米其林很高興地公布最新《米其林指南法國2019》。在這次指南中，共有632間星級餐廳入選，其中有75家餐廳是新獲得一星、二星甚至三星的榮耀，這是超越以往的紀錄。
「今年的《米其林指南法國》更加彰顯出法國在美食的各個層面的出色表現。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullenec說。「從發現出色的地方餐廳、表彰年輕而才華洋溢的新生代廚師，到由女廚師所帶領的星級餐廳新入選的數量等，今年的指南在許多層面都大放異彩。」
位於Menton環繞城市的山腳邊，由大廚Mauro Colagreco領軍的Mirazur，在今年指南中獲得了三星。餐廳面對地中海，大廚Colagreco為來到餐廳的客人提供的是一個獨一無二的迷人體驗。在這裡提供時令菜單，特別著重表現山與海食材的細緻，以及主廚自己在花園內種植的水果與蔬菜風味。無論從口感的變化到大膽的味蕾組合，以及簡單卻多采多姿的擺盤等，這裡的菜單總是充滿驚喜。
Le Clos des Sens也在今年指南中獲得了最高榮耀。位於 Annecy-le-Vieux的這家餐廳中，大廚Laurent Petit與團隊提供以湖畔作物以及蔬菜為本創作出的料理，能特別彰顯出Annecy的風土。在一次特別的野外料理經驗後，大廚重新思考了自己的料理，更注重能表現出自耕的蔬菜及香草，以及在Geneva湖、Bourget湖以及Annecy三大湖內漁獲的精華與美好。
五家新入選的二星餐廳，更為今年的指南增色。在Cancale的Le Coquillage，料理忠實表現了大廚Hugo Roellinger的體驗與心意。位於Marseille的AM by Alexandre Mazzia餐廳，大廚Alexandre Mazzia在料理中細緻地融合進家鄉Congo-Brazzaville的香料，這是他從童年起的味蕾記憶，帶來出人意料的味蕾組合。La Maison d'à Côté則提供讚頌Loir-et-Cher省風土的料理，大廚Christophe Hay自己還保有一塊16000平方英尺的花園，並以創新的方式將在地作物的味道昇華。在巴黎第七區的中心，大廚David Toutain的同名餐廳主要提供以蔬食為主的料理，並深入研究與表現各種食材的質地以及濃郁的風味。最後，位於Prince de Galles hotel，由大廚Stéphanie Le Quellec 領軍的餐廳La Scène也獲得了二星。這裡的料理精準而細緻，且風味令人印象深刻。
今年指南還有68家餐廳新入選一星，許多新入選的餐廳是由年輕而才華與熱情洋溢的大廚領軍，有些大廚更展現了創業的勇氣。其中一個例子是位於巴黎第九區NESO餐廳的Guillaume Sanchez。這位28歲的大廚對料理風格有強烈的感知力，創作多以蔬菜發酵與冷萃為核心。在 Val d'Isère的 the Table de l'Ours，大廚Antoine Gras的料理則表現出他不凡的才華。在Roubin的Auberge Quintessence是由Guillaume and Pauline Billau主理，這次也獲得一星。靠近Avallon的Le Château de Vault-de-Lugny是由年輕大廚領軍：主廚Karina Laval負責甜點，主廚Franco Bowanee則負責其他菜色。在Carnac的 Côté Cuisine也是由出色的雙廚Laetitia與Stéphane Cosnier主理。
Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu由Nolwenn Corre領軍，而位於Cergy-Pontoise的L'Or Q'idée餐廳中，大廚Naoëlle D’Hainaut提供了高品質的料理。在巴黎，大廚Julia Sedefdjian是入選今年指南的餐廳中，最年輕的大廚。在Les Fables de la Fontaine後，她的新餐廳Baieta今年獲得了一星。在巴黎，同樣也是由雙主廚主理的，還有Virtus的Chiho Kansaki和Marcelo Di Giacomo，以及Accents Table Bourse的Ayuni Sugiyama and Romain Mahi。在Lille的中心，Rozo餐廳的甜點大廚 Camille Paillea以及主廚Diego Delbecq提供了結合現代與傳統的料理，而位於Rennes的Racines，大廚Virginie Giboire的料理，更是美味而料理得當。Äponem-Auberge du Presbytère餐廳原址是Vailhan原是17世紀長老教會，在這裡，大廚Amélie Darvas和侍酒師Gaby Benicio大膽而真實地表現無論是從市場買回，或是自家種植的在地食材風味。
最後，指南也呈現出法國料理種類的豐富多元。例如，在Altkirch的L'Orchidée，大廚Chatchai Klanklong的料理就融合了家鄉泰國料理風味，以及其他地方的影響。餐廳裡以噴槍、酪梨、越南沾醬nuoc cham和香菜表現的熟成牛肉，讓評審員驚艷。而位於巴黎的La Condensa是以墨西哥的一區命名，餐廳大廚Indra Carillo Perea使用法式料理的技巧，結合多元文化的影響，創作出時尚而創意的料理。最後，在位於Courchevel Le K2 Palace飯店的The Sarkara，則是第一家僅提供甜點的星級餐廳。在這家餐廳中，大廚Sébastien Vauxion提供以在地蔬果創作的賞味菜單，來客可以享受到和過往經驗截然不同的甜點。
恭喜所有入選的餐廳，完整名單請見這裡。
原文由MICHELIN Guide Digital NYC撰寫，謝明玲翻譯。原文請見這裡。
