐時第一杯享受威士忌 highball，輕盈地為美味開場。
第二道菜「鮑旎梅好」（Abalone, Princess Matsutake, Whisky Sabayon, Plum, Potato Fondantes, Edamame）則將鮑魚煮軟後以豬油香煎切片，搭配帶著堅果清新風味的毛豆、些許杏仁味的姬松茸，和煎過的小馬鈴薯。最特別的是醬汁沙巴雍裡加入了威士忌和自釀梅子——梅子的甜與酸、威士忌的香氣，勾引出鮑魚的鮮味與口感，各環元素扣連應和。
何順凱的料理之路始於中餐，因此餐點裡也常可見他悠遊不同料理風格的手法。主餐「呱慕香看」（Pingtung Duck in 2 Way, Carrot, Citrus, Sauce Bigarade, Australia Black Truffle and Foie Gras Tourte）就設計成鴨肉兩吃：鴨胸做成法式經典橙汁鴨胸，香煎後塗上醬油與蜂蜜 glaze 送入烤箱，然後綴上一點粉紅胡椒與柳橙皮後切片；鴨腿則與新鮮松露、鴨肝、豬油等做成法式內餡，包入中式燙麵麵皮中，成為一鴨兩吃、結合中西的有趣菜色。
而鴨胸配菜則有柳橙泥、蘿蔔泥、茂谷柑、葡萄柚、糖漬柳橙皮與焦化洋蔥等，呼應酒款的風味分布，再以威士忌提點收尾。
甜點「巴赫鳳饗曲」（Baba au Whisky, Vanilla & Tie Guan Yin Syrup, Pineapple Yogurt）轉化經典的巴巴蘭姆酒蛋糕（baba au rhum），將其改為「baba au whisky」——新鮮香草做成的海綿蛋糕飽滿地吸收了威士忌與鐵觀音糖漿，浸泡一晚後烤製，風味迷人。食用時以小湯匙挖上一杓焦糖化的金鑽鳳梨與優格一同入口，看來小巧卻風格濃烈的收尾，讓人意猶未盡。
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