對來自西班牙北部 Orisoain 小鎮的米其林一星餐廳渥達尼斯磨坊行政主廚 Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez 來說，美食一直是童年回憶的重要一部分。近山也近海的 Orisoain 魚產和蔬菜豐富。冬季的時候還有兔子、羊肉等各種野味。
「如果我必須以一個字來總結西班牙料理，應該會是『多元』——從北到南，各地有著不同的區域和氣候，也有著不同的烹調技術。」他說。
體會渥達尼斯磨坊的菜色，也可以感受到這種多元與豐富：本店西班牙二星餐廳 El Molino de Urdániz 依山傍河，距離大西洋也不遠，菜色中時常可以在窺見山與海的意象與元素。除此之外，西班牙傳統料理的根基、鄰近法國料理的技巧等，也常見巧妙融合於餐廳菜色之中。
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在呈現西班牙風味時，「油」是一個重要的元素。例如，另一位行政主廚 Ioan Adrian Benec 就指出，西班牙料理中，許多菜色都使用橄欖油，不論是甜是鹹； Govinda 也說，他們甚至使用橄欖油來保存如水果、鳀魚或是起司。
在烹調時，他們會依據菜色的烹調需求，考量使用不同的油品。在一道「是美鴨」中，台灣在地養殖的鴨肉以小火慢煎逼出鴨油後，再明火烤製，淋上半釉汁，上方的雪豆苗油醋沙拉則以橄欖油為基底製作醬汁，希望帶來香氣與風味；「季節鮮魚」則加入葡萄籽油舒肥，因為葡萄籽油味道清淡帶有果香，然後搭上以可耐高溫的玄米油油炸的魚皮，最後佐上魚骨、風乾番茄熬製而成的澄清高湯；「金磚乳豬」（首圖）則以創新細緻的手法再現西班牙傳統乳豬料理：低溫熟成的豬肉以葵花油將皮煎脆，配上豬尾湯膠質湯汁。
「我們希望能帶給客人純正的西班牙風味，融合一點亞洲或台灣食材，帶給他們 Molino 的料理與西班牙風味。」 Adrian 說。
