高湯是料理中的基礎元素，也是醬汁、湯類和許多菜餚味道濃郁與豐富的秘密。
在這個高湯系列中，來自不同菜系的著名廚師分享他們的食譜和製作優質湯頭的秘訣，讓你在家中熬出美味又營養的湯頭，為家常菜錦上添花。
健康生活品牌COMO Shambhala提供的這份食譜，教你輕鬆製作營養豐富的牛骨高湯。分裝成小包冰凍起來，需要時拿出來用，就不用購買市場上的調味產品。
長時間熬煮牛骨能讓骨骼軟化並釋放如鈣，鎂，鐵和鋅等重要的營養物質，易於消化道分解與吸收到血液裡。
骨頭高湯低脂肪、低碳水化合物，在240毫升的份量中只含有少於100大卡的熱量。它熱量低、富含蛋白質，能為各種佳餚提味。這種多用途高湯可以依據健康目標和口味偏好調整：例如，可以選擇不加鹽以控制血壓，或根據喜好調整香料和調味品的用量。
牛骨高湯食譜 （COMO Shambhala提供，份量：12至14份250-300毫升的高湯）
食材：
3.5公斤牛骨（骨髓，關節，肋骨）
100毫升蘋果醋
3.5升過濾水
3條芹菜莖，對半切開
3個中等大小的胡蘿蔔，去皮並對半切開
3個棕色洋蔥，每個切成四塊
可根據個人口味酌量添加：
新鮮的藥草和香料：大蒜、薑、薑黃、巴西里
調味料：壓碎的黑胡椒、辣椒、海鹽以提味
製作方法：
1. 牛骨、蘋果醋和水加入到一個大爐灶荷蘭燉鍋（Dutch oven）或慢燉鍋裡。 讓混合物放置至少一個小時，使醋浸入骨頭裡。
2. 將所有其他食材加入鍋中，煮沸，然後小火慢燉。
3. 撈起表面的浮沫並丟棄。
4.小火燉24小時或更長時間。
5. 將肉湯冷卻至室溫，過濾並倒入玻璃容器中。 放在冰箱裡進一步冷卻。
6.清除湯頭表面凝結的脂肪層。
7.存放在冰箱冷藏最多七天，在冷凍庫中則可存放六個月。
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